(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Kabak, taze otlar ve ricotta – hafif ızgara, ısırık büyüklüğünde bir aperatif içine sarılmış – bundan çok daha iyi bir şey elde edemez. Bu, peynir ile en güzel yaz ürünüdür (çünkü peynir her şeyi daha iyi yapar).
(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Bu roll-up’ları ilk olarak bir meze olarak yaptım ve bir tane hazırlarken kendimi salladığıma sevindim, çünkü tabağı vurduktan sonra tabağından uçtular. Onlar hakkında en çok sevdiğim şey, yaz ortası ürünlerini ve taze otları nasıl kucaklar. Taze ve hafif, küçük bir dumanlı kömürün yanı sıra peynirden biraz zengindirler..
Bu yemeği yapmanın anahtarı kabak dilimlerinin kalınlıklarından oluşuyor: 1/4-inç kalınlığında dilimler tatlı noktaya çarpıyor. Kesinlikle bir bıçağı kullanabilmenize rağmen mandolin kullanmak bile dilimler yapmak için idealdir..
(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Bu dilimler, merdaneleri sağlam tutacak kadar geniş ve onları iyi bir şekle getirecek kadar genişler, fakat çok kalın değiller ki, kabaklar yuvarlandıklarında bölünecekler. Dilimleriniz biraz daha kalın veya daha ince ise, endişelenmeyin – bu kolay bir çözümdür. Sadece pişirme süresini ayarlamanız gerekir – daha ince dilimler için bir dakika daha az, ve daha kalın dilimler için bir dakika veya daha fazla. Pişirme işlemi gerçekten, kabuğun bükülmesini ve yuvarlanmasını kolaylaştırmak için yumuşatmayı amaçlıyor. Bu biraz az bahsetmiyorum.
Bu ısırıkları oda sıcaklığında da servis etmeyi tercih ederim, ancak onları daha ileriye götürüp soğutmanıza da hizmet edebilirsin. Bu roll-up’ları domates sosu ile eşleştirerek domates bolluğundan yararlanın ya da hafif bir çiseleyen zeytinyağı ve balzamik sır deneyin..
Ricotta ve Otlar ile Izgara Kabak Roll-Ups
Yaklaşık 24 bit yapar
- 3
orta boy kabak
- 2 yemek kaşığı
zeytin yağı
- 1 1/3 bardaklar
ricotta peyniri
- 2 yemek kaşığı
taze nane, ince doğranmış
- 1/4 Fincan
taze fesleğen, ince doğranmış
- 24
bütün fesleğen yaprağı
-
Tuz biber
-
Domates sosu, servis için (isteğe bağlı)
Orta-yüksek ısıya bir ızgara veya ızgara tavası önceden ısıtın.
Kabaktan iki ucu da çıkarın. Kabak uzunlamasına 1/4-inç kalınlığında dilimlemek için mandolin veya keskin bir şefin bıçağı kullanın. Kabak dilimlerinin her iki tarafını zeytinyağıyla hafifçe fırçalayın. Izgaraya koymadan hemen önce tuz ve karabiber ekleyin. Kabağı ızgarada tek bir katmana yerleştirin; Dilimlerin üst üste gelmesine izin vermeyin – gerekirse toplu olarak pişirin. Yaklaşık 2 dakika pişirin. Diğer tarafta 2 dakika daha çevirin ve pişirin. Bittiğinde, kabak yuvarlanabilecek kadar yumuşak ve hafif ızgara işaretlerine sahip olmalıdır. Tamamen soğumak için kabakları ızgaradan çıkarın ve fırın tepsisine yerleştirin.
Bu arada, bir orta kabın içinde, ricotta peyniri, fesleğen, nane, 1/4 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber birleştirin ve birlikte karıştırın.
Bu noktada, servis yapmaya hazır olana kadar, birkaç gün boyunca kabak ve peynir karışımı soğutulabilir..
Bir araya getirmek için, bir şerit tabakta ince bir ricotta peynir tabakası yayılır. Kabakların bir ucuna bir bütün fesleğen yaprağı koyun ve bu taraftan başlayarak, kabakları toplayın. Bir kenara koyun ve dilimlerin kalan kısmı ile tekrarlayın..