(İmaj kredisi: Anjali Prasertong)
Siyah morina bayılmanın birçok nedeni vardır – sürdürülebilir şekilde avlanır, sağlıklı omega-3 yağ asitleri ve pişirildiğinde harika tereyağlıdır. İşte bir tane daha: misafirler için kolay ve şık bir akşam yemeği ya da haftasonu hazırlayabileceğiniz hızlı bir ana yemek yapan siyah morina için klasik bir Japon tarifi.
(İmaj kredisi: Anjali Prasertong)
Bu tarif şu şekilde uyarlanmıştır: Nobu: Yemek Kitabı, Nobu’nun restoranını ziyaret ettikten ve omakaz tadım menüsünün üzerinden geçtikten sonra eşim bana yıllar önce hediye verdi. Bu çok basit bir yemektir; biraz önceden hazırlık var, ama kolay ve hızlı.
Balığın pişirilmesinden üç gün önce, dört bileşenli miso turşusu yapın ve ardından içindeki balığınızı marine edin, buzdolabında kapalı bir kapta mühürleyin. Yemek pişirmek hızlıdır – ocakta hızlı bir sararma ve daha sonra fırında birkaç dakika. Bu, çok hafif ama dolgun bir yemek yapar ve zariftir ve çok fazla iş gerektirmiş gibi gözükür, ama gerçekten yapmaz. Miso marinada ipeksi ve tereyağlı siyah morina bir tatlılık katıyor.
(İmaj kredisi: Anjali Prasertong)
Test Cihazının Notları
Bu tarif, şef Nobu Matsuhisa tarafından ünlü bir klasik Japon balığı hazırlığıdır ve bir nedenden dolayı popülerdir: Tuzlu tatlı miso turşusunda birkaç gün boyunca ıslanmış, siyah morina ipeksi, derin bir şekilde terbiyelenir ve tamamen karşı konulmaz olur.
Ben Japon lokantalarında miso siyah cod birçok kez zevk rağmen, ben bu tarifi denedik kadar ben evde hiç yapmıştı. Hazırlık çok basit ve konuklara hizmet vermek için mükemmel, çünkü iki ya da üç gün öncesindeki çalışmaların çoğunu yapıyorsunuz ve servis yapmadan önce çabucak kavrayabiliyorsunuz. (Bu aynı zamanda hafta sonu için hazırlanabilir bir hafta içi yemek için harika bir seçenek yapar.)
Ve ortaya çıkan balık, etkileyici ve oldukça kusursuz. Kara mor cod’un yüksek yağ içeriği affedilmesini sağlar – aşırı pişirilmesi zor bir balıktır. Diyetinize daha fazla balık katmak istiyorsanız, ama biraz korkutulmuş hissediyorsanız, bu denemek için mükemmel bir reçetedir. Bu susam soyunma ve sade pirinç ıspanak gibi basit sebze tarifleri ile iyi eşleşir. (Koyu mor renk ve hafif nuttier lezzet veren az miktarda Tay siyah pirinçle kahverengi pirinç yaptım.)
Çevresel açıdan bakıldığında, bu tarif de yüksek puanlar alır. Monterey Bay Aquarium Seafood Watch tarafından “En İyi Seçim” olarak derecelendirilen Alaska’dan vahşi yakalanmış siyah morina kullandım. Bu şekilde hazırlanmış, kesinlikle lezzetlidir..
– Anjali, Nisan 2013
(İmaj kredisi: Anjali Prasertong)
Nobu’nun Miso-Marine Edilmiş Black Cod Tarif
4 kişilik
- 1/4 Fincan
uğruna
- 1/4 Fincan
mirin
- 4 yemek kaşığı
beyaz miso yapıştır
- 3 yemek kaşığı
şeker
- 4
siyah morina filetosu, her biri yaklaşık 1/2 pound
İki ila 3 gün önce, miso marşını yapın ve balıkları marine edin. Sake ve mirin’i yüksek ateşte orta bir tencerede kaynatın. Alkolü buharlaştırmak için 20 saniye kaynatın. Isıyı düşük konumuna getirin, miso macunu ekleyin ve çırpın. Miso tamamen çözüldüğünde, tekrar ısıtın ve şekeri ekleyin, şekerin tavada yanmaması için sürekli çırpın. Şeker tamamen çözüldükten sonra ısıdan çıkarın. Oda sıcaklığına kadar soğut.
Siyah morina filetolarını kağıt havlularla iyice kurulayın. Balıkları miso marinasıyla süzün ve reaktif olmayan bir kap veya kaseye koyun ve plastik bir örtü ile sıkıca kapatın. Buzdolabında 2 ila 3 gün bekletin..
Balıkları pişirmek için: Ön ısıtma fırını 400 ° F’ye. Set üstü ocakta yüksek ısıda fırın geçirmez bir tava ısıtın. Filetolara fazla miso yapışmasını hafifçe silin, ancak durulamayın. Tavayı biraz yağla filme alın, sonra balıkları tavada yüzünüze koyun ve balıkların tabanı gözyaşlarına ve lekeler içinde 3 dakika kadar kararıncaya kadar pişirin. Diğer taraf esmerleşene kadar 2 ila 3 dakika kadar pişirin ve devam edin. Fırına aktarın ve balıklar opak ve pul kolayca çıkana kadar 5 ila 10 dakika pişirin..
Tarif Notları
Nobu’dan uyarlanmıştır: Yemek Kitabı
Balıkları ocakta pişirmek yerine, bu adımı açık bir ızgarada veya fırınınızdaki broyler altında yapabilirsiniz..
Bu yayın ilk olarak Mayıs 2010’da yayınlandı.