(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
Rogan josh daha iyi bilinen Hintli klasiklerden biridir ve Hindistan’ın Keşmir bölgesinden gelen bu ateşli kuzu ya da koyun eti tabağı tüm dünyada popülerdir. Benim sürümüm otantik bir Hindu tarzı tarifi çok yakın kalır, ama ben soğuk kış günlerinde için mükemmel bir zengin ve baharatlı yavaş pişmiş yemek yapmak için tweaked var.
(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
Var olan rogan joshunun birkaç versiyonu vardır, ancak en yaygın iki tanesi Kashmiri Pandit (Hindu) versiyonu ve Müslüman veya Mughal versiyonudur. Bu iki reçete arasındaki en önemli fark, Hindu versiyonunun geleneksel olarak Kashmiri Brahmins’in onları yemediği için soğan veya sarımsak kullanmamasıdır. Müslüman versiyonu soğan, zencefil ve sarımsak kullanır ve Batı’da daha yaygındır.
Ünlü tereyağlı tavuk ya da tavuk vindaloo gibi, rogan josh da orijinal tariflerde çeşitli uyarlamalar ve değişiklikler geçirdi ve Batı restoranlarında aldığımız sürümleri mutlaka her zaman otantik değildir. Örneğin, iki Keşmirli topluluğun hiçbiri domatesleri kullanmaz, ancak çok sayıda uyarlanmış yemek tarifi, geleneksel nargile notalarını ve koyu kırmızı rengi bu yemeği eklemek için domatesleri kullanacaktır..
Tarifin kendi versiyonunda, domates dahil etmedim, yoğurdu kullanmayı tercih ettim. Karamelize soğan ve kırmızı şarap sirkesi ekledim ve derin bir lezzet katmak ve kuzuya derin, tatlı ve tatlı bir not ekledim (daha çok reçete notlarında bu). Bu yemeği set üstü ocakta, yavaş bir ocakta veya fırında pişirmeye ilişkin talimatları ekledim, böylece programınız için en uygun yöntemi seçebilirsiniz..
Bu rogan josh, safran pilavı veya sade buharda pişirilmiş basmati pirinci ile zekice çalışır. Biraz daha fazla sos istiyorsanız, sonunda sıcak bir stok daha ekleyin ve baharatınızı tadın..
(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
Kuzi Rogan Şiş
6 ila 8 arası
- Baharat karışımı için:
- 1/2 çay kaşığı
cassia kabuğu parçaları (veya 1 inç tüm parça)
- 3
bütün yeşil kakule bakla
- 1/2 çay kaşığı
bütün karanfil
- 1/2 çay kaşığı
bütün rezene tohumu
- 1/2 çay kaşığı
bütün karabibergiller
- 5
bütün Keşmirli chilies (veya 1 çay kaşığı Kaşmir chili tozu)
- 1
bütün siyah kakule bakla (sadece 3 tohum, garam masala için geri kalanını kullanın)
- 2 çay kaşığı
öğütülmüş tatlı biber (isteğe bağlı, sadece renk için)
- Rogan josh için:
- 2 1/4 pound
kemiksiz kuzu omuz veya bacak, yağ ile mermer
- 6 yemek kaşığı
nötr yağ, bölünmüş
- 4
bütün yeşil kakule bakla
- 1
bütün çubuk tarçın
- 4
bütün karanfil
- 1/4 çay kaşığı
bütün karabibergiller
- 1/4 çay kaşığı
bütün rezene tohumu
- 1/4 Fincan
sıcak tavuk veya kuzu stok
- 1 yemek kasigi
Mısır nişastası
- 1 Fincan
Yunan tarzı yoğurt, oda sıcaklığında
- 1
büyük soğan, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı
şeker, artı tatmak için daha fazla
- 1 çay kaşığı
kırmızı şarap sirkesi, tadı daha çok
-
Tadı tuz
-
Garnitür için büyük avuç taze kişniş, kıyılmış
Öncelikle baharat karışımını yapın. Her baharatı (kırmızı biber hariç) tek tek, yaklaşık 30 – 45 saniye (kokulu olana kadar), kuru bir tavada yüksek ısıda kızartın ve bir kaseye aktarın. Tamamen soğumaya bırakın, sonra baharat öğütücüde ince bir toz haline getirin..
Aşırı yağ kuzularını kesin ve büyük parçalara ayırın. Baharat karışımını kuzuya sürün.
Büyük bir Hollanda fırında yağın 2 çorba kaşığı ısıtın ve baharatları yakmamaya dikkat ederek kuzu parçalarını her taraftan sarar. Tavaya kapılma; gerekirse, toplu işlerde bunu yapın. Bunu orta-düşük ısıda yapmayı tercih ederim. Bir kaseye aktarma.
Tavaya kalan 2 yemek kaşığı yağı ekleyin ve tüm kakule, tarçın çubuğu, karanfil, karabiber ve rezene tohumu ekleyin. Baharatlar kokulu olana kadar 30 saniye sote edin, daha sonra sıcak stoğu ekleyin, kabın alt kısmındaki esmerleşmiş bitleri kazıyın. Bir dakika pişirin.
Kuzuyu tencereye geri koyun. Mısır nişastasını yoğurda çırpın, sonra tencereye ekleyin. Bir dakikalığına karıştırın ve biraz tuzla karıştırın. Tencereyi kapatın ve ısıyı çok alçaltın. Sosu zar zorbalık olmalı.
Bir saat pişirin. Bir saat sonra tencereyi ortaya çıkar. Tadın ve biraz daha tuz ekleyin. 2 saat daha pişirilmeye, kuzu çok ihale ve sosu azaltılıncaya kadar pişirmeye devam edin..
Bu arada, son 2 çorba kaşığı yağı düşük ısıda ağır bir tavada ısıtın. Soğan ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. Yaklaşık 40 dakika tatlı ve kahveye kadar soğanları karameleyin..
Kuzu ihale edildiğinde, soğanları, eğer kullanıyorsanız, ve 1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesini karıştırın. Derin baharatlı, zengin bir sos için lezzetleri dengelemek için gerektiği gibi, daha fazla tuz, şeker ve kırmızı şarap sirkesi ekleyerek baharatları tadın ve ayarlayın..
Kişnişte karıştırın. Pirinç veya tandoori roti ile servis yapın.
Tarif Notları
Yavaş Tencere Rogan Josh: Yoğurduracağınız noktaya kadar yemeği hazırlarken yavaş pişiriciyi önceden ısıtın. Bütün yemeği yavaş pişiriciye aktarın. 4 – 5 saat boyunca düşük pişirin. Kuzu güzel ve hassas olduğunda, nişastalı yoğurt ve karamelize soğanı (yavaş bir ocakta da yapılabilir) tatlandırın ve mevsimi kırmızı şarap sirkesi, şeker ve tuzla karıştırın. Kişnişte karıştırın.
Fırın Rogan Josh: Ayrıca yemeği pişirmek için fırına koyabilirsiniz. Fırını 250 ° F’ye ısıtın. Yoğurt eklendikten sonra tencereyi alüminyum folyo ve kapak ile sıkıca kapatın ve bir saat önceden ısıtılmış fırına koyun. Çıkarın, karıştırın ve biraz daha karıştırın, sonra 2 ila 3 saat boyunca fırında saklayın ve koyun, kuzu ihale edene kadar sık sık kontrol edin. Sos çok fazla kurursa, sıcak bir sıçrama ekleyin. Kırmızı şarap sirkesi, şeker ve tuz ile mevsimi karıştırın ve tadı damağa karıştırın.
Karamelize soğanlara karıştırıp, onlarla başlamak yerine karıştırdım, çünkü onları bırakma seçeneği veriyor. Bahsettiğim gibi, bu tarif Kashmiri Pandit sürümüne daha yakındır, bu yüzden tamamen otantik kalmak istiyorsanız, soğanları tamamen terk edebilirsiniz..
Bu oldukça ateşli bir yemektir. Kıvamı azaltmak istiyorsanız, karabiber ve biberlerden daha azını kullanın..
Kashmiri chilies yerine normal chilies kullanmayın. Kashmiri chilies çok daha hafiftir. Eğer normal chilies kullanıyorsanız, sadece bir veya iki tane kullanın ve kırmızı biberleri artırın, çünkü Kashmiri chilies’in koyu kırmızı rengini eklemezler..