Tarif: İtalyan Sosis ve Tortellini Çorbası

Bu çorba bir hafızayla geliyor: Kayınvalidem tarafından yıllar önce bir soğuk sonbahar öğleden sonra servis edilen bir kase çorba çorbası. Domates çorbasının çok karmaşık ama çok rahatlatıcı olduğunu hatırlıyorum ve peynirli tortellini mükemmel bir dokunuştu. Tarif için ona sordum, ama o, mutfağın MacGyver’ı olduğu için, verilecek bir şeyleri yoktu – bir haftalık zamklarının bir defalık erime kabıydı. Ama ben onu unutmadım.

Sadece geçen hafta, kilerden yemek yemeye, bir kutu San Marzano domatesiyle ve yalnız bir soğana bastığımda, içten çorba bana geri döndü. Dondurucuda donmuş tortellini ve sucuk yedim, bu yüzden akşam yemeği sadece kendiliğinden yapıldı.

Kayınvalidemin yönüne bakmadan, iyi bir çorbanın kurallarını takip ettim: lezzetleri yavaşça inşa et. İlk önce sosisleri sıcak ve cızırtılı yağda kızartıp karamelize ettikten sonra kızarttım. Sonra, tencerenin arkasında kalan yağda soğan ve sarımsak dikkatlice soteledim ve sonra tavaların altına yapışmış bütün bu değerli kahverengi parçaları sağlıklı bir kırmızı şarap gagasıyla sıyırdım..

Sonra San Marzano domatesi, biraz tavuk suyu, ve artık bir Parmesan kabuğu, bir kutu gitti, çünkü neden olmasın? Sıvıları nazik bir balonluğa getirdim, taze tortellini ve ıspanak yığınını ekledim, ve sonra sadece birazcık gitmesine izin verdim – ama çok uzun sürmedi çünkü açtık ve yemek gelince çok sabırsızım..

Onu diğer tatları yuvarlamak için yaşlı balzamik ve kahverengi şeker bir sıçrama ile bitirdim. (Benim en sevdiğim “gizli” içeriklerden ikisi.) Çorbayı iki büyük boy kahve bardağı içine çektim ve üstüne Parmesan’ın bazı buklelerini traş ettim..

Sonra bir (çok sıcak) ısırık ve ben aşk baş-over-topuk vardı. Söylediğimde abartmıyorum – artık yemeklerin neredeyse hiç yemeyeceği bir evde, ertesi gün kahvaltı ve öğle yemeği için bu çorbaya geri döndüm, ve akşam yemeğinden sonra akşam yemeği. O zamandan beri, bu tarifi sayısız defa yaptım, bu da çılgınlıktır çünkü ben her zaman bir sonraki büyük şeye, bir-ve-bitmiş aşçıyım. (Yani bu bir şey söylüyor!)

Bu tarif hakkında en çok zevk aldığımı düşündüğüm şey, asla ulaşılamadığıdır. Tortellini ve İtalyan sosunu dondurucuda saklıyorum (her türlü yemek için büyük zımbalar), bu yüzden her zaman bu çorbayı uçurabiliyorum. Ve sobada gerçekten çok fazla zamana ihtiyaç duyan bir biber ya da bamyadan farklı olarak, bu sadece 30 dakika içinde çok lezzetlidir. Ancak, zamanla daha iyi olmaya devam ediyor, bu yüzden zamanınız varsa, bir süre daha pişmanlık hissetmeye çekinmeyin. Eminim o da donar, ama etrafta hiç bulamadım çünkü hepsini hemen yemek istiyorum. Ciddiyim, şu an.

Ve çorba tek başına açlığımı tatmin etmek için fazlasıyla yeterli olsa da, eğer uygun olmaya çalışıyorumsa, yanında bir salata ekleyeceğim, genellikle çorbadan kalan ıspanakla yapılan ve en sevdiğim mağazadan satın aldığım sarımsak pansumanla fırlatacağım – elbette kendi pansumanı yapabilirdi, ama bazen ev aşçıları bile bir mola verebilir!