Deniz ürünleri stoğu, sadece bir kutuda baş edemediğim şeylerden biri; taze yani çok üstün. Bazı karides, yengeç veya ıstakoz kabuklarına sahip olursanız, süreç aslında oldukça kolaydır. Tüm balık kafalarını kullanarak bir balık stoğu biraz daha karışık olabilir, bu yüzden kabuklu deniz ürünleri yoluna gitmenizi tavsiye edeceğim. Bu stok çorbalar ve güveciler için ve risotto yemek pişirmek için harika bir başlangıç noktasıdır. Diğer deniz ürünleri yemeklerini pişirmek için makarna sosları ve soslar için bir üs olarak pişirin.
Kabuklu deniz ürünleri
yaklaşık 2 litre yapar
5 bardak karides başları ve kabukları (yaklaşık 1 1/2 pound tüm karides) veya yengeç veya ıstakoz gelen ezilmiş kabukları
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 bardak doğranmış soğan
1 su bardağı kıyılmış kereviz kaburga
1 bardak doğranmış soyulmamış havuç
Soyulmuş ve ezilmiş 4 diş sarımsak
5 taze kekik yaylar
5 İtalyan maydanoz kaynaklanıyor
2 kurutulmuş defne yaprağı
1 yemek kaşığı bütün karabiber
1/4 bardak domates salçası
1/2 bardak kuru beyaz şarap
2 litre kaynar su
Tuz
Karides kafalarını ve kabuklarını soğuk suda ve drenajda durulayın.
Orta ateşte bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Soğanlar, kereviz, havuç, sarmısak, kekik, maydanoz, defne yaprağı ve karabiber eklenir ve zaman zaman karıştırılır, soğanlar yarı saydam olana ve diğer sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 8 dakika.
Karides başlarını ve kabuklarını ekleyin, karıştırın ve karışımı birkaç saniye karıştırın. Domates salçası ve şarabı ekleyin. Bir kez karıştırın, kapatın ve yaklaşık bir dakika kadar pişirin, bir veya iki kez kabı sallayarak.
Dikkatle suya dökün ve karışımı bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı düşürün ve pişirin, açıkta kalmayın, yüzeyi gözden geçirin ve biriken köpükleri atın. Derin bir renk ve zengin deniz ürünleri lezzetini kontrol etmek için, 45 dakikadan bir saate kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonuna doğru gerekirse tuz ekleyin.
Bir buz banyosunda soğutun ve hemen kullanmıyorsanız buzdolabında veya dondurun.
(Görüntüler: Sara Kate Gillingham-Ryan)