(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Chili çok güçlü görüş ve bağlılıklara yol açan sevgili bir yemektir. Bazı insanlar yanlısı fasulye, diğerleri ise onlara karşı kararlı. Bazıları biber, yeşil biber, soğan biber, diğerleri ise saf Teksas tarzında (fasulye ve domates yok).
Tercihler listesi ve bu konuya dökülen dijital mürekkebin miktarı geniş ve hatta zaman zaman çekişmeli, bu yüzden biliyordum ki keto dostu bir biber yaratmaya başladığımda, kirlenmiş topraklarda olacağım. Yine de, cesurca ileri sürerek cesurca dövüştüm, birçok zorluğu ve saldırmak için fırsatlara değeceğini umuyordum. Ve sonunda, çok fazla testten sonra, haklı olduğumu düşünüyorum.
Bir Biber Bu Düz Lezzetli
İlk ve en önemlisi, bu biber lezzetlidir. Bana bu konuda güvenmiyorsan, dün akşam bütün partiyi bir çorbada yiyen … … olmayan tüm keto arkadaşlarına sor. Bu deneyimden sonra, herhangi bir keto tarifi geliştirirken temel kaygımı elde ettiğimi biliyordum: önce lezzetli, keto dostu yakın bir saniye.
Keto dostu olmak ne anlama geliyor? Bir ketojenik rutin ile, çok düşük karbonhidratlı, yüksek yağlı ve orta proteinli beslenme profiline gidiyorsunuz. Ketodaki çoğu insan günde yaklaşık 20 gram karbonhidrat tüketir. Bunu akılda tutmadan önce, porsiyonlamadan önce servis başına kabaca 7 gram karbonhidratla gelen bir biber için amaçlanmıştım..
Burada, çözümlerle birlikte keto dostu olandan daha az klasik bir biber tarifi yapan bazı zorluklar var..
Fasulyeler
Herkes, biberlerin fasulyesi olması gerektiği konusunda hemfikir değil, fakat fasülyeler hala klasik bir katkı. Ancak keto ile tartışma yok: Fasulye gitmeli. Buradaki zorluk, toprak etinden başka bir şeyle dolu bir kasenin ve bazı baharatların bazı insanlar için biraz fazla yoğun olabileceğidir. Fasulye, lezzet katıyor, ama aynı zamanda toplu ve dokusal kontrastı da ekliyorlar..
Çözümüm: Doğranmış mantarları ekleyin! Mantarlar biraz karbonhidrat var ama çok fazla değil, güzel ve cılız bir doku sağlıyorlar. Ayrıca, pişirildikleri herhangi bir aromayı emerler. Pişirilmiş bir nohutun büyüklüğüne göre kıyılmışlarsa, çok büyük karbonhidrat etkisi olmadan fasülye rolünü üstlenirler..
Domates
Domates, keto için belkide hayır listesine düşer. Teknik olarak bir meyve, adil bir şeker içerirler ve karbonhidratlara gerçekten gizlice girebilirler. Bir çözüm sadece kurutulmuş chilis ve et (no fasulye, no domates) veya çekirdeksiz beyaz biber veya biber verde olan bir Texas biber için gitmek olacaktır. Ama burada daha klasik bir kırmızı biber tarifi almak istedim, bu da domates ikilemini çözmek için ihtiyacım vardı.
Çözümüm: Birkaç yemek kaşığı domates salçası artı sığır eti veya tavuk suyu. Domates salçası hala karbonhidrat içerir, ancak taze veya konserve domateslerden çok daha yüksek bir tadı-karbonhidrat oranına sahiptir, bu yüzden eklemeye değer. Ek asit, sıvı ve renk için kırmızı şarap da ekledim..
Soğan ve sarımsak
Domates, soğan ve sarımsak gibi keto için zor bölge vardır. Kesinlikle yasak olmasalar da, adil miktarda şeker içerirler ve böylece karbonhidrat katsayısını hızla yükseltebilirler..
Çözümüm: Soğan miktarını ikiye böldüm ve sarımsak kullanmayın. İlk başta sarımsak eksikliğinden endişeliydim, ama tadımcılarım farketmediler ve onu tutmaları, porsiyon başına bir gram karbonhidrat aldılar. Soğanları garnitür olarak kaldırmak diğer bir olasılıktır ya da sarı veya kırmızıdan daha az karbonhidratlı olma eğiliminde olduğundan yeşil soğanları kullanmayı deneyin..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Diğer Hususlar
Keto yaparken sebzelerinize girmek önemlidir ve bu biber tarifi bunun için biraz esneklik sağlar. Örneğin, bir iterasyonda, stoğu eklediğimde birkaç avuç kıyılmış lahana ekledim (bu arada lezzetliydi.) Diğer olasılıklar, soğanları sotelerken kabak veya yeşil biber eklemek. Bu sebzeler için karbonhidrat sayımını kontrol ettiğinizden emin olun ve son karbonhidrat numaralarını buna göre ayarlayın..
Bu acı biberde yağlı zenginlik ve dumanlı lezzet için domuz pastırması kullandım. Dokusal nedenlerden dolayı, oldukça küçük (1/2-inç parçalar) doğranmasını öneriyorum, böylece yemeğin içine kaybolacak. Deneyimimde, çiğnenmiş, yapışkan bir pastırma dilimi ile karşılaşmak çok iştah açıcı değil. Ve, keto için her zamanki gibi, düşük veya şekersiz bir çeşit olduğundan emin olun..
Son olarak, meraklılık sorunu hareketli bir hedeftir. Kişisel tercihler ve biber tozlarındaki büyük ısı değişimleri arasında, her damak tadına varacak miktarda çivi vermek zordur. Bunu çözmek için, sıcak füme kırmızı biber ve cayenne isteğe bağlı yaptım. Herhangi bir reçetede olduğu gibi, tadın ve devam ettikçe ayarlayın. Eğer sıcak füme kırmızı biber çok sıcaksa, pastırmanın lezzetini arttırmak için biraz dumanlı olmanın güzel olması gibi, düzenli füme kırmızı biber eklemeyi düşünün..
Keto tarzı biber
6 ila 8 arası
- 12 ons
1/2-inç parçalar halinde kesilmiş, düşük ya da şekersiz pastırma dilimleri
- 1/2
büyük sarı soğan, doğranmış
- 12 ons
beyaz düğme mantar, orta zar
- 2 pound
öğütülmüş sığır eti (veya 1 kilo öğütülmüş sığır eti ve 1 kilo domuz)
- 1/4 Fincan
biber tozu
- 1 yemek kasigi
kurutulmuş kekik
- 2 çay kaşığı
kimyon
- 1 1/2 çay kaşığı
tuz
- 2 çay kaşığı
sıcak füme kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı
cayenne (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı
salça
- 1/2 Fincan
kuru kırmızı şarap
- 2 bardaklar
Düşük sodyumlu sığır eti veya tavuk suyu
- 2 çay kaşığı
kırmızı şarap sirkesi
Pastırmayı büyük bir tavaya yerleştirin ve orta-düşük ısıda pişirin. Domuz pastırması yumuşak ve sadece kahverengiye başladığı zaman, soğan ve bir tutam tuz ekleyin. Soğan yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin. Mantarları ekleyin ve zaman zaman karıştırarak sıvılarını serbest bırakın ve biraz renk almaya başlayın. Isıyı ortama kadar arttırın ve eti ekleyin. Ara sıra karıştırarak pişirin, tavaların altından kızartılmış parçaları parçalara ayırın ve tüm pembe hallerini kaybedene kadar büyük kümeleri parçalayın ve.
Biber tozu, kekik, kimyon ve tuzu ekleyin. Pişirmeden, sürekli karıştırarak, kokulu olana kadar, yaklaşık 1 dakika. Müstehcenlik için tat ve istenirse kırmızı biber ve / veya acı ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve tavanın ortasında bir boşluk bırakın. Domates salçasını uzaya ekleyin ve kızartın, sürekli olarak karıştırın, yaklaşık 1 dakika renkte karardı. Şarap ve et suyu ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Simmer, arada sırada, sosu parlak ve kalınlaşana kadar, 10-15 dakika karıştırın. Gerekirse tuzla tatlandırın ve tuzlayın. Servis yapmadan hemen önce sirke karıştırın.
Tarif Notları
İsteğe bağlı garnitürler: Rendelenmiş peynir (porsiyon başına yaklaşık 5-5 gram karbonhidrat), ekşi krema (çorba kaşığı başına 5 gram karbonhidrat), avokado (yaklaşık 2 net gram), yeşil soğan (çorba kaşığı başına yaklaşık 2 gram), salamura jalapeños (hemen hemen hiç karbonhidrat), kişniş (1/4 fincan 0,1 gram)
Depolama: Artıklar 4 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklanabilir veya 2 aya kadar dondurulabilir..