(İmaj kredi: Karla Conrad)
Risotto, basınçlı pişiricilerin zaferlerinden biridir. Bu, tipik olarak pişirmenin baştan sona dikkatini gerektiren bir yem ve en az iki tava (bir tanesi stokta pişirmek için ve bir tanesi pirinç için). Bir düdüklü tencere ile, aynı kremalı sonuçları, zamanın bir kısmında (başlangıç sosu sonrası) alırsınız. Tarifin 20 dakikalık toplama-et suyu-kaynaştırıcı-ve-karıştırma kısmı, sadece beş dakikalık bir basınç-pişirme süresine indirgenir..
(İmaj kredi: Karla Conrad)
Sıcaklık ve basınç mükemmel bir risotto yapmak için birlikte çalışır. Düdüklü tencere, sıvının sıcaklığını normalde 212 ° F kaynama noktasından 240 ° F ila 250 ° F’ye kadar çıkarır ve pirinci en az dört kez daha hızlı pişirir. Basınç, pişirme sıvısını pirinç çekirdeğinin içine itiyor ve daha gözenekli hale getiriyor ve nişastasını serbest bırakmaya istekli oluyor – sürekli olarak sürekli karışmanın sürtünmesiyle her bir taneden dışarı atılan nişasta aynı..
Mekanik bir yana, düdüklü tencere risotto ilk ısırıktan sonra en şüpheci eleştirmenlerini hızlı tarafa çevirecek – söz!
De-Baffling Konvansiyonel ve Basınçlı Pişirme Süreleri
Geleneksel tarifler, su kaynama noktasına geldiğinde veya fırın önceden ısıtıldığında pişirme sürelerine başlar. Benzer şekilde, düdüklü tencere tarifleri, ocak basınca ulaştıktan sonra pişirme sürelerine başlar. Düdüklü tencerenin içindeki sıvının basınç oluşturmak için (basınçsız) kaynatılması gerektiğinden, bu başlangıç aşaması aynı zamanda – bir düdüklü tencere kullanılarak – veya sürülmelidir. Örneğin, geleneksel bir tarif, sıvının zaten bir kaynamaya (yaklaşık 10 dakika fazladan) geldiğini varsayan “15 ila 20 dakikalık bir zaman dilimi” yazdığında. Eşdeğer bir düdüklü tencere tarifi, suyun kaynamaya geldiğini ve ocaktaki basınç seviyesine (ayrıca yaklaşık 10 dakika) vardığını varsayan “beş dakikalık basınç pişirme süresi” diyecektir. Basınçlı pişirmenin zaman kazandıran büyüsü, gıda gerçekten basınç altında pişirildikten sonra başlar (15 ila 20’ye kadar beş dakika).
(İmaj kredi: Karla Conrad)
Patates risotto, İtalya dışında iyi bilinmemektedir. Risotto alle Patate bir İtalyan klasiği ve pek çok malzemeyi kullanmasa da şaşırtıcı derecede lezzetli olmasına rağmen. Bu, içten dışa ısıtan bir İtalyan konfor besindir, yemeği sıcak ve buharlı tutan patates sayesinde. Tipik olarak, İtalyanlar patatesleri soymaktan hoşlanırlar, fakat biraz ekstra protein ve lif (ve daha az hazırlık) için deriyi bırakmayı tercih ederim..
Arborio veya Carnaroli pirinci kullanın. Daha ekonomik süpermarket “kısa tahıl pirinç” ile iyi sonuçlar aldım, ancak klasik bir risotto üreten pirinç gibi kremalı olmayacak.
Patates Risotto
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- 1 yemek kasigi
zeytin yağı
- 1
orta sarı soğan, doğranmış
- 2 bardaklar
Arborio veya herhangi bir kısa taneli pirinç
- 1/4 Fincan
beyaz şarap (pinot grigio veya chardonnay gibi bir tart şarabı)
- 1
orta altın, kırmızı veya yeni patates (yaklaşık 8 ons), 1/2 inç küpler halinde doğranmış (istenirse cildi açık bırakın)
- 4 bardaklar
tuzsuz sebze stoğu
- 1 yemek kasigi
salça
- 1 1/2 çay kaşığı
tuz (satın alınan stoğu kullanıp kullanmadığınıza dikkat edin)
-
Kekik birkaç dal
Elektrikli düdüklü tencereyi kahverengi / sote moduna basarak ısıtın.
Soğan yumuşayana kadar az miktarda karıştırarak zeytinyağı ve soğan ekleyin ve soteleyin. Pirinci ilave edin ve soğan suyunu emene kadar sürekli karıştırın ve tekrar yaklaşık 5 dakika kurumaya başlayın. Şarabı ekleyin; pirinç bütün şarabı emene kadar sürekli karıştırın. Patates, domates, domates salçası ve tuz ekleyin..
Kapağı kapatın ve yüksek basınçta 5 dakika basınçlı pişirin. Süre dolduğunda, düdüklü tencereyi Normal Basınç Serbest Bırakma ile açın (kapaktaki valfi “açık” veya “hava tahliyesi” konumuna getirin). Kapağı çıkarın ve sizden uzağa doğru eğin.
İçeriği hızlı bir şekilde karıştırın ve ardından düdüklü tencere ucunu elektrikli düdüklü tencereden ısıya dayanıklı bir yüzeye (risottoyu aşırı pişmekten korumak için) çıkarın..
Taze kekik serpin ve hemen servis yapın.