(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
Thai massaman köri – aynı zamanda matsaman veya mussaman köri olarak da bilinir – Hint, Malezya ve Fars mutfağının yoğun olarak etkilediği kremsi, hafif baharatlı, hafif, yavaş pişirilmiş bir köründür. Aslında yerli bir Tayland köri değil, ama klasik Tay mutfağına harika bir şekilde benzetildi. Massaman köri tavuk, dana veya kuzu ile yapılabilir ve hafta içi yemekler veya akşam yemeği partileri için hizmet etmek için şık bir yemektir. Ayrıca hızlı yemekler için mükemmel kılan önceden ısıtılmış ve tekrar ısıtılabilir..
(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
Bu köri önceden yapılmış bir köri macunu (Mae Ploy markasını beğendim) veya kendi ev yapımı köri hamurunu kullanarak yapabilirsiniz. Köri püreleri yaparken, macunlar birkaç hafta boyunca buzdolabında saklanacağından, miktarlarımı iki katına veya üçe katlarım..
Köri ezmesini yaparken, aynı zamanda tüm baharatları kendiniz için hayatı kolaylaştırmak için topraklanmış olanlarla değiştirebilirsiniz. Baharatlarımı öğütmek için bir baharat karıştırıcısını kullanıyorum ve daha sonra hamurumu yapmak için harç ve havaneli kullanıyorum. Alternatif olarak, bir karıştırıcıyı kullanabilirsiniz (arpacık soğanı harmanlama işlemine yardımcı olacak kadar ıslatılır), fakat blenderin ısınmasını ve macunu ısıtmasını istemediğiniz için kısa mesafelerde yaptığınızdan emin olun..
Ben de hindistancevizi sütünün ve hindistan cevizi sütünün bir karışımını kullanmak istiyorum. Sonrasında da köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, patates ve fıstıkla bitirdim. Massaman köri, bir doldurma kabıdır – hindistan cevizi pirinci veya basit haşlanmış pirinçle mükemmeldir.
Bu ile Hizmet
- Tay Hindistan Cevizli Pirinç
- Sade Basmati Pilavı
(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
Sığır eti ile Massaman Curry
4 kişilik
- Massaman köri macunu için:
- 1 yemek kasigi
bütün kişniş tohumu veya öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı
bütün kimyon tohumları veya yer kimyon
- 4 ila 5
yeşil kakule bakla, veya 1/2 çay kaşığı yere kakule
- 4 ila 5
bütün karanfil, 1/4 çay kaşığı yer karanfil
- 1
bütün yıldız anason
-
1 inçlik tarçın veya 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı
bütün beyaz karabiber veya öğütülmüş biber
- 1/4 çay kaşığı
rendelenmiş hindistan cevizi
- 1/4 çay kaşığı
tuz
- 5 ila 6
yaklaşık 15 dakika boyunca ılık suda ıslatılmış ve süzülmüş, sıcak kırmızı Tay chilies kurutulmuş
- 2
limon otu sapları, sadece ihale kalpleri
- 4 ila 5
kireç yaprakları, omurga kaldırıldı ve ince rendelenmiş
-
Soyulmuş ve ince doğranmış 1 inç parça galangal
- 2
orta arpacık soğanı
- 1/4 Fincan
doğranmış kişniş sapları (veya onları bulabiliyorsanız kökler)
- 6
sarımsak karanfil, kıyılmış
- 1/2 yemek kasigi
Karides ezmesi
- Braise için:
- 1 pound
Sığır chuck kızartma, büyük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- 1 Fincan
Hindistan cevizi sütü
- 1 Fincan
tavuk ya da sığır eti stoğu
- Köri için:
- 1 yemek kasigi
hindistan cevizi veya nötr yağ
- 4 yemek kaşığı
massaman köri ezmesi (Mae Ploy, veya benzer veya ev yapımı)
- 1/2 Fincan
hindistan cevizi sütü karıştırıldı
- 2
Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş büyük patates
- 1/4 çay kaşığı
demirhindi ezmesi (veya 1 yemek kaşığı demirhindi suyu), artı tadına daha fazla
-
Tadımlık şeker
-
Balık sosu, tadı için
- 1/2 Fincan
kuru kavrulmuş fıstık
Köri ezmesini yap: Her biri ya da her baharat kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye orta-yüksek ısıda bir tavada, kişniş, kimyon, kakule, karanfil, yıldız anason, tarçın ve karabiber, kuru kızartma. Kızartıldığında her baharatı bir baharat öğütücüsüne aktarın. Baharatların soğumasına izin verin ve ince bir toz haline getirin. Rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin.
Malzemelerin geri kalanını bir harç ve havanda küçük bir tuzla karıştırın, her bir maddeyi tek tek ekleyerek ince bir macun oluşturana kadar karıştırın. Baharat karışımını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Alternatif olarak, körleme macunu yapmak için bir blenderi kullanın, bir macun oluşana kadar patlamalar halinde karıştırın..
Kullanıma hazır hale gelene kadar macunu kapalı bir kaba aktarın. Birkaç hafta buzdolabında kalacak.
Sığır eti: Sığır eti ağır bir Hollanda fırına veya bir kapaklı diğer ağır dipli tencereye koyun. Hindistan cevizi sütü ve stoku üstüne dökün. Orta-yüksek sıcaklıkta hafif bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı kapatın ve örtün. Sığır eti ihale edene ve sadece şeklini koruyana kadar 1 1/2 ila 2 saat arasında çok düşük ısıda şanti. Tencereyi sıkıca kapatabilir ve yaklaşık 2 saat boyunca 275 ° F’lik bir fırında veya sığır eti yumuşayana kadar.
Pişmiş etleri yoğurucu sıvıdan kaldırın. Sıvıyı bir kaseye süzün ve rezerve edin.
Köri bitirmek: Sığır eti için kullanılan kabı temizleyin ve sobanın üzerine koyun. Orta-yüksek sıcaklıktaki yağı ısıtın ve 4 yemek kaşığı massaman köri macunu ekleyin. Güzel kokulu olana kadar macunu birkaç dakika soteleyin..
Köri ezmesine hindistan cevizi sütü ve 1 bardak sıvılaştırıcı sıvı ekleyin. Hafif bir kaynatıcıya getirin, ardından dana parçaları ve patatesleri ekleyin. Körili, demirhindi, birkaç tane balık sosu ve biraz şekerle karıştırın. Düşük bir kaynamaya geri getirin, daha sonra orta-düşük ve örtüyü ısı azaltın. Patates ihale edilene kadar yaklaşık 20 ila 30 dakika pişirin..
Körlemedeki baharatları tadın ve ayarlayın, daha fazla balık sosu, şeker ya da demirhindi ekleyin, köri nazik incelik, tuzluluk, teğetlik ve tatlılık arasında mükemmel bir denge oluşturur. Yer fıstığını karıştırın ve hindistan cevizi pirinci ile servis yapın.
Tarif Notları
Önümüzdeki anlar: Macun ileride yapılabilir ve birkaç hafta soğutulabilir. Sığır da servis yapmadan önce bir veya iki gün kızartılmış olabilir – sığır eti ve çeşnili sıvıyı ayrı olarak soğutun. Körünün kendisi bir ya da iki gün önceden yapılabilir ve ocakta hafifçe ısıtılır..