Bu öğlen kaynayıp bütün öğleden sonra olsun. Bu, fasulyenin yumuşak ve kremsi hale gelmesi için bolca zaman verirken, tatlı esmer soğanlar zengin fasulye suyuna karışır. Ödülün o kadar kalın bir güvecin ki bir kaşık içinde durabilirsin ve o kadar alçakgönüllü bir kış günü rahat hissedeceksin..
Bu benim makarna ve makarna İtalyan İtalyan güveci Makarna e Fagioli üzerinde kendi riff. Domatesleri geleneksel İtalyan tarifinden çıkardım ve ekstra bir yeşil su için biraz ıspanak getirdim. Klasik çorbayı tercih ederseniz eskiyi dahil etmek veya daha sonra dışarı çıkarmaktan çekinmeyin..
Bu tarif de çok şey yapar! Her hafta bir akşam yemeği için iki kişi yemek için fazlasıyla yeterli. Daha sonra biraz dondurmak için, makarnayı eklemeden önce dondurmak istediğiniz bölümü dışarı çıkarın..
Test Cihazının Notları:
Akşamları bir kazak için yeterince soğuk olmaya başlar başlamaz çorbayı özlemeye başladım. Tembel bir haftasonu öğleden sonra yapmak için harika bir tek çanak – kesinlikle yemek pişirme süresi üzerinde cimrimak istemiyorum! Bu çorbayı bu kadar harika yapan şey, kontrast dokuların tümü: kremsi yavaş pişirilmiş fasülyeler, chewy makarnası, ıspanaklı diş parçaları, gevrek domuz pastırması. Tatlar ayrıca, güveç aşçıları ve her malzemenin eklendiği gibi, lezzetli ve zengin bir et suyuna karışır. Oh, adamım, başka bir kase için çoktan açtım!
Fasülye ne kadar sürdüğüne göre değişebilir, bu yüzden bunu yaparken kendinizi biraz rahatlatmak iyidir. 60 dakika içinde piştikleri partiler ve iki saatten fazla süren partilerim vardı! Bir akşam yemeği partisi için bunu zamanlamaktan endişe ediyorsanız, fasulyeyi pişirerek tarifi yapın, çorbayı soğumaya bırakın ve daha sonra da servis yapmaya hazır olana kadar soğutun – hatta en fazla iki güne kadar. Servis yapmak için çorbayı tekrar ısıtın ve makarnayı ekleyin.
Fasulyeyi gece boyunca biraz tuzla ıslattığımı ve sonra biraz daha tuzla pişirdiğimi fark edeceksiniz. Bu, Cook’un Resimli’sinde okuduğumdan beri yaptığım yeni bir teknik. Tuzun fasulyeyi sert kıldığı inancının aksine, Cook’s Illustrated’daki editörler, çifte doz tuzun fasülyenin yaratıcısı olmasına yardımcı olduğunu ve derilerin pişirme sırasında patlamasını önlediğini buldu. Gerçekten çalışıyor!
Şerefe! – Emma
Tek Çömlekli Makarna E Fagioli (İtalyan Makarna ve Fasulye Güveci)
8’den 10’a kadar hizmet vermektedir
- Fasulye için:
- 8 bardaklar
Su
- 2 1/2 yemek kaşığı
ayrılmış tuz
- 1 pound
kurutulmuş cannellini fasulyesi
- Çorba için:
- 1/2 pound
(5 ila 6 adet) kalın kesilmiş domuz pastırması, doğranmış (ya da vejetaryen versiyonu için 1 çorba kaşığı zeytinyağı yerine)
- 2
büyük sarı soğan, doğranmış
- 3
kereviz sapları, doğranmış
- 4
sarımsak karanfil, kıyılmış
- 1 Fincan
beyaz şarap veya su
- 1
Defne yaprağı
- 1/2 pound
makarna
- 5
kekik dal
- 10 ons
bebek ıspanak
- 2 çay kaşığı
tuz
-
zevkinize biber
Suyu ve 1 1/2 çorba kaşığı tuzu büyük bir karıştırma kabında birleştirin ve tuzu çözmek için karıştırın. Fasulyeyi ekleyin, kaseyi kapatın ve en az 6 saat ya da gece boyunca bekletin..
Fırını 325 ° F’ye ısıtın.
Orta ateşte ağır bir tencerede veya Hollanda fırında, pastırmayı pişir. Bütün yağlar işlendikten sonra, domuz pastırmasını oluklu bir kaşıkla çıkarınız ve kağıt havlu ile kaplı bir tabak üzerine boşaltınız. Bütün dökün domuz pastırması yağı bir çorba kaşığı koydu. Karamelize etmek için 1/2 çay kaşığı tuzla yavaşça soğanları pişirin ve altın kahverengiyi 15 ila 20 dakika çevirin. Kereviz ekleyin ve kereviz yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. Sarımsak ekleyin ve kokulu kadar pişirin, yaklaşık 30 saniye.
Soğan karışımının yarısını alın ve pastırma ile saklayın. Bir bardak şarap veya su ile tavada kızartın, tava alt kısmında oluşan herhangi bir kahverengi artığı sıyırın.
Çekirdeği boşaltın ve durulayın ve kalan soğanlar ile tencereye dökün. Defne yaprağını, 1 çay kaşığı tuz ve fasulye ve soğanları 1 inç kaplayacak kadar su ilave edin. Tencereyi kapatın ve fırına aktarın. 1 saat pişirin, sonra fasulyeyi bağış için kontrol etmeye başlayın. Çekirdekleri tamamen yumuşak ve kremsi olana kadar 15 dakikada bir kontrol edin. (Bu, yaşınıza ve fasulyelerinizin çeşitliliğine bağlı olarak 2 1/2 saat kadar sürebilir.)
→ Make-Ahead İpucu: Bu noktada, çorba servis yapmadan önce bir veya iki gün için soğutulabilir ve soğutulabilir. Çorba (veya bir kısmı) da üç aya kadar dondurulabilir..
Pişirilmiş çekirdeklerin tenceresini, ocakta orta yükseklikte ısıtın. Pastırma, ayrılmış soğan, kekik, makarna ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Makarna al dente kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Gerekirse daha fazla su ekleyin, böylece makarna batırılır.
Ispanağı tencereye ekleyin ve solana kadar karıştırın. Defne yaprağını ve kekik saplarını çıkarın. İstediğiniz takdirde tadın ve daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.
Tarif Notları
Bu güveç bir hafta buzdolabında saklanacak.
Vejetaryen Makarna ve Fagioli: Bu tarifi vejetaryen yapmak için pastırmayı 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile değiştirin. Ayrıca bitmiş çorbaya 4 ons doğranmış pişmiş tofu ekleyebilirsiniz.
Fasulyeyi tuz ile ıslatmak: Bu, Cook’un Resimli’sinde okuduğumdan beri yaptığım yeni bir teknik. Tuzun fasulyeyi sert kıldığı inancının aksine, Cook’s Illustrated’daki editörler, çifte doz tuzun fasülyenin yaratıcısı olmasına yardımcı olduğunu ve derilerin pişirme sırasında patlamasını önlediğini buldu. Gerçekten çalışıyor!
Konserve Fasülye Kısayolu: Bunu konserve çekirdekleri yerine sıfırdan yapmak için, fasulye yerine 3 15 ons teneke koyun ve suyu tavuk veya sebze suyu için değiştirin. Uzun pişirme süresini atlayın – sadece tüm malzemeleri (makarna hariç) bir kaynatıcıya getirin, makarnayı ekleyin ve makarna pişene kadar pişirin..
Bu yayın ve tarif güncellendi. Başlangıçta 5 Ocak 2011.
(Resim: Emma Christensen)