Yaklaşık bir yıl önce kendimizi, yemek odasındaki Jennie Cook’un mutfağında bulduk; kabak, kabak ya da tereyağı diye adlandırılan ilginç bir yemek için küçük dağ kabakları rendeliyorduk. Sonunda emeğimizin meyvelerini tattığımızda (okullarda iyi yemek yiyen bir toplulukta), yayılmanın tütsü, tatlı tatlı lezzetinden çok memnun kaldık. Aslında, o zamandan beri arzuladığımız ve nihayet tarifi için Jennie’ye sorabildiğimiz çok unutulmazdı..
Geçen yıl Jennie’nin mutfağında kabak marmelatı / tereyağının gerçek yemeklerini kaçırmış olmanızın ne kadar kolay olduğunu keşfetmeye şaşırdık. Soba üstünde biraz zaman alsa da (ve hatta yukarıdaki fotoğraftaki partiden daha fazla pişirebilirsiniz), aksi halde zeytinyağında reçel ve tereyağına kadar yavaş yavaş pişirilen birkaç malzemeyi gerektiren oldukça basittir. Tost ya da sandviçlerde lezzetli, yaz yemek repertuarında yer almak harika bir elyaf.
Süper Kolay ve Lezzetli Kabak Ezmesi (veya Marmelat)
Yaklaşık 2 bardak yapar
- 2 pound
kabak, az ya da çok *
- 1/4 Fincan
tercih ederseniz zeytinyağı ya da tereyağı
- 2
kıyılmış arpacık, sarımsak veya her ikisinin kombinasyonu
-
Tuz ve biber
Kabak iri rendeleyin. Bir kevgir içinde 3 ila 4 dakika ya da pişirmeye hazır olana kadar süzülmesine izin verin. Pişirme süresini hızlandırmak için, temiz bir bez havluda sıkarak kabak suyunu sıkın..
Derin bir tavada, zeytinyağını / tereyağını ısıtın. Arpacık kısaca soteleyin. Kabak ekleyin ve atın. Kabak, yayılabilir kıvama ulaşana kadar orta ve orta-yüksek ısıda pişirin ve karıştırın. Eğer altını yakarsan, alevi indir! (Ve lezzetli lezzetleri marmelatın içine ekleyerek lezzet katın.) Kabak parlak yeşil rengini koruyacak ve yavaş yavaş güzel bir sebze reçeline dönüşecek..
Tüm yaz boyunca tost ya da bir garnitür olarak tadını çıkarın!
Tarif Notları
Ekstra kabak eklemek için çekinmeyin. Pişirilmesi biraz daha uzun sürebilir, ancak bu tarif iyi bir şekilde devam eder ve yaklaşık bir ay boyunca buzdolabında saklanabilir.
Jennie Cooks dan tarifi.
• Jennie’nin yemek şirketi hakkında bilgi almak ve blogunda daha fazla yemek tarifi için Jennie Cooks Catering’i ziyaret edin..
İlgili: Yaz Salata Tarifi: Squash Ribbons
(Görüntüler: Emily Ho)