Haşlanmış aynı nefeste olduğu düşünülen bir kelime değil buzlu yüz, Bu çırpılmış ve lüks bir cupcake daha iyi yarısı. Ama uzun anıları olan ya da annelere karşı belirli bir eğilime sahip olan büyükanneler için bu olası ifade, özlemi ve nostaljik hazzı uyandıracak..
Haşlanmış, süt ve buzlanma – işte burada ve neden gerçekten usta olmalısınız?.
Haşlanmış Süt Buzlanma Nedir ve Neden Haşlanmış?
Haşlanmış süt buzlanma bir zamanlar kırmızı kadife ve şeytanın yiyecek kekleri için en popüler buzlanmadır. Diğer tereyağı bazlı kremalardan farklı olarak, kaynatılmış süt tozu, un ve sütle birlikte kalın, puding benzeri bir karışım elde edilene kadar pişirilir ve daha sonra tereyağı ve şeker soğutulmuş süt tabanına döker..
Bu buzlanma, dahil olmak üzere birkaç takma ad ile gider. meyane buzlanma ve ermin buzlanma, ama en çok anlatılan “onun takma adı olabilir”bulut yağmuru kreması.”
Haşlanmış süt donma, tereyağı ile ağır bir şekilde donmuş olan buzlanmanın aksine, hem beyaz hem de dokuda inanılmaz derecede hafif olan, keskin beyazdır. İnce pişirilmiş süt tatları ile geleneksel buttercream’e benzer bir tada sahiptir..
Birçoğumuz kaynamakta olan sütlü krema için düzenli olarak geleneksel krem peynirli dondurma işlemimizden geçeceğimizden şüphem yokken, tereyağınızda azalıyorsanız veya yumurtasız bir buttercream’e ihtiyaç duyduğunuz bir gün için arka cebinizde tutmak için kullanışlı bir reçete..
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Her iki dünyanın en iyisini ister misin? Pişmiş krem peynirli krema deneyin: Ekstra Kremalı Pişmiş Krem Peynir Buzlanma
Haşlanmış Süt Buzlanma Yapma
Haşlanmış sütün buzlanmasının ortalama tereyağı ve pudra şekeri buzlanmasından veya krem peynirli kremadan daha fazla zamana ihtiyacı vardır. Buzlanmadan en az bir saat önce un ve süt karışımını pişirip soğutmalısınız. Aynı şekilde bir sos pişirmek, pişirirken ve kalınlaştırırken sütü ve unu çırpmak da topaklanmayı önleyecektir (her ne kadar topaklardan endişe etmese de, daha sonra çırpacaklar). Sıcaktan sonra, un ve süt karışımının soğuması için zamana ihtiyacı vardır ve muhallebi benzeri bir kıvama kadar kalınlaşır..
Tereyağı ve şeker, pişirilen ve soğutulmuş un karışımının eklenmesinden önce kabarık olana kadar birlikte dövülür, bu yüzden bu buzlanmayı yapmanın en uzun (ve en sert) kısmı süt karışımının soğumasını bekler..
Haşlanmış Süt Buzlanma için Diğer İsimler
Heritage buzlanma, sahte buttercream, ermine, cloudburst buzlanma, sos frosting, roux buzlanma ve aynı zamanda un frosting pişirmek, ama hepsi aynı şekilde monte ve buttercream buzlanma ve çırpılmış krema arasında bir yerde bir buzlanma ile sonuçlanır.
Haşlanmış Süt Buzlanma Bilimi
Bu buzlanma neden bu kadar kremsi ve hafif? Şeker ve tereyağı arasında bir süspansiyon oluşturmak için yumurta akı proteinlerine dayanan geleneksel buttercream’den farklı olarak, kaynatılmış süt frostingi, nişasta ve undan gluten kullanarak tereyağı ve şeker için bir yapı oluşturur. Bütün süt, yağın bir kısmının tereyağından da çıkarılmasını sağlar, böylece kaynatılmış süt buzları daha az gerektirir..
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Haşlanmış Süt Buzlanma
1 (2-tabakalı) 9-inç pastayı eritecek kadar 3 bardak yapar
- 2 bardaklar
tam yağlı süt
- 1/4 Fincan
çok amaçlı un
- 2 bardaklar
Oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı (4 sopa)
- 2 bardaklar
toz şeker
- 1 yemek kasigi
vanilya özü
- 1/2 çay kaşığı
ince tuz
Süt ve unu küçük bir tencerede çırpın. Orta ateşte kaynatın, sürekli karıştırın. 1 dakika kaynatın, daha sonra ısıdan çıkarın. Karışımı küçük bir ısı yalıtım kabına aktarın ve bir cildin oluşmasını önlemek için yüzeye doğrudan bir plastik örtü tabakası basın..
Süt karışımının oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Tamamen soğuyana kadar soğutun, yaklaşık 1 saat. Karışım bir puding kıvamına kalınlaştırılmalıdır.
Tereyağı ve şekeri, kanatçık ekiyle donatılmış bir stand mikserine yerleştirin. (Alternatif olarak, bir elektrikli el mikseri ve büyük bir kase kullanın.) Orta-yüksek hızda hafif ve kabarık, yaklaşık 5 dakika kadar çırpın. Mikseri durdurun ve kasenin kenarlarını lastik bir spatula ile kazın..
Soğutulmuş süt karışımını ekleyin. Orta-yüksek hıza dönün ve iyi kombine, yaklaşık 3 dakika kadar dövün. Karıştırıcı ile vanilyayı ve tuzu ekleyin ve 1 dakika daha yendi.
Tarif Notları
Depolama: Haşlanmış sütün buzlanması, yapıldığı günlerde kalınlaşmaya devam ettiği için, en kolay şekilde yayılır. Buzlanmayı önceden yapıyorsanız, oda sıcaklığına getirin ve buzlanmadan önce hafifçe dövün..