Fesleğen yer altından yüzdüğümden beri birkaç ay geçti ve biraz pesto aldım. Fesleğen mevsimindeyken, makarnadan crostini’ye, yumurtadan mutfak zımbasına kadar herşeye yapıştıracağım. Bu pesto-craving vurduğunda ne olur, ama pencere kutunuz çıplak ve pazar sadece fesleğen biraz fesleğen demetleri var? Yaratıcı ol.
Her şeyden pesto yapabileceğiniz ortaya çıkıyor. Yapmayı sevdiğim şey, zirvede bulunan yeşillikleri seçmek, onları bir somunla (genellikle geleneksel ve yüksek fiyatlı çam fıstığı değil) birleştirmek ve parmesan peyniri, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber ile pestoya karıştırmak. İşte bu kadar kolay.
Ocak ayında bir New Yorklu için benim gibi bir yerel mevsim yeşillikleri bile yok, ama lahana genellikle bu kadar güzel görünüyor, bu hafta bu güzel bir kolundan pesto yaptım. Reçete baharda ıspanak, yaz aylarında yeşillik karışımı – brokoli ile bile adapte! – ve bir kez sonbahar ve kış gelince, lahana, pazı, yaka ve rapini gibi doyurucu yeşillikleri deneyin..
Kış Yeşil Pesto
1 1/2 bardak yapar; 6-8 porsiyon makarna için yeterli
- 1/2 Fincan
doğranmış ceviz
- 8 ons
lahana, kesilmiş, durulanmış ve doğranmış
- 1 Fincan
rendelenmiş parmesan peyniri
- 1/2 Fincan
sızma zeytinyağı
- 4 karanfiller
Kıyılmış Sarımsak
- 2 çay kaşığı
limon suyu
- 1 çay kaşığı
tuz
- 1/2 çay kaşığı
biber
Fırını önceden 350 ° F’ye ısıtın. Somunları tek bir tabaka halinde dilimlenmiş bir fırın tepsisine sürün ve fırında kızartın ve altın ve kokulu olana kadar fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.
Bu arada, kaynatmak için büyük bir tuz tuzlu su getirin. Büyük bir bardak soğuk su hazırlayın. Kıyılmış lahana kaynar suya bırakın. Su kaynama noktasına geri döndüğünde, kalburlaşana kadar bir kaç kez lahana çevirin..
Lahanayı boşaltın ve soğuk suya daldırın. Tekrar süzün, sonra lahana temiz bir bulaşık bezine yerleştirin ve nemi uzaklaştırın..
Fındık, lahana, Parmesan, zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiber bir karıştırıcıya püre haline getirin. İstenilen kıvama ulaşmak için daha fazla zeytinyağı eklemeniz gerekebilir..
Soğutmak için, doğrudan pestoun yüzeyine plastik sarın. 3 güne kadar taze kalacaktır. Dondurarak küçük porsiyonlarda istenilen porsiyonları doğrudan pesto yüzeyine plastikle veya plastik dondurucu poşetlere koyun ve iki aya kadar dondurun..
İlgili video: Pesto yaptıktan sonra, bu lezzetli yemeğin içine katılmayı deneyin, lahana pesto ile sarılı tatlı patates..
İlgili: Kış aylarında Yeşiller Yemeye 15 Yolları
(Görüntüler: Sara Kate Gillingham-Ryan)