(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Salatalar benim kışın unsung kahramanı. Sıklıkla gözden kaçan – salata için çok soğuk! Domates yok! – Bir kış salatası benim yaratıcılığımı meydan okuyor; beni olasılıklarla şaşırtıyor; ruhlarımı kısa, gri günler ve uzun kış gecelerinde kaldırır. Evet, yaşadığım Kaliforniya’da var. Gerçek şu ki, ferahlatıcı bir kış salatası, doyurucu çorba ve armağanların vazgeçilmez bir kontrpuanıdır..
Popüler inanışın aksine, domatesler benim eyaletimdeki yıl boyunca kutsal değildir, bu yüzden büyük bir salatanın anahtarı olan renk ve tatlı asit yumağı poposuna başka yerlere bakıyorum. Turunçgiller bariz bir seçenektir, ama tanıdık portakallar veya mandalinalarla yapışmak yerine, genellikle daha sıradışı pummelo için giderim..
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Pummelos ve Greyfurt Çeşitleri
Greyfurtlar ile yakından ilişkili olan pummelos, en eski ve en büyük narenciye meyvelerinden birisidir (her ne kadar çevrenin büyük bir kısmı kalın ayvalardan oluşuyorsa da). Sık sık deniz ürünleri ile eşleştirilir, kendi yerel Asya’da rahip, pummelos hoş bir çıtır meyve suyu kesecikleri (bir segment içinde suyu kesesi) ile bir salata içinde şekil tutun ve her lokma ile bir meyve suyu patlaması serbest olabilir. Yılın bu zamanında daha ne hoşgeldin??
Pembe etli, tatlı asit Chandler, Amerika Birleşik Devletleri’nde en yaygın çeşitliliktir. Oro Blanco ve pomelit, sulu yeşilimsi-sarı etli pummelo-greyfurt haçları da salatada çok tatlıdır ve genellikle greyfurtlardan daha güvenilirdir..
Yeni Kış Salata Yeşiller Denemeye Değer
Kış salatası yeşillikleri, yılın bu zamanı için denilen etli karmaşıklığı sunuyor. Kadife mafası, biraz acı mizuna veya lahana benzeri tatsoi (Çin lahanasıyla ilgili), yaz mevsiminde yaz marullarından çok daha lezzetlidir ve Maine’nin en uzak, en soğuk ulaşanları da dahil olmak üzere ülkenin birçok yerinde yetiştirilmektedir. Gününüzü renklendirmek için turp renklerinin ve rengarenk kırmızı ve beyaz renkli çok renkli Paskalya yumurtasının ve muhteşem karpuz türlerinin rengini unutma.
Test notları
Bu muhteşem bir salata, gevrek ve tatlı-tart greyfurt dolu. Dilimlenmiş rezene ve turpları önceden buzlu suya batırırsanız, ekstra gevrekleşir ve salatada güzelce kıvrılırlar. Sadece iyice kurumalarını unutma, böylece pansumanı suya düşürmezler.!
– Christine, Aralık 2015
Pummelo, Rezene ve Turp Salatası
1/2 demet turp
1 ila 2 yemek kaşığı snipped rezene yaprakları
1/2 bardak yağ sertleştirilmiş siyah zeytin
2 yemek kaşığı çırpılmış taze frenk soğanı
Mâche, mizuna veya tatsoi’den 2 avuç (toplamda 2 ons)
1/2 limon
Kosher veya deniz tuzu ve taze çekilmiş beyaz biber
Rezene soğanları ve turpları kesin, keskin bir bıçak veya mandolin ile ince bir şekilde dilimleyin ve kalan malzemeleri hazırlarken buzlu suya yerleştirin. Pummelo, Oro Blanco veya greyfurtu soyup, parçalara ayırın ve bölümlere ayırın (aşağıya bakın). Bir pummelo kullanıyorsanız, kesecikleri küçük kümelere ayırmak için parmaklarınızı kullanın. Bir Oro Blanco veya greyfurt kullanıyorsanız, parçaları küçük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde çapraz olarak kesin..
Rezene ve turpları boşaltın ve rezene yaprakları, turunçgiller, zeytinler, frenk soğanı ve yeşillikleri ile bir kaseye koyun. Yağla karıştırın ve limon suyu sıkın ve tuz ve karabiber serpin. Toss yapın ve servis yapmadan önce tadın tadına bakın ve ayarlayın.
Tarif Notları
- Rezene ampuller nasıl seçilir: Taze görünümlü yapraklara sahip beyaz, sulu soğanlara bakın. Yuvarlak ampuller (İtalyanlar bu “dişi” olarak adlandırılır) genellikle tatlıdır ve daha düz (“erkek”) ampuller daha güçlü bir tattır. Ampuller 1 haftaya kadar bir plastik poşette buzdolabında saklanır. Izgara yapmak veya kızartmak için tüylü üstleri kullanın.
- Narenciye kabuğu soyup nasıl parçalanır: Keskin, küçük ve orta boy bir bıçak kullanarak, meyvenin üstünden ve altından ince bir dilimi kesin ve eti ortaya çıkarın. Meyveyi dik durun ve kabuğunu ve iliklerini geniş şeritler halinde çıkarmak için aşağıya doğru kesin, meyvenin eğimini hamuru ortaya çıkarmak için bıçağızla takip edin. Meyveyi bir elinizle bir kasenin üzerinde tutun ve her bir bölümün her iki tarafına doğru dilimleyin, zardan boşaltın, dilediğiniz gibi parçaları kasenin içine bırakın. Meyve suyuyla doldurulmuş zarları giyinmek veya baharatlamak için kullanmak için suyu sıkın, meyve suyunu çıkarmak için elinizle sıkın..
İzni ile basılmış Santa Monica Çiftçi Pazarı Yemek Tarifleri Amelia Saltsman, copyright (c) 2007. Blenheim Press tarafından yayınlanmıştır.
(İmaj kredisi: Hillstreet Studio ve Anne Fishbein)