Devesh ve Tara’nın Spice Pantry mutfak turunda Tara ve Devesh’in Manhattan dairesinde bir Hint baharatı serüvenine öncülük ettik. Devesh iki yemek tarifini paylaştı: biri “Poha” olarak bilinen “yassı pirinç” tipik bir batı Hindistan kahvaltı öğesi ve Chai’yi hazırlamak için otantik bir yol.
Her iki tabak oldukça sıradışıydı: poha, farklı unsurlarla dolu, beklenmedik, tam tatlandırıcı, hafif baharatlı, kabarık bir pirinçti. Aynı zamanda hem doyurucu hem de hafif ve şaşırtıcı derecede tatmin edici. Eğer bir Hint evinde yemek için iyi bir servete sahipseniz, sadece bu yemekle karşılaşırsınız: bu genellikle restoranlarda mevcut değildir. Hint yetiştiricisine bir gezi gerektiren birkaç özel madde var, ama bana inan; yolculuk değer!
Poha malzemeler, sol üstte saat yönünde: kişniş, doğranmış patates, köri yaprakları, asafoetida, yeşil biber, kireç, soğan, zerdeçal, siyah hardal tohumu, kaju fıstığı.
Poha (yassılaştırılmış pirinç)
(~ 3 bardak yapar)
2-3 bardak (kuru) (kalın) Poha (yassılaştırılmış pirinç)
Bir tutam asafoetida
1 çay kaşığı hardal tohumu
1-2 adet yeşil biber (doğranmış küçük) (veya arzu ettiğiniz ısı derecesine göre – tercih ederseniz)
1 soğan (küçük zar)
1 patates (küçük zar) – balmumu kullanın, yani kırmızı mutluluk, Yeşim altın, doğu beyaz. Bir kez pişirildikten sonra şeklini koruyan patatesleri kaynatmayın.
1/2 bardak fıstık veya kaju fıstığı
3/4 çay kaşığı zerdeçal
4-5 köri yaprakları
Tadı tuz
Garnitür için 1/2 bardak taze kişniş (doğranmış)
Taze limon (sonunda sıkmak için)
Poha’yı 5 dakika bekletin, sonra bir kevgir içinde süzün (kalın ve ince bir Poha vardır – bu tarif kalın Poha içindir). Bir tavada ısı yağı (Devesh bir wok kullanır). Asafoetida ile mevsim, daha sonra hardal tohumu. Çatlaır çekmez, doğranmış soğan ve yeşil biberler ekleyin. Yarı saydam kadar kızartın.
Paralel olarak, fırında pişirilen patatesleri 2 dakika süreyle mikrodalgada pişirerek kısmen pişirin. Soğan yapıldıktan sonra zerdeçal ve köri yaprakları sıcak yağa ilave edilir. Fındık ekle. Isıtılmış patates ekleyin. Patatesler bitene kadar soteleyin. Poha ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. 3-4 dakika pişirin.
Servis edilmeden önce kaseye servis yapın ve taze doğranmış kişniş ve limon suyu (veya limon suyu) ile serpin..
Mutfak Turu: Devesh ve Tara’nın Baharatlı Kiler
yemek pişirmek için adım adım fotoğraflar
(Tüm resimler: Cookbook Catchall’dan Sabra Krock)