(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)
Bir haftalığına Los Angeles’ta çalıştım ve üç kez enginar ızgarasını hazırladık. Doğudaki ormanların boynundaki toprak hala kış uykusu boyunca horlarken, tarım tam burada. Sıcak havalarda, mümkün olduğunca fazla ızgara yapmaya karar verdik, böylece ızgaradaki boğumları bitirdik. Kenarlara (gevrek patates cipsi!) Hoş bir gevrek doku ve bir kaynar sudan çıkamadığınız dumanlı bir lezzet katıyor..
(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)
Izgara Enginar
6 ila 8 arası
- 3
bütün enginar
- 1
Limon
- 1 yemek kasigi
tuz
- 1 yemek kasigi
bütün karabiber
- 4 ila 6 karanfiller
Sarımsak
- 3 yemek kaşığı
zeytin yağı
Önceden başlatılması gereken bir ızgara kullanılıyorsa, ateşi hazırlayın..
Bir tencereyi suyla doldurun – enginarların tamamen yüzmesine yetecek kadar derin – ve bir kaynamaya getirin.
Uçları enginar gövdelerinden ayırın ve enginarları yarım uzunlukta dilimleyin. Onları kesip, bir tabağa veya kesme tahtasına yerleştirin.
Limonu tadın ve lezzetleri saklayın. Limonu ikiye kadar dilimleyin. Sarımsak ezmek.
Su kaynadığında, limonları sıkın ve kabukları suya atın. Tuz, karabiber ve sarımsak ekleyin. Enginar yarılarını yavaşça kaynar suya indirin ve ısıtmak için ısıyı azaltın. Yavaşça çekildiğinde, 15-20 dakika kadar yapraklarını çekinceye kadar pişirin..
Enginarları maşa ile temizleyin ve bir havluya boşaltın. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, bulanık boğazı çıkarın ve atın ve kesme tarafını zeytinyağı ile fırçalayın. Izgarada kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve ızgara izleri oluşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin..
Enginarları erimiş tereyağı veya aioli ile bir tepside servis yapın.