(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Dün Cambria, Afrika yerfıstığı güveci, sığır eti, baharat ve zengin fıstık ezmesi ile yapılan kutlama yemeği için bir aile tarifi paylaştı. Bu yemek için klasik garnitür – ve gerçekten de, Doğu Afrika’nın büyük bir bölümünde neredeyse her öğün – sukuma wiki, isimleri için çok uygun bir anlamı ile kızarmış yeşillik! Ne var biliyor musun sukuma wiki anlamına geliyor?
(İmaj kredisi: Daire Terapisi)
Ugali, chapati, et güveci ve sukuma wiki ile Kenya’da bir yemek.
“Sukuma wiki”, onu nasıl çevirdiğinize bağlı olarak, “hafta-itici”, “haftayı zorla” ya da “haftayı uzat” şeklinde bir Swahili ifadesidir. İki yıl önce Kenya’dayken, neredeyse her evin tozlu topraklarında büyüyen lahana ve lahana yeşilliğini gördüm. Yeşil fırfırlı yapraklar, sulamaya yetecek kadar suya sahip olan arazinin herhangi bir parçasını çizdi. Doyurucu yeşiller, Kenya, Burundi, Tanzanya ve diğer Afrika ülkelerinin kırsal topluluklarında bile en tutumlu diyetin temelidir. Onlar en temel bahçede bulunan, kolayca kullanılabilir, ve onlar diğer malzemeleri tükendiğinde veya et az olduğu zaman “hafta germek” için kullanılır.
Sukuma wiki birçok formda bulunabilir. Bazen Hint-etkili Doğu Afrika mutfağında son derece baharatlıdır. Bazen, yeşilliklerin çok sade ve basit bir tabakasıdır, bunun dışında hiçbir şey yağ ve biraz soğanı vardır. Kenya’da en çok yediğim versiyonda soğan, domates ve baharatların püresi vardı.
Bu Afrika’da düz aile ücreti, hatta bir geçim kaynağı olabilir. Hem burada hem de burada “görünmez bir gıda” olarak düşünmeyi çok seviyorum. Ancak, yeşilleri seven ve düzenli olarak yiyen bizler için, basit yeşilliklerin bu türden sade, pidelik yemeği, sağlıklı hafta içi öğünlerin yapı taşlarından biridir. İstediğiniz gibi yapın – tadın ve sağlam yeşilliklerin tadını çıkarın. İşte benimkini nasıl yapıyorum.
(İmaj kredisi: Daire Terapisi)
Sukuma Wiki (Domatesli Afrika Kızarmış Lahana)
4 porsiyon yapar
- 1 pound
süs lahanası
- 2
orta domates, yaklaşık 1/2 kiloluk
- 1
büyük beyaz soğan, yaklaşık 1 kiloluk
- 1 yemek kasigi
fıstık yağı
- 1 çay kaşığı
kimyon
- 1/2 çay kaşığı
Kişniş
- 1/2 çay kaşığı
Zerdeçal
- 1 1/2 çay kaşığı
kosher tuzu
-
Taze çekilmiş karabiber
- 1
limon, juiced, yaklaşık 3 yemek kaşığı
Lahanaları kaburga dahil olmak üzere 1 inçlik parçalara doğrayın. Domatesleri kabaca doğrayın. (İstenirse, garnitür için yaklaşık 1/4 fincan taze domates parçaları ayırın.) Soğanı soyun ve kurulayın.
Yağı büyük, derin bir tencerede veya büyük bir wokta ısıtın. Sıcak olduğunda, soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak orta-yüksek ısıda yaklaşık 8 dakika pişirin. Soğan yumuşadığında kimyon, kişniş ve zerdeçal karıştırın. Domatesleri karıştırın ve yaklaşık 2 dakika pişirin..
Yeşilleri bir seferde bir avuç dolusu ekleyerek, soğan, yağ ve baharatlarla kaplamak için sürekli karıştırın. Hepsi eklendiğinde, üzerine tuz ve bol miktarda taze biber serpin ve karıştırın..
1 bardak suya dökün. Tencereyi kapatın ve ısıyı ortama çevirin. 10 ila 20 dakika kadar pişirin ya da yeşillikler tadı damağına kadar. (Oldukça dişimden hoşlanıyorum, bu yüzden onları sadece yaklaşık 10 dakika pişiriyorum.)
Kapağı çıkarın, ısıyı kapatın ve yeşillikleri limon suyu ile atın. İsterseniz, ekstra domatesle süslenmiş sıcak servis yapın.