(İmaj kredisi: Alexis Buryk)
Bu, misafirlerimizin yaz akşamı Şabat yemeği sırasında en çok hayran kaldıkları yemek (her zaman en basit şeyler, değil mi?).
Yahudi Roma tarifinden ilham aldı., CONCIA, Yüzlerce yaşında. Roma Yahudileri, yazlık sebzelerin etrafında kendi dillerini biliyorlardı – dilimledikleri kabaklar, zeytinyağında kızartılmış, daha sonra doğranmış taze otlar, sarımsak ve sirke ile marine edilmişlerdi. Kabak, zeytin yağı banyosunda neredeyse kremsi ve ipeksi bir hal alır. Ve otlar (maydanoz ve fesleğen kullanırım) ve sarımsak bitmiş tabağa harika lezzet ve tazelik verir.
(İmaj kredisi: Alexis Buryk)
Ben genellikle bu kabak yemeği ana yemek için bir yan olarak hizmet vermektedir. Ayrıca, bir dilim challahın üzerine serpilmiş fantastik tadı, bu yüzden bazen humus ve diğer ekmek dostu formalar ile birlikte ayarlıyorum. Ne yaparsanız yapın, çok sık yapın (genellikle tarifi ikiye katlarım), çünkü üçüncü yardımları gizleyen insanları yakalamanız için iyi bir şans var..
(İmaj kredisi: Alexis Buryk)
Sarımsak-Marine Kabak
4 kişilik
- 2 pound
(910 gram) kabak, 1/4 inç dilimler halinde kesilmiş
-
Koşer tuzu
- 2 yemek kaşığı
ince doğranmış taze fesleğen
- 1/4 Fincan
(10 gram) ince doğranmış taze düz yaprak maydanoz
- 3 karanfiller
sarımsak, ince doğranmış
- 1/3 Fincan
(80 mililitre) sızma zeytinyağı
- 1/4 Fincan
(60 mililitre) kırmızı şarap sirkesi
-
Taze çekilmiş karabiber
Kabağı bir kevgir içine yerleştirin, yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz serpin ve ellerinizi kaplamak için atınız. 30 dakika bekletin, sonra iyice durulayın ve iyice kağıt havluyla kurulayın. Fesleğen, maydanoz ve sarımsakları küçük bir kasede karıştırın ve bir kenara koyun..
Zeytinyağı, orta ateşte ayarlanmış büyük bir tavada ısıtın. Grup halinde çalışarak, kabakları kızartın, bir kez dönün, her iki tarafta yumuşayıncaya kadar ve hafifçe kızarıncaya kadar, toplamda yaklaşık 6 dakika. Kabak yarısını sığ bir seramik, cam veya Pyrex (metal olmayan) pişirme tabağına ve ot karışımının yarısına ve sirkenin yarısına kadar aktarın. Tadı ve hafifçe tuzla (istenirse tuzla) tuzla, ve biberle. Kalan kabak, ot ve sirke ile tekrarlayın..
En az 30 dakika veya servis yapmadan önce 2 saate kadar pişirme kabındaki meyve suları ile ara sıra oda sıcaklığında durun. Oda sıcaklığında servis yapın. Buzdolabında kaplı yiyecek artıkları.
Tarif Notları
İzni ile basılmış Modern Yahudi Yemekleri Leah Koenig, telif hakkı (c) 2015. Yayınlayan Chronicle Books.
(İmaj kredisi: Sang An)