Bu bir uyarı ile gelmesi gereken bir pastadır: Sadece pekmezi seviyorsanız devam edin. Eğer sen yap pekmezi ve onun karanlık, acı tatlılığını sever, sonra hemen harekete geçer ve acele eder. Bu kek karanlık, küflü, nemli ve zengin. Çikolata sevmeyen insanlar için bir çikolatalı kek gibi.
Pekmezi çikolatadan daha çok seven bu insanlardan biriyim – acılılıkla şeker tatlılığını ve funky ekşi notlarını nasıl dengelediğini seviyorum. Yine de, pekmezi tatlıların gerçekten neler yapabileceğini göstermediğini asla hissetmiyorum. Pek çok unlu mamüller (en sevdiğim pekmezli kurabiyeler dahil) gerçekten pekmezle karalanmış baharat baharatlarıdır. Pekmezi öne ve merkeze koyarsam ne olur??
Ve böylece bu kek doğdu. Bu sevdiğim birkaç farklı baharat ve zencefilli keklerin aşk çocuğu, ama pekmezle yol yukarı. Burada hala baharatlar var, ama bunlar arka plana karışıyor. Bu pastanın dokusu yoğun ama ağır değil. Kırışıkta biraz zavallı ve biraz ıslak, neredeyse küstah gibi.
Bununla birlikte, aşırı derecede zengin olmaktan kurtulur, ancak her ısırığın sonunda gelen o küçük acılık kenarı ile sizi bir başkasına geri gönderir. Bu şekilde en sevdiğim biralar gibi – ilk tatta tatlı, acılı bir bit kokusuyla bitiyor.
Bu size iyi geliyorsa, lütfen deneyin ve ne düşündüğünüzü bana bildirin. Bu 2011 tatilleri için benim go-to kekim; kırbaçlamak (mikser gerektirmez) ve güvenilir.
Son bir not, önemli olan: Buzlanma, bu pastanın ayrılmaz bir parçasıdır. Kırılganla gitmek için pastayı geliştirdim, ya da tam tersi. Buzlanma çok tatlı değil, ama çok kremsi ve bu kekin acımasız karanlığını aydınlatır. Birlikte yenildikleri için karşı konulmazlar.
Yani, orada var, pekmez-severler. Karanlık, yoğun bir pekmezli pasta. Sadece seni uyarma demedim.
Karanlık Pekmez Zencefilli Kek
10 cömertçe hizmet eder
- 12 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı, parçalar halinde kesilmiş
- 1 1/2 bardaklar
(12 ons) sülfürsüz koyu veya saf olmayan siyah bant pekmezi * (aşağıdaki nota bakınız)
- 3/4 Fincan
esmer şeker
- 1/3 Fincan
Beyaz şeker
- 3 1/4 bardaklar
çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı
ince tuz
- 2 1/2 çay kaşığı
karbonat
- 2 çay kaşığı
öğütülmüş zencefil
- 1/2 çay kaşığı
Tarçın
- 2 çay kaşığı
espresso tozu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı
vanilya
- 2
büyük yumurtalar, dövülmüş
- 1 1/2 bardaklar
tam yağlı süt
Fırını 350 ° F’ye ısıtın. 10 inç yay formundaki kek kalıbını hafifçe yağlayın veya yağlayın.
Orta ateşte ayarlanmış 2-kuart tencerede tereyağını parçaları yerleştirin. Pekmeze dökün ve kahverengi şeker ve beyaz şekerde çırpın. Tereyağı eriyor gibi çırpın. Tereyağı erimiş ve tamamen sıvı olduğunda ve şeker çözüldüğünde ve artık grenli değilse, son bir karıştırın ve ısıyı söndürün. Soğuması için kenara koyun. (Pekmez erimiş yağdan biraz ayrılacak, pürüzsüzce birleşmeyeceklerdir.)
Un, tuz, kabartma tozu, zencefil, tarçın ve espresso tozunu geniş bir kapta birleştirmek için temiz ve kuru bir fırça kullanın. (Espresso tozu isteğe bağlıdır; kekinize bir parça daha lezzet katmaktadır.)
Vanilyayı, yumurtaları ve sütü pekmez ve erimiş tereyağıyla tencereye çırpın. Tamamen birleştirildiğinde, bu sıvıyı yavaşça kuru bileşenlerin kabına dökün. Toplamak için iyice çırpın, topak olmadığından emin olun..
Kalın hamurunu hazırlanan yay biçimindeki tavaya dökün. 45 ila 50 dakika süreyle 350 ° F’de veya kekin ortasına yerleştirilen bir test cihazı temizlendiğinde pişirin. 20 veya 30 dakika soğumaya bırakın, daha sonra kek kenarlarının serbest kalmasına yardımcı olmak için tavaların iç tarafına ince ve esnek bir bıçak sürün. Kekleri tavadan çıkarın ve buzlanmadan önce bir soğutma rafına tamamen soğumaya bırakın..
Tarif Notları
Loaf Varyasyonu: Bu pastayı bir ekmek tavada da yapabilirsiniz. Bir yay formu tavası kullanmak yerine, iyi yağlanmış iki adet 8,5 inç x 4,5 inç x 2,75 inç somun tava kullanın. 45 ila 55 dakika ya da bir bıçak çıkana kadar 350 ° F’de pişirin..
Pekmez üzerine not: Burada gördüğünüz çok karanlık, neredeyse siyah bir kek istiyorsanız, kepeksiz siyah bant pekmezi kullanın. Daha hafif pekmez çeşitleri hala bu pastada işe yarayacak, ama o kadar karanlık olmayacak ya da çok fazla acı not olmayacak. Eğer daha hafif bir baharatlı kek isterseniz, o zaman normal pekmez kullanın.
Buzlanma Tarifini Alın: Ekstra Kremalı Pişmiş Krem Peynir Buzlanma
Daha fazla sonbahar keki
• Şaşırtıcı Hızlı Kök Bira Çikolata Bundt Kek
• Kremalı Peynirli Havuçlu Havuçlu Pasta
• Nigella Lawson’ın Çikolata Guinness Kek
(Görüntüler: İnanç Durand)