Tarif: Tatlı ve Tuzlu Pastırma Reçeli – adcuba.org

Tarif: Tatlı ve Tuzlu Pastırma Reçeli

Bir Southerner olarak, pastırmaya belirli bir bağlılık sözü vermem gerektiğini biliyorum, ama “pastırma-her şeyi daha iyi” eğiliminin ilk aydan sonra gözlerimi yuvarladığını itiraf etmeliyim. (Ve bu beş yıl önceydi!) Sonra bu tatlı ve tuzlu pastırma reçeli yaptım ve kahvaltı sandviçlerinden keklere kadar her şeyde lapalamak istemediğimde, ben de rahatsız olacağım. Evet, “o” kıza dönüştüm.

Aşçıbaşı Kevin Gillespie’den aşçılık reçetelerini duymuş olabilirsiniz. Ya da belki de, Seattle merkezli bir gıda kamyonu restoran zinciri olan ünlü ünlü Skillet Street Food’tan gelen domuz pastırması reçetesini duymuşsunuzdur. Skillet’in kızarmış domuz eti iyiliğinin versiyonu şu an büyük bir kültü görüyor ve şu anda market raflarında sahilden sahile satılıyor. Nasıl (nerede) baksanız da, domuz hala.
Kendiniz için domuz pastırması reçetesini daha önce bulamadıysanız, işte şansınız. Her ısırık, zengin, lezzetli, tatlı tatlılık dolu. Kahve, esmer şeker, sarımsak, bourbon ve biber kullananlar da dahil olmak üzere internette çok fazla çeşitlilik var. Tarifim aslında ilhamını zaten bildiğiniz bir tarifden alıyor..
Bir süre önce sırlı pastırma sevgimi açığa çıkardım; şeker, tanj Dijon ve Worcestershire sosu kombinasyonu bağımlılık yapmıştır. Aynı malzemeleri burada kullandım ve balzamik sirke, soğan ve arpacık ekledim. Reçelim oldukça hızlı bir şekilde bir araya geldi ve nispeten elleri kapalı. Pastırmayı kızartıp soğanları soteledikten sonra, diğer her şey tencereye atılır ve tüm malzemeler pişinceye kadar kaynatılır. (Uyarı: Gücünüzdeki her şeyi içeri atlamak için değil.)
Pastırma reçeli servis etmek için milyonlarca yol var, ve eğlencenin yarısı ne kadar çılgın olabileceğini görüyor. Benim kişisel halim (bir kaşıktan düz bir şekilde yemek yapmanın yanı sıra) nihai kahvaltı sandviçini inşa etmektir. Deneyin – kızarmış challah, çedar, fırında kavrulmuş domates, tarla yeşillikleri, kızarmış yumurta ve domuz pastırması reçeli – ve bana hiç yaşadığınız en iyi kahvaltı sandviçi olmadığını söyleme.
Cidden olsa da, olanaklar sonsuzdur. Izgara peynir arasında sürün, bir burger üzerine tokatlayın veya sıcak bisküviler üzerine damlatın. Ve hey, bir çöreğin üzerine buz vermekten korkma. Sadece söylüyorum’.


Tatlı ve tuzlu pastırma reçeli

1 1/2 ila 2 bardak yapar (iki katına veya üçe katlanabilir)

  • 1 pound

    kalın kesimli domuz pastırması, 3/4-inç parçalar halinde kesilmiş

  • 2

    soyulmuş ve ince dilimlenmiş küçük tatlı soğan

  • 1

    geniş soğancık, soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş

  • 1/2 Fincan

    saf akçaağaç şurubu

  • 1/4 Fincan

    balzamik sirke

  • 2 yemek kaşığı

    Dijon hardalı

  • 2 çay kaşığı

    Worcestershire sos

  • Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Orta yüksekten yüksek ısıya kadar geniş bir Hollanda fırını veya ağır tavaya koyun. Pastırmayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kahverengi ve gevrek olana kadar 15 ila 20 dakika ara verin. Bütün pastırma yağlarını tavada saklayın; atmayın (bkz. Reçete Notları).

Isıyı ortama indirin. Soğanları ve arpacıklarını karıştırın ve yumuşayıncaya kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Akçaağaç şurubu, sirke, Dijon ve Worcestershire sosu ekleyin. Tuz ve karabiber ile mevsim. 1/2 bardak suya dökün ve birleştirmek için karıştırın. Karışımı kaynama noktasına getirin, ısıyı azaltarak ve pişirin, gerektiğinde karıştırın. Sıkışma parlak bir görünüme ve şurup benzeri bir kıvama gelene kadar pişirin, yaklaşık 1 saat. 

Karışım 20 ila 30 dakika soğumaya bırakın. Bir karıştırıcıya aktarın ve büyük parçaları püre haline getirmek için birkaç kez nabız atın, her nabız veya ikiyi karıştırın ve tutarlılığı kontrol edin – kalın ve tıknaz olmalı, yapıştırmayın. 

Hava geçirmez bir kaba aktarın. Pastırma reçeli bir aya kadar soğutulabilir. Oda sıcaklığında servis yapın.

Tarif Notları

Bazı tarifler, soğan eklemeden önce domuz pastırması yağının bir kısmını atmak için çağırır. Tüm yağları sakladım ama kişisel tercih. Hey, pastırma reçeli yapacaksan, herşeyi yapabilirsin.! 

(Görüntüler: Nealey Dozier)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *