Rancho Gordo Steve Sando’nun yeni kitabı Heirloom Fasulye’den üç yemek sözü verdik. İlk olarak, bu harika yemek kitabından denemek için işaretlediğimiz ilk yemek tarifi: ev yapımı domates soslu yumuşak, kremalı fasulye güveç, polenta bir tabak üzerine kefen.
Borlotti çekirdekleri de kızılcık fasulyesi olarak bilinir. Bazı yerlerde bu taze, hala kendi magenta kapsüllerinde bulabilirsiniz. Güzel, ucuz ve satın almaya değer! Florida’da yaşadığım zaman bunları kolayca bulabilirdim ve sık sık pişirdim. Taze fasulye, kuruyuştan çok daha hızlı pişer, ki bu da başka bir avantajdır.
Taze fasulye veya kurutulmuş bulursanız, bu gönderide yemek tarifi bulabilirsiniz:
• Fasulye Nasıl Pişirilir
• Heirloom Fasulye, Amazon’da 15 $ alın
Kremalı Polentalı Domates Soslu Borlotti Fasulye
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- Domates sosu için:
- 3 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 1/2
orta sarı soğan, doğranmış
- 1
orta rezene ampulü, kesilmiş ve doğranmış
- 3
Sarımsak karanfil, ince doğranmış
- 4 çay kaşığı
doğranmış taze kekik
- 1/4 çay kaşığı
Kırmızı pul biber
-
Tuz
- 1
küçük havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
- Bir
(28-ons olabilir) bütün San Marzano domates veya erik domates
-
Taze kara biber
- 2 bardaklar
süzülmüş, pişmiş borlotti
- 1/3 Fincan
doğranmış taze düz yaprak maydanoz
- Polenta için:
- 4 bardaklar
Su
- 1 çay kaşığı
tuz
- 1 Fincan
polenta
- 2 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 1/2 Fincan
taze rendelenmiş Parmesan peyniri, artı süsleme için daha fazla
-
Taze kara biber
Sos yapmak: Küçük bir Hollanda fırında veya orta ateşte diğer ağır tencerede tereyağı eritin. Soğan, rezene, sarımsak, kekik 2 çay kaşığı, kırmızı biber gevreği ve bir tutam tuz ekleyin. Sebzeler yumuşak ve kokulu olana kadar soteleyin, yaklaşık 10 dakika. Havuç ekleyin ve 2 ila 3 dakika sote edin. Bir tahta kaşıkla parçalamak için karıştırın, domates ekleyin. Başka bir tutam tuz ekle. En az 2 saat ya da 3 saate kadar, domatesleri indirilene ve yağdan ayrılmaya başlayıncaya kadar, en azından pişirmede pişirin, pişirin. Tadına 2 çay kaşığı kekik ve tuz ve karabiber ekleyin. Sosu bu noktaya 1 veya 2 gün önceden yapılabilmektedir. Soğumaya bırakın ve soğutun.
Polenta yap: Servis yapmadan yaklaşık 45 dakika önce, orta, ağır dipli bir tencerede su kaynatın. Tuz ekleyin ve sürekli çırpın, poleni yavaşça suya ince bir akıntıya dökün. Sıcaklığı azaltın ve pişirin, karışım uzunca bir tahta kaşıkla neredeyse karıştırın, karışım kalınlaşıncaya kadar, taneler yumuşar ve polenta 40 ila 45 dakika tava kenarlarından çekmeye başlar. Tereyağında ve 1/2 bardak Parmesan’da karıştırın ve biberle baharatlayın. Sıcak tutmak için kapak.
Fasulyeyi domates sosuna ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta-düşük ısıda karıştırın. Maydanozu servis yapmadan önce yaklaşık 5 dakika karıştırın.
Poleni ısıtılmış sığ kaselere dökün ve her bir porsiyonun ortasında bir kuyu yapın. Domates sosunu kuyuya atın. Parmesan peyniri ile süsleyin.
Tarif Notları
Bu tam bir kış yemeğidir. Bu doyurucu ve vejetaryen, ama İtalyan sosisi eklemek istiyorsanız, ayrı ayrı pişir, dilimleyin ve bitmiş yemeğin üzerine servis yapın. Aerodinamik bir süreç için, domates sosu ve fasülyeyi öne doğru yapın ve polenta pişirirken bunları birlikte ısıtın.
İkame Notu: Bu yemek en iyi, zengin, kremalı bir fasulye ile yapılır. Borlotti kullanılamıyorsa, Fransız bahçeciliğini ya da wren’ın yumurtalarını deneyin..
İlgili: Rancho Gordo Yeni Dünya Özel Gıda