Tarif: Lakto-Fermente Turşu Sebzeler

Başlatılmamış, lakto-fermantasyon genellikle en iyi kafa karıştırıcı ve en korkutucu geliyor. Kimchi, lahana turşusu ve diğer fermente gıdalar dünyasında dirsek-derinliğine girmeden önce, karanlık dolaplara gizlenen gizemli içerikli süt, bakteri ve kavanoz içeren lakto-fermantasyon kavramlarım vardı. Bunların bazıları doğru, bazıları değil, ve bir dakika içinde bunu alacağım. Ama kesin olan bir şey var: Bu lakto fermente edilmiş karışık turşular keskin, keskin ve kesinlikle değil yapmak veya yemek korkutmak. Aslında, sandviçler, salatalar veya bir Ploughman’s öğle yemeğinin yanında servis yapmak için mükemmel olan en kolay turşu tariflerinden biri..

İlk kez asitleme yapmaya başladığımda, sirke salamura ve su banyosu konserve yöntemleri kullandım ama bu günlerde doğal fermantasyon yoluna gitme ihtimalim daha yüksektir. Lakto-fermente edilmiş turşular lezzetlidir, basittir ve pek çok özel ekipman veya malzemeye ihtiyaç duymazlar – ayrıca ev yapımı probiyotiklerden de yararlanırlar. DIY bundan daha iyi olamaz!

Lakto-fermantasyon ile ilgili en yaygın miti ortadan kaldırmak için mutlaka süt ile ilgili bir şey yapmaz. Bunun yerine lacto laktik asit anlamına gelir. Tüm meyve ve sebzeler yüzeyde Lactobacillus gibi yararlı bakterilere sahiptir. Anaerobik (oksijensiz) bir ortamda, bu bakteriler şekerleri zararlı bakterileri önleyen ve koruyucu olarak hareket eden laktik aside dönüştürür. Aynı zamanda fermente gıdalar karakteristik ekşi lezzet veren nedir.

Herhangi bir sebze lakto-ferment yapabilirsiniz ve burada renkli karnabahar, havuç ve kırmızı biber karışımı kullanıyorum. Ayrıca tadıma uyum sağlayabilen birkaç baharatı ve turşu gevrekliğini korumaya yardımcı olan üzüm yapraklarını da atıyorum. (Üzüm yapraklarına erişemezseniz, bunları çıkartabilir veya siyah çay, meşe yaprakları veya diğer tanen bakımından zengin yaprakları kullanmayı deneyebilirsiniz.)

Malzemeyi bir kavanoza koyun, tuzlu su ekleyin, kavanozu kapatın ve bakterilerin işlerini yapmasına izin verin. Kavanozu bir dolabın içine koyabilirsin, ama tezgahta bırakmayı tercih ederim, böylece neler olup bittiğini tadabilirim. Malzemeler ve çevre koşullarına bağlı olarak, birkaç saatten birkaç haftaya kadar, tadı ve kokusu size iyi geldiğinde turşu hazır olacaktır. Bu parti üç gün içinde iyi ve keskin.

Ekipmanla ilgili birkaç not: Malzemeyi, büyük kavanozun içine sığacak küçük bir kase veya kavanoz ile tartmak istiyorum. Bu gerekli değildir, ancak sebzelerin tuzlu su altında kalmasını sağlar ve küf oluşumunu önler. Herhangi bir küf veya mayası pisliği ile karşılaşırsanız, basitçe temizleyin. Ayrıca, oksijeni bloke eden ancak fermantasyon sırasında üretilen karbon dioksiti açığa çıkaran bir hava kilidi (Pickl-It’e benzer) ile donatılmış bir kavanoz kullanmayı da seviyorum. Ama yine de, sen gerek bu ekipman Düz bir eski mason kavanozu iyi çalışıyor.