(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Bazen hayatın acelesinde, ruhunuzu beslemeye yardımcı olmak için eski bir bekleyişten daha iyi bir şey yoktur. Çok klasik salata Niçoise tam olarak benim için yapar. Günlük olarak yeni tarifleri denemenin ortasında, bu yemek eski bir tanıdık arkadaş gibi – her zaman güvenebileceğim biri. Mutfakta yaşamaya devam edebilir mi!
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Bir reçete geliştiricisi olarak, oldukça anormal bir yemek programı sürdürüyorum. Nadiren “standart” üç kare yemek artı bir aperatif tadını çıkarın. Benim için tipik bir gün akşam yemeği için kahvaltı, öğle yemeği için tatlı ve hatta bazen kahvaltı için kokteyller içerebilir. Sadece, özellikle tuhaf bir haftadan sonra, beni sürekli olarak geri çekmek için birkaç sabit zımbadan birini tercih etme eğiliminde olduğumu anlamış olur. Salata Niçoise (eksi zeytinler! Zeytinden nefret ediyorum!) Bana hiç rahat hissetmemek için başarısız olan tariflerden biri..
Gerçekten iyi olan salata Niçoise hakkında bilecek çok şey yok. Geleneksel Fransız tarifi marul, domates, yeşil fasülye, ton balığı, hamsi, zeytin ve yumurta içerir, ancak bugünlerde biber, turp, mısır, enginar ve soğan bulabilirsiniz. Gökyüzü, limittir! Şahsen ben orijinali tercih ederim. Klasik ve zarif olan tüm malzemelerin tabağa oturtulduğu zaman nasıl görüneceğine bayılıyorum, en hızlı hafta içi akşam yemekleri bile zarif bir ilişki gibi görünüyor.
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Bu tarif gerçekten bir atlama noktasıdır, ancak iki şeyi şiddetle tavsiye ederim: Zeytinyağında kaliteli tuna kullanın ve bu Fransız salata sosu. Bu vinaigrette, Massachusetts’teki bir köyden gelip giden bir şişe soyunma eşleştirmesi girişimi için malzemeler ve miktarlarla uğraşıyorum. Sonunda sırlarını – limonlu biber baharat karışımını buldum – ve aradığım şey sadece!
Ben kesinlikle tekerleği yeniden icat etmiyorum. Sadece seni favorileri unutmamak için hatırlatıyor. Ya sen? Senin eski standbys nedir?
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Salata Niçoise
4 kişilik
- Fransız vinaigrette için:
- 1 Fincan
kanola yağı
- 1/4 Fincan
damıtılmış beyaz sirke
- 1/4 Fincan
elma sirkesi
- 2 çay kaşığı
Dijon hardalı
- 1 karanfil
sarımsak, ezilmiş
- 1/4 çay kaşığı
kuru hardal
- 1/4 çay kaşığı
limon biberi baharat karışımı (bkz. Reçete Notu)
-
Koşer tuzu
-
Taze çekilmiş karabiber
- Salata için:
- 1 pound
parmak patates
-
Koşer tuzu
- 8 ons
yeşil fasulye veya kuru verts
- 3 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı, erimiş, bölünmüş
- 3 (4,5-ons) kutular
zeytinyağında sarılmış ton balığı, süzülmüş
- 3 bardaklar
yeşil salata
- 4
büyük haşlanmış yumurta, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 2
orta olgun domatesler, dörde bölünmüş
-
Çekirdeksiz Niçoise zeytinleri (isteğe bağlı)
-
Taze çekilmiş karabiber
Yağ, beyaz sirke, sirke sirkesi, Dijon ve sarımsayı bir karıştırıcıya veya küçük bir mutfak robotuna yerleştirin ve pansuman kalın ve kremsi olana kadar emdirin (emülsifiye). Hardal, limon biberi serpme ve bol miktarda tuz ve karabiber ekleyin ve birleştirmek için kısaca işleyin. İstediğiniz kadar sirke, limon biberi ve tuz ekleyin ve ekleyin.
Bu giyinme, bir salata için gerekenden daha fazlasını yapacak; Kalan vinaigrette 1 haftaya kadar soğutulabilir.
Patatesleri geniş bir tencereye koyun ve patatesleri birkaç inç kadar kaplayacak kadar su ekleyin. Cömert bir miktar tuz ekleyin ve orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Patatesler ihale edinceye kadar kısık ateşte pişirin ve pişirin ve yaklaşık 10 dakika bıçakla kolayca delinebilir. Oluklu bir kaşık kullanarak, patatesleri orta bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın..
Suyu bir kaynama noktasına getirin ve yeşil fasulye ekleyin. Parlak yeşil ve kıtır kıtır olana kadar pişirin, 3-4 dakika. Orta bir kapta süzün ve yerleştirin.
Patatesleri ince turlara çapraz olarak kesin ve kaseye geri dönün. Tereyağı 2 yemek kaşığı ekleyin, tuz ve karabiber ile mevsim ve birleştirmek için atmak; kenara koy. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını yeşil fasülye, tuz ve karabiber ile ekleyin ve birleştirin. Boşaltılmış ton balığı orta bir kaba koyun, birkaç yemek kaşığı vinaigrette ekleyin ve birleştirin. İstediğiniz kadar tuz ve karabiber ekleyin ve daha fazla salata sosu ekleyin.
Salata yeşilliklerini servis tabağında düzenleyin. Patates, yeşil fasulye, yumurta, domates, ton balığı ve marul üzerinde kullanılıyorsa zeytinleri düzenleyin. Yandaki pansuman ile servis yapın.
Tarif Notları
Limon biberi baharat karışımı: Bu, limon kabuğu rendesi, karabiber ve tuzun, bazen kurutulmuş sarımsakla karıştırılmasıdır. Çoğu bakkaldaki baharat bölümünde bulabilir ya da sadece bu malzemeleri kendi başlarına tadın..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)