Haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış ve çırpılmış yumurtalar yediniz … ama ne hakkında buğulama? İpeksi, iştah açıcı Asya tarzı buğulanmış yumurtalar her öğünde gerçek bir ikramdır. Çin, Japonya ve Kore’de farklı varyasyonlar var ve bugün, gyeran jjim adı verilen Kore tarzı buğulanmış yumurta yapmak için bir yöntem paylaşacağım.
En basit haliyle, gyeran jjim (kelimenin tam anlamıyla “buğulanmış yumurta”) suyla çırpılmış yumurtalardan ve tuzlu, tuzlu karides veya balık sosu gibi tuzlu bir şeyden oluşur. Yeşil soğan ve susam tohumu gibi baharatlar, sebzeler ve diğer malzemeler de eklenebilir. (Bunu bir omlet gibi düşünün, temel bir tekniğiniz var ve istediğiniz gibi dolgu ve topakları değiştirebilirsiniz.)
Sıcak su banyosunda buğulandığında, yumurtalar silken tofu dokusuna sahip en lezzetli muhallebiye dönüşürler. Yumuşaklık ve tuzluluk, buharda pişirilmiş pirinç için mükemmel tamamlayıcılardır – ancak ben de, gyeran jjim’i kase dışında düz bir şekilde yediği bilinen bir şey olmamasına rağmen. Kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için deneyin.
Kore Tarzı Buğulanmış Yumurtalar (Gyeran Jjim)
1 ila 2 arasında
- 2
büyük yumurtalar
- 1/4 çay kaşığı
tuz
- 1/2 Fincan
su, artı pot doldurmak için daha fazla
- 1/2
yeşil soğan, doğranmış
- 1/4 çay kaşığı
kızarmış susam tohumu
Yumurta, tuz ve 1/2 bardak suyu ramekin veya küçük ddukbaegi gibi ısıya dayanıklı seramik bir kapta birleştirin. İyi kombine ve köpüklü kadar çırpma.
Kabı bir tencereye koyun. Kabı, kabın kenarlarının yarısına gelmek için sıcak (kaynamayan) suyla doldurun. Suyu ve yumurtaları kolayca izleyebilmeniz için tencereyi, tercihen temiz bir cam kapakla kapatın. 12 dakika boyunca düşük-orta ateşte pişirin, suyun yumuşak bir kaynamada kalmasını sağlayın..
Taze soğanları ve susam tohumlarını yumurtaların üzerine serpin ve yaklaşık 3 dakika ya da yumurtalar kuruyana kadar pişirin. Sert olmalı ama titrek olmalı.
Kaseyi pottan dikkatlice kaldırın ve servis yapın.
Tarif Notları
Bazı varyasyonlar:
• Kırmızı biber, havuç, kabak, mantar veya soğan gibi doğranmış sebzeleri yumurta ve su karışımına ekleyin.
• Scallions ve susam tohumları ile birlikte gochugaru (kırmızı biber) ekleyin.
• Tuzlu suyla doldurulmuş bebek karides, balık sosu veya soya sosu.
• Su için yedek stok.
İlgili: Akşam Yemeği İçin Sokak Yemekleri: Tay Tarzı Omlet (Kai Jeow)
(Resim: Emily Ho)