(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Çocukken, Miami’de yaşadık ve şimdi sadece “Bayan Garcia” olarak hatırladığım bir Küba komşumuz vardı. Miami’ye Küba’dan tekne ile gelmişti ve şimdi nerede olduğunu bilmiyorum ama anneme bugün hala kullandığım siyah fasülye çorbası reçetesini verdi. Nerede olursan ol, Bayan Garcia, bu tarif için teşekkür ederim. Diğer bütün siyah fasülye çorbaları için beni mahvetti – Küba restoranlarında hiç bu kadar fazla şey yapmadım.
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Bu klasik çorbanın içerik listesi ve hazır hazırlık süresi kısa olsa da, fasulyenin bir gecede ıslatılması gerekiyor ve çorbanın pişirilmesi birkaç saat sürüyor, bu yüzden hafta sonu en iyi şekilde yapıldığını düşünüyorum. Bütün gün ev çorba pişirirken karıştırın ve çorbalayın. Evi harika bir kokuyla doldurur, bu da bir bonus..
Ve son olarak, en az değil, sirke gizli içeriktir; Bu çorba daha kremsi yapar ve biraz “tang” verir.
Test Cihazının Notları
Ben siyah fasülye çorbasını çok seviyorum, bu yüzden uzun bir süre için Kathryn’in bu tarifini denemek anlamına geliyordu. Siyah fasulye çorbası bana Florida’da yaşayan yıllarımı hatırlatıyor, bunun gibi çorbalar benim mahallemdeki birçok restoranın menüsü..
Bu çorba hayal kırıklığına uğratmaz. Fasulyenin, yavaşça pişirdiği gibi geliştiği lezzet derinliğine sahiptir – yavaş yavaş, potada yavaşça düşen bir jambonun zenginden bahsetmeyiniz. Çorba çok kolay ve hızlı hazırlandı – fasulye kabını doldurmak ve sebzeleri eklemek bana beş dakika sürdü. Uzun, yavaş pişirilmiş ve bir kapakla kapatılmış, bu yüzden kaynayan su hakkında endişelenmem bile gerekmiyordu..
Sonuç dayanılmaz bir kremalı çorba oldu – ve bir sürü! Bu, birkaç gün boyunca yemek yapmak, sonra gelecekteki kendiniz için küçük bir bakım paketi olarak dondurmaktır..
– Faith, Ekim 2012
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Bayan Garcia’nın Siyah Fasulye Çorbası
8 kişilik
- 1 pound
kurutulmuş siyah fasulye
- 1
orta boy soğan, ince doğranmış
- 1
orta yeşil biber, ince doğranmış
- 3 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
- 1
jambon kemik veya füme jambon hock
- 1/2 Fincan
zeytin yağı
- 2 çay kaşığı
tuz
-
Taze çekilmiş karabiber
- 1/3 Fincan
distile beyaz veya elma sirkesi
-
Pişirilmiş pirinç, servis için (isteğe bağlı)
- Garnitür (isteğe bağlı):
-
Ekşi krema
-
Doğranmış çiğ soğan
-
Doğranmış kırmızı biber
Çorba pişirmeden önceki gece, fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su ile durulayın. Kırılmış veya kırılmış olan herhangi bir taş veya fasülyeyi seçin. Fasulyeyi, büyük bir (4 litre veya daha büyük) Hollandalı fırına veya çorba kabına bir kapakla yerleştirin ve yeterli soğuk suyla kaplayın, böylece fasulyenin üst kısmına bir inç gelir. Bir gecede ıslatın.
Fasulyeleri boşaltın, sonra fasulyeyi tencereye koyun. Yeteri kadar soğuk su ekleyin, böylece fasülyeyi bir inçle kaplayın. Soğan, biber, sarımsak, jambon kemiği veya hock, zeytinyağı, tuz ve bol miktarda karabiber ekleyin. Birleştirmek için karıştırın
Yüksek ısıda kaynatın. Herhangi bir beyaz köpüğü temizleyin, ardından ısıyı alçaltın ve örtün. Fasulye çok yumuşak ve çorba kremalı, sulu değil, 4 ila 5 saat kadar pişirin. 2 saat sonra kontrol edin. Fasulyeler kuru veya çeltik görünüyorsa, başka bir bardak su ekleyin. Son tutarlılık kadifemsi ve kalın olmalı ve çorba kaşığın arkasını kaplamalıdır. (Fasulye ilk iki saatte yumuşar. Amacı çorbanın bazılarını parçalayana kadar ve pürüzsüz, kalın çorba tabağını oluşturacak kadar çorba pişirmeye devam etmektir.)
Çorba neredeyse bittiğinde, sirkede karıştırın ve 15 dakika daha pişmemiş pişirin. Hamsteri kemiği tencerenin dışına çekin – çoktan düşmemiş etleri çıkarmak kolay olmalı; iri doğrayın ve eti tencereye döndürün.
İstenirse pirincin üzerine servis yapın, doğranmış çiğ soğan ve ekşi krema ile süsleyin. Ayrıca, isterseniz, kıyılmış chicharrónes parçalarından küçük parçalar üstüne süslenebilir. Bir garnitür olarak bazı tatlı kızarmış plantainler ekleyin!
Tarif Notları
Depolama: Artıklar 5 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir veya 3 aya kadar dondurulabilir..