Bu, son düğünüm hakkında bir şeye referans verecek olan son yazım, söz veriyorum. (Sanırım.) Ama düğün pastasından sonra, dondurma ve börek makarnadan sonra, en iyisini en iyi şekilde kurtardığımı düşünüyorum..
İlk olarak bizim enfes yemekhanemizle menümüzden bahsettiğimizde, başlangıçta ceviz, elma ve keçi peyniri ile bir sonbahar salatası servis etmeyi planladım. Ardından, koşmaya yardım ettiği bir çiftlik konferansında servis edilen pancar lahana turşundan bahsetmişti..
Pancar lahana salatası! Bu kesinlikle normal düğün ücreti değildi. Aslında, cüretkar ve sıradışı – düğünlerinde pancar hizmet eden hissettim? Daha pragmatik olarak, tüm zamanların en sevdiğim yiyeceklerinden ikisini birleştirdi.
Sadece bir problem vardı: yemekhanemiz tarife sahip değildi. Konferans için büyük partiyi karıştırmaya yardım eden adamı bularak onu takip etmeyi önerdi. Ara sıra, evden caddeden çıkıp ara sıra çalışmaya devam ediyor, ama onu almak çok zordu..
“Bizim bir gezgindir,” diye konuştu bizim catering. “Harika adam, anlıyorsun, ama sadece akarsularda yürümeye ve kayaları toplamaya başlıyor.”
Tamam dedim ve kooperatifte ona bir göz attık, ama o gelmedi. (Bir kenara göre, bu düğünün planlanmasında en şaşırtıcı karakter dizisini karşıladığımızı söyleyebilirim. Ve bu bizim düğün satıcılarımızla bitmedi, ev sahibemiz yemekhanemiz için çalışıyordu ve paylaşmak için oldukça güzel bir dedikodu vardı. Profesyonel pişirme konusunda Columbus’un gerçek bir küçük kasaba olduğu ortaya çıkıyor.
Daha sonra tarifin gerçek orijinal kaynağını keşfettik: Yerel bir şef ve favori ürün pazarımızın sahibi olan Michael Jones. Tarifeyi çok nazikçe paylaştı ve biz onu yemekhanemize aktardık..
Tarifin takibi birkaç hafta sürdü, Greener Grocer’da Michael’ı, onun üretim pazarını, diğer çalışanlarla tanışmayı ve Michael’ın diğer gayretleriyle tanışmayı denedi: Yerel Konular. Yerel Matters, kentsel tarımın geliştirilmesi, okullarda yerel yiyeceklerin alınması ve düşük gelirli mahallelerde uygun fiyatlı ürün stantlarının kurulması için çalışan bir kuruluştur. Çalışmaları hakkında biraz daha fazla bilgi almaktan çok memnunuz ve yakında çalışmaya başlamayı umuyoruz..
Yani bu tarifin hikayesi budur. Ve gerçekten, tüm bunlar, büyük bir lahana olmadığı sürece, bu noktanın yanında. Ve biliyor musun? Bu! Parlak pembe ve tüm misafirlerimiz eflatun diller verdi! Ben bu hafta tekrar yaptım ve o kadar lezzetli – kavrulmuş pancar, keskin, tatlı, ihale ve traş lahana ile gevrek. Çok lezzetli ve harika bir hasat tarifi. Yıllarca geleceğim.
Lahana Pancar Coleslaw
4 kişilik
- 4
pancar, her biri bir softbolun büyüklüğüne
-
Zeytin yağı
-
Koşer tuzu
-
Taze karabiber
- 1
küçük dilimlenmiş lahana, ince dilimlenmiş
- 1/4 Fincan
elma sirkesi
- 1 yemek kasigi
Dijon hardalı
-
Bir portakaldan rendelenmiş portakal kabuğu
- 2 yemek kaşığı
bal
- 1/2 Fincan
zeytin yağı
- 2 çay kaşığı
kimyon tohumları
Fırını 375 ° F’ye ısıtın. Pancarları folyoya yerleştirin ve zeytinyağı ve tozla tuz ve karabiberle çiseleyin. Bıçakla delindiğinde ihale edilene kadar pişirin – yaklaşık 1 1/2 saat. Pancarları yarıya kadar keserek kızartma süresini kısaltabilirsiniz. Boyutlarına bağlı olarak bir saat kadar sürebilir.
Güzel. Bir kağıt havlu ile hafifçe sürterek pancarları soyun. 2 inçlik şeritler halinde kesin ve büyük bir kaba yerleştirin. Lahanayı keskin bir bıçak veya mandolin ile ince bir şekilde rendeleyin ve pancarla ekleyin.
Vigorously elma sirkesi, Dijon hardal, rendelenmiş portakal kabuğu ve küçük bir kase bal çırpma. Yavaş yavaş yağda yendi. Lahana ve pancar üzerine püre dökün ve iyice karıştırın. Kimyon tohumu ekleyip atın. Koşer, tuz ve karabiber ile tat.
Tarif Notları
Not: Bu tarifte 2 büyük düzenli pancar, artı 4 veya 5 daha küçük altın pancar kullandım. Bu hoş bir renk ve tat kontrastı yarattı.
Tarifi Michael Jones’un izniyle.
İlgili: Yeni Favori: Susam Lahana Salatası
(Görüntüler: İnanç Durand)