(İmaj kredisi: Coco Morante)
Cesaret kırıcı, değil mi? Bu klasik, rafine pişirme yöntemi, karamelize tat ve uzun süre pişirilmiş hassasiyet ile yumuşak bir ısı ve soluk bir şef tarafından bir araya getirilmiş bir kombinasyon vaat ediyor. Sebzeleri cesaretlendirmek onlara uygun nedenini verir ve her türlü bahar ürünü için mükemmel bir tedavidir – özellikle tatlı rezene takozları.
(İmaj kredisi: Coco Morante)
Rezene ve arpacık soğanı mükemmel ortaktır. Tatlı arpacık, fennel’in güçlü, meyankökü aromasının bazılarını telafi eder ve doğal şeker içeriği, pişirme sıvısı (bu durumda portakal suyu) bir sosa dönüşürken güzel bir sır oluşturmaya yardımcı olur..
(İmaj kredisi: Coco Morante)
Bir maydanoz ve portakal kabuğu rendesi, yemeği parlak ve bahara uygun tutar. Çipura balık ve orta gövdeli beyaz şarap ya da kızarmış tavuk ve bir bardak pinot noir yanında evde de eşit derecede.
(İmaj kredisi: Coco Morante)
Maydanoz ve Portakal Zest ile Kızarmış Rezene ve Arpacık
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- 2
büyük rezene ampuller
- 3/4 pound
arpacık
- 1/4 Fincan
zeytinyağı, bölünmüş
- 1 Fincan
portakal suyu
- 1/2 çay kaşığı
Deniz tuzu
- 2 çay kaşığı
kıyılmış düz yaprak maydanoz
- 1 çay kaşığı
iri bir microplane ile rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
Üstleri rezene soğanlarından ayırın ve herhangi bir renk değiştirilmiş yüzeyi çıkarmak için az miktarda kök ucu dilimleyin. Kahverengi veya çürükse, ampullerin en dış katmanını soyun. Ampulleri kökten sapa doğru kesin, daha sonra her bir dilime bağlı kök ucunu tutmaya dikkat ederek yarımları kamalara dilimleyin. (Rezeneyi Kesmek için adım adım talimatlara bakın.)
Tüm kök ucunu kesmemeye özen göstererek, her arpanın üst ve alt kısmını dilimleyin. Dış kabukları soymak için bir soyma bıçağı kullanın. Daha büyük arpacık soğanı, iki ayrı parça halinde büyümeye meyillidir – bunları birbirinden ayırın, daha küçük parçaları yarıya bölün ve daha büyükleri çeyrek dilimleyin, kökten sap sonuna kadar dilimleyin, arpacık dilimleri oluşturarak.
Orta ateşte 12-inç tavada bir çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın. Yağ tavada parıldamaya başladığında, tek bir rezene dilimleri tabakası ekleyin ve hafifçe kızarıncaya kadar yaklaşık 2 dakika sarar. Diğer ucundaki rezene ve kahverengiyi yavaşça 1 ila 2 dakika daha çevirmek için maşa kullanın, ardından bir plakaya aktarın. Kalan rezene ve arpacık ile tekrarlayın, her seferinde tavaya bir çorba kaşığı yağ ilave edin. Bütün sebzeleri sote olduklarından tabağa aktarın.
Sebzeleri orta ateşte sote etmek için kullanılan boş tavaya ve portakal suyunu ekleyin. Tava altından herhangi bir kızarık biti kazımak için bir spatula kullanın. Portakal suyu kaynatmaya başladığında, kurutulmuş arpacık soğanı ve rezeneyi tavaya tekrar ekleyin. Tuz serpin ve portakal suyu ile karıştırın. Tencereyi kapatın ve ısıyı hafif-orta-düşük seviyeye indirin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin ve portakal suyu 15 dakika kadar bir sır haline geldi.
Kızartılmış sebzeleri, tavadan çıkan tüm sırları kazımak için bir spatula kullanarak servis tabağına aktarın. Maydanoz ve portakal lezzet serpin ve servis yapın.