(İmaj kredisi: Emily Han)
Mors, bir soyağacı olan bir tart, berry-temelli tazeleyicidir – ilk olarak on altıncı yüzyıl Rus ev hanımı “Domostroy” da bahsedilmiştir. Çoğunlukla kızılcıklardan yapılmış olmasına rağmen, hemen hemen her türlü yabani veya ekili ekşi meyvelerle mors kolaylıkla yapılabilir. Günümüz morsları genellikle şekerle tatlandırılsa da, balı kullanmayı tercih ederim; kelimenin kökeni bir baş belası mors, muhtemelen Latin kökenli mulsa, ya da “tatlım”.
Kartonlara gelen mağazada satılan şeyleri unutun – meyvelerdeki doğal pektin sayesinde, bu meyve suyu kadife dokusuna sahiptir.
(İmaj kredisi: Emily Han)
Taze veya donmuş kızılcıkların yanı sıra, kırmızı kuş üzümü, bektaşi, kızılcık, çilek, kızılcık kızılcık gibi başka bir tart meyvesini de deneyebilirsiniz.Viburnum trilobum) veya Cornelian kirazları (Cornus mas).
Mors da sıcak bir içecek olarak harika. Baharatlı bir mulled içecek yapmak için, sadece bir tarçın çubuğu, birkaç portakal lezzetleri şerit ve kısık ateşte birkaç dakika için birkaç karanfil ile süzülmüş mors pişirin.
Kızılcık Mors
2 bardak (224 gram) kızılcık
5 bardak (1175 mililitre) su
1/3 fincan (113 gram) bal ya da daha fazla tat
1/2 limon suyu (yaklaşık 1 yemek kaşığı veya 15 mililitre)
Durulayın ve kızılcıkları toplayın, sapları veya yaprakları atın.
Kızılcık ve suyu geniş bir tencerede birleştirin. Bir kaynamaya getirin ve kızılcık patlayana kadar pişirin. Isıdan çıkarın.
Patates ustası veya büyük bir tahta kaşığın arkasını kullanarak, kızılcıkları tencerede iyice ezin. Tencereyi kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Isıdan çıkarın. Bal ve limon suyunu karıştırın.
Kapak ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Bir ince gözlü süzgeçten geçirerek bir kaba süzün; hamuru atın, ya da daha iyisi, başka bir kullanım için saklayın.
Kapağı ve buzdolabını ve 1 hafta içinde kullanın. Soğutulmuş hizmet.
İzni ile basılmış Yabani İçecekler ve Kokteyller: El Işi Squashes, Çalılıklar, Switchels, Tonik ve İnfüzyonları Evde Karıştırın Emily Han, telif hakkı (c) 2015. Fair Winds Press tarafından yayınlanmıştır.
(İmaj kredisi: Emily Han)