Geçen haftaki New York Times Yemek bölümünden çok keyif aldık. Tarifler garipti, fotoğraflar iştah açıcıydı ve Harold McGee’nin tekrar misafir yazması vardı. Minimalist’in Porto Rikolu bir domuz omuzu fırında kızartması olan Pernil’in tarifi dikkat çekti – kolaylık ve parlak tatlar vaadini iki gün sonra yaptık. Başlangıçta birkaç sorun yaşadık…
Domuz omuzu, Bittman’ın kullandığı ucuz et kesimi, hiçbir yerde bulunmadı! İki farklı dükkana baktık – omuz yok. Biz üç küçük domuz fileto kızartması ile bitti, daha sık bir et kesim.
Sarımsak, soğan, taze kekik, kimyon, tuz, karabiber tarifi yaptık. Elimizde olmayan ancho yerine küçük bir chipotle tozu ekledik. Macun, bir mutfak robotunda çok çabuk bir araya geliyor ve zaman kazanmak için bir gece önce yaptık. Bütün gece boyunca marine edilmiş etler, macun iyi bir şekilde küçük etler halinde ovuşturdu..
Daha sonra yaklaşık üç saat 325 ° F’de ya da içten 160 ° F’a gelene kadar kavrulduk. Hizmet vermeden önce, folyo ile kaplanmış yaklaşık iki saat dinlenmeye bırakın. Çok zor ve çok pişmiş olacağından çok endişeliydik, ama dilimlediğimizde dışardaki lezzetli dilimler, baharatlı ve garnicky’ye düşüp içeride ihale edildi..
Bittman’ın reçetesinin söylediği gibi ayrılmadı, ama aynı şekilde etin aynısını kullanmadık ve pişirme süresi buna göre farklıydı. Baharat macunu kesinlikle lezzetli ve biz ete verdiğin lezzet ekledi. Ayrıca büyük bir hit olan Poetic Chimichurri sosumuzla servis ettik..
Önerilen tarif – yakında tekrar oynayacağız.