Geçen hafta hayatımın en iyi Brüksel lahanası, Brooklyn’deki Vinegar Hill House adında güzel bir küçük restoranda yedim. Şükran Günü’nün hemen öncesindeydi ve bu yıl dünyanın bu yerkabuğundan gelen yeşil yiyecek stoklarını düşünmemi sağladı..
Kış yemeğimi benim gibi bir kız için iç karartıcı olabilir ama soğuk havalarda yemek pişirmenin sınırları ve zorlukları göz önüne alındığında, oldukça şaşırtıcı bazı şeyler bu tür bir masa hüznüne kapılabilir..
Lahanası, bir balık sosu, yer fıstığı ve hurma şekeri banyosunda kavruldu. Çok basit. Hem tuzlu hem tatlı, keskin ve tamamen tatmin edici bir şekilde pişirilmiş. Birisi nihai iltifat ilan etti, “Ben asla Brüksel lahanası başka bir şekilde yapmıyorum.” Tamamen kabul ettim ve onları yeniden yaratmaya gittim.
Zaten balık sosuyla sunulan şekerle, restoranın hurma şekeri önerisini ihmal ettim ve mükemmel bir şekilde ala dussel lahanası elde etmeyi tercih ettim, fırında kızartmayı atladım ve sıcak bir dökme demir tavada soba üstünü soteledim..
Bu sadece kış boyunca hepimizi alabilecek yeşil garnitür olabilir..
Tay tarzında Brüksel lahanası
6 ila 8 arası
- 1 1/2 pound
Brüksel lahanası
- 3 yemek kaşığı
zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı
balık sosu
- 1/3 Fincan
doğranmış kavrulmuş fıstık
Brüksel lahanası uzunluğunu gövde tarafına doğru kesin ve yarıya bölün. Kenara koyun.
Orta ölçekli bir karıştırma kabında, zeytinyağı ve balık sosu birlikte çırpın. Brüksel lahanası ekleyin ve iyice kaplanıncaya kadar fırlatın. En az 5 dakika bekletin.
Yüksek bir alev üzerine 8 ila 10 inçlik dökme demir tava koyun. Tavaların üzerine bir damla su damladıktan sonra filizleri tavaya dökün ve daha sonra mümkün olduğunca düz tarafı aşağı doğru düzenleyin. Sıvının çoğu buharlaşıncaya kadar pişirin, daha sonra tavaları çalkalamaya başlayın, çoğunun kömürleşmiş bir dış yüzeyi bulunana kadar, yaklaşık 5 ila 7 dakika toplama kadar çentikleri ters çevirin. Birini tadın; lekelerde henüz gevrek ve hassas ve iyi kahverengileşmiş olmalı.
Kıyılmış yer fıstığı ile atıştırın ve hemen servis yapın.
(Resim: Sara Kate Gillingham-Ryan)