Zaman, yılın bu zamanını tatildeyken hızlandırıyor gibi görünüyor. Hazırlık aşamasında, bu tofu ve kimchi dolu Kore mandıraları gibi büyük Asya köfteleri yapmak ve dondurmaktan hoşlanırım. Etkinlikler arasında koşturmak ve misafirler için güzel bir meze yapmak için bir şeyler içmek için ısınmak çok kolay..
Bu cesur ve lezzetli tarif, kaynar kızarmış tofu, lahana kimchi, havuç ve fasulye filizi, artı biraz zencefil ve bir sürü alliyum – sarımsak, soğan, pırasa, mükemmel bir dengeli karışımı ile doldurur benim kayınvalidem geliyor scallions, eserler. Kızarmış susam yağı ve bir çift yumurta hepsini bir araya getiriyor. (Siz veya konuklarınız vejeteryan ise, balık veya karidessiz kimchi aldığınızdan veya satın aldığınızdan emin olun.)
Mağazada satılan mandu veya gyoza sarmalayıcıları kullanabilir ya da Andrea Nguyen’in Asya Köfte yemek kitabındaki tarifini kullanarak kendiniz yapabilirsiniz. (Reçete CHOW’da, glutensiz hamurda yayınlanır, bkz. Andrea Nguyen’in Viet World Kitchen’daki tarifleri.) Kayınvalidesi genellikle yaklaşık dört buçuk inç çapında daha büyük paketleyicileri kullanır. Bu fotoğraflarda biraz daha küçük. Köfteleri yarım aylara katlayın ve kızartın, buharlayın veya çorbalarda kaynatın. Onlar gerçekten en iyi kızarmış ve daldırma için bir soya sosu ile servis edilir düşünüyorum.
Tofu Kimchi Köfte (Kore Mandu)
Kullanılan sargılara bağlı olarak yaklaşık 48 yapar
- Dolgu için:
- 12 ons
soya filizi (mung fasulye filizi yerine)
- 4
havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
- 2 çay kaşığı
kızarmış susam yağı, bölünmüş
-
Tuz
- 1
(14-ons) blok firması tofu
- 2 bardaklar
lahana kimchi
- 2
ince dilimlenmiş ince soğan
- 1
pırasa, ince dilimlenmiş
- 1/2
beyaz soğan, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı
ince kıyılmış sarımsak
- 1 çay kaşığı
ince kıyılmış zencefil
- 1 çay kaşığı
esmer şeker
- 1/8 çay kaşığı
karabiber
- 2
çırpılmış yumurtalar
- Köfte için:
- 48
(4,5 inç) mandu, gyoza veya pot etiket sarmalayıcıları (daha büyük miktarda daha küçük sargıların yerini alabilir)
- 1
Ezilmiş yumurta
-
Kızartılmış susam yağı
-
Yangnyeomjang – daldırma için Kore Baharat Sos
Fasulye filizlerini 1 su bardağı ile kaynatın, yaklaşık 15 dakika kaynatın. Soğuk su altında durulayın ve mümkün olduğunca fazla sıvı sıkın. Aşırı sıvı doğrayın ve fazla sıvıyı sıkın.
Fasulye filizleri kaynatılırken havuç, tofu ve kimchi hazırlanır..
1 tatlı kaşığı susam yağı ve bir tutam tuz ile 2 dakika kadar soteleyin..
Tostu bir tülbent veya bulaşık bezi içine koyun ve fazla sıvıyı sıkın.
Kökeni kimchi doğrayın ve fazla sıvıyı sıkın. (Kimchi suyunun boşa gitmesine izin vermeyin; çorba, marinades veya soslar için saklayın.)
Bir karıştırma kabında, fasulye filizi, havuç, tofu, kimchi, yeşil soğan, pırasa, soğan, sarımsak, zencefil, esmer şeker, karabiber, bir tutam tuz ve kalan çay kaşığı susam yağını birleştirin. Birlikte karıştırın ve karıştırın (eller en iyi şekilde çalışır), gerekirse tatlandırın ve baharatları ayarlayın. 2 damızlık yumurta ekleyin ve iyice karıştırın.
Köfteleri toplamak için, her bir sargının ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı doldurun. (Aşırı doldurmamaya dikkat edin, ya da köfteler yemekte sızabilir.) Parmak ucunuzu dövülmüş yumurtaya batırın ve sargının kenarını izleyin. Yarım daire yapmak için sargıyı katlayın ve kenarları birbirine yapıştırmak için kenarları sıkıştırın.
Köfteleri kızartmak için, düşük ısıda bir tavada biraz susam yağı ısıtın. Grup halinde çalışarak, köfteleri tavada tek bir tabakaya koyun, örtü ve altta kalana kadar kızartın. Köfteleri ters çevirin, tavaya 1 tatlı kaşığı soğuk su ekleyin ve sıkıca kapatın. Diğer tarafta altın rengi olana kadar pişirin. Daldırma için yangnyeomjang (Kore baharat sosu) ile servis yapın.
Köfteler çorbalarda da haşlanabilir veya kaynatılabilir.
Dondurmak için, pişmemiş köfteleri bir tabağa tek bir tabaka halinde yerleştirin ve sertleşene kadar dondurun. Köfteleri ters çevirin ve tamamen donana kadar dondurucuya geri dönün, ardından hava geçirmez bir kaba veya poşete aktarın..
İlgili: Tarif: Kimchi Tofu Yaz Ruloları
(Görüntüler: Emily Ho)