(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Kızım Sadie ve ben yazdığım süre boyunca İtalya’ya gittim Yere Kadar Yemek, Her ne kadar yolculuk tüm zevkli ve işsiz olsa da, bir sebzenin iyi hazırlandığı zaman küçük kitabımda notları karalamadım..
Sadie aynı şeyi yapıyordu – genellikle günün sonunda notları karşılaştıracağız, o krem krema veya pizzayı o kadar çok yapan şeyi tam olarak anlamaya çalışıyoruz. İkimiz de kuşkonmaz pastırmalı makarnanın bu yemeğin kaydedilmesi ve çoğaltılması gerektiği konusunda hemfikir olduk..
Kuşkonmaz, krema ve makarnanın birleşimi, İtalya’da yaygın bir yay menü maddesidir, ancak bu özel versiyon çok hafifdi ve tarhun her şeyi, çanağın her elemanında en iyi lezzetleri ortaya çıkaran bir parfümle doldurdu. Neyse ki, eve geldiğimizde kuşkonmaz yamauna aşırı hızda geldik ve hepimiz bu tarifi tekrar tekrar test etmemiz için hiçbir zevke sahip değildik..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Kuşkonmaz ve pastırma makarna
4 kişilik
- 6 ons
dilimlenmiş domuz pastırması (6 ila 8 dilim)
- 1 pound
kuşkonmaz, köşegen 1 inç parçalar halinde kesilmiş
-
Koşer tuzu
- 12 ons
kurutulmuş düdük veya diğer kısa kıvırcık makarna
- 2 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 1/4 Fincan
ince doğranmış taze tarhun
- 3 yemek kaşığı
çok amaçlı un
- 1 1/4 bardaklar
tam yağlı süt
- 1/2 Fincan
yoğun krema
-
Taze çekilmiş karabiber
- 2 bardaklar
dondurulmuş veya taze bezelye
Fırının ortasındaki bir rafı yerleştirin ve 425 ° F’ye ısıtın..
Pastırma dilimlerini, kenarlı bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin. Kenarlar keskinleşene kadar pişirin, yaklaşık 6 dakika. Fırın tepsisini fırından çıkarın ve pastırma dilimlerini çevirmek için maşa kullanın. Fırın tepsisinin en az 1 / 3’ünü boşaltmak için pastırma dilimlerini birbirine yakın olarak düzenleyin. Bu arada, kaynatmak için büyük bir su kabı getir.
Kuşkonmaz parçalarını fırın tepsisinin boş üçüncü bölümüne yerleştirin. Onları işlenmiş pastırma yağına atın, tuzla baharatlayın ve tek bir tabaka halinde düzenleyin. Pastırma çok gevrek olana kadar kavrulur ve kuşkonmaz, hafifçe kırışık bir cilt ile 7 ila 8 dakika arasında koyu yeşildir. Fırın tepsisini fırından çıkarın ve tahliyeyi boşaltmak için pastırmayı kağıt havluyla kaplı bir plakaya aktarın. Kuşkonmazı fırın tepsisine bırakın. Kuşkonmaz yemek yaparken, makarna pişirin.
Makarnayı suya ekleyin, orta-yüksek ısıyı azaltın ve 11 ila 13 dakika kadar ihale kaynatın. Makarnayı boşaltın ve boş tencereyi orta ateşe getirin.
Tencerede tereyağı eritin, sonra tarhun ekleyelim. Unu çırpın ve karışımın pişirmesine izin verin, bir veya iki kez çırpın, renk ve kokusu koklayana kadar, 2 ila 3 dakika. Süt ve kremada yavaşça çırpın. Isıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve karışımı 2 ila 4 dakika kadar kalınlaştıkça daha sıcak ve çırpın. Gerekirse tuz ve biberle tatlandırın ve baharatlayın. Bezelye ekleyin, bunları çözdürmek için karıştırın (ya da taze ise, pişirin). Bezelye sıcak olduğunda, tencereyi ısıdan çıkarın.
Sıcak soslara makarna ve kuşkonmaz ekleyin. Domuz pastırmasını tencereye küçük parçalar halinde parçalayın ve sostaki her şeyi kaplamak için karıştırın. Gerekirse daha fazla tuz ve biberle tadın ve mevsim.
Tarif Notları
Depolama: Artıklar 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
İzni ile basılmış Yukarıdan Yeme: Basit, Mükemmel Sebzeler için Tarifler Alana Chernila, telif hakkı (c) 2018, Clarkson Potter.
