Ajiaco ile ilgili Kolombiyalı bir arkadaşımdan rica ettim ve en sevdiği yemek olduğunu söyledi, ama o vejetaryen olduğu için tavuğu tavuk yapmaz. Maria, Bogota’nın bulunduğu bölgedeki bayat çanak olduğunu söyledi. Toplantının etrafında geçen aile öğle yemeği için öğle yemeği yediğini hatırlıyor. “Bir çeşit ritüel” diyor.
Kolombiya mutfağında en yaygın olmasına rağmen, Andia kültürlerinin çoğunda guascas bulacaksınız ve Ajiaco’nun iyi bir tenceresi için vazgeçilmez olarak kabul edilir. Aynı zamanda ABD’de bilinen çok yaygın bir ot olduğu ortaya çıkıyor. quickweed veya Galinsoga, ve sebze bahçelerinde bolca yetişir.
Bu çorba için çorba, önce pili pişirip, sonra patatesleri, daha sonra et suyunu mısır ve bir demet kişniş ve aromatik gibi bağlanmış yeşil soğanla pişirerek lezzet içinde derinden büyür. Guascas, mısır (mümkünse koçanda) ve bir üçlü patates arasında ve bir sıcak kasede Andes’in gerçek bir kutlaması var..
Kolombiya Ajiaco (Tavuk ve Patates Çorbası)
6 ila 8 arası
- 2
büyük tavuk göğsü, kemik-içi ve cilt (yaklaşık 1 1/2 pound)
- 1
kabaca doğranmış büyük sarı soğan
- 5
karanfil sarımsak, yaklaşık doğranmış
- 1 yemek kasigi
kaba tuz
- 1 yemek kasigi
taze kara biber
- 2 yemek kaşığı
zeytin yağı
- 4 bardaklar
tavuk stoğu
- 1 1/2 pound
karışık patates (kırmızı, yukon altın ve rus), soyulmuş ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- 2 ila 3 kulaklar
taze mısır, çeyrekler halinde çapraz kesilmiş veya 1 adet 1 bardak donmuş mısır taneli
- 1 Demet
Kişniş, sapları ile, çok iyi yıkanmış ve sicim ile bağlı
- 1
yeşil soğan demet, yıkanmış ve sicim ile bağlı
- 2 yemek kaşığı
kurutulmuş guascas
- toppings:
- 2
avokado, çukur, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1/2 Fincan
krema Mexicana, ekşi krema veya kreme fraîche
- 1/2 Fincan
doğranmış kişniş yaprakları
- 2 yemek kaşığı
süzülmüş kapari, doğranmış
Tavuğu bir bardak veya seramik tabağa koyun. Soğan, sarımsak, tuz ve karabiber. 8 ila 24 saat arası örtün ve soğutun.
Zeytinyağını, orta-yüksek ısıda Chambaware tenceresi veya Hollandalı bir fırın gibi ağır 4 litrelik bir kapaklı tencerede ısıtın. Tavuğu, her iki tarafı da kahverengi olan ve her tarafı yaklaşık 6 dakika ekleyerek ekleyin. Stokta dökün ve ısıyı yükseğe çıkarın. Karışım kaynadığında, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin, ardından örtün ve kaynatın. Tavuk ihale edene kadar pişirin, yaklaşık 30 dakika.
Tavuğu bir tablaya aktarın ve pişirme sıvısını tencerede saklayın. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, cildi tavuktan çıkarın ve atın. Tavuk göğsüleri ısırık boyu şeritlere kesin veya yırtın ve kemikleri atın..
Patatesleri, artık yemek pişirme sıvısı ile tencereye koyun ve orta ateşte ayarlayın. Kapak ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
Mısırı, yeşil soğanları, kişniş demetini ve guascas’ı ekleyin. 20 dakika boyunca ya da patatesleri ihale edene kadar pişirin. Kişniş ve yeşil soğanları çıkarın ve tavuğu tencereye koyun. Tavuk ısınana kadar birkaç dakika daha pişirin..
Çorbayı bireysel kaselere koyun ve etrafından geçmesi için masanın üstüne serpiştirin..
Tarif Notları
Latin Amerika pazarlarının çoğu, Kiska veya El Rey markası altında guascas taşıyor. Ayrıca çevrimiçi Amigo Foods, TIFCO ve hatta Amazon gibi mağazalarda da bulabilirsiniz. Guascas’ı takip edemezseniz, kuru kekik yerine.
(Görüntüler: Sara Kate Gillingham-Ryan)