(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Bu dünyanın en iyi, en iyi Philly cheesesteak olduğunu iddia etmeyeceğim – Alabama’dan, yüksek sesle ağlamak için! Gerçek anlaşma için Philadelphia’ya gitmelisiniz; bir çift yüz hokkalı dükkanından, benzin istasyonundan ve sokak yemek standlarından geçerken; ve sonra kendiniz için bir favori karar verin.
Ama şu an için bir uçak biletim olmadığı için – ve ben de tahmin etmiyorum – bu tarif oldukça inanılmaz bir stand-in yapar.
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
(İmaj kredisi: Daire Terapisi)
Kaburga gözüyle başlıyorum çünkü bu yasallığı yapmak istiyorsanız gerçekten bu tek seçenek. Diğer sığır etlerini de kullanabilirsiniz, ancak lezzet ve sululık sadece iyi bir ‘kaburga gözü ile karşılaştırılamaz. Geleneksel olarak, Philly cheesesteaks traş, yontma veya ince dilimlenmiş et ile yapılır. Tamamen çıldırdığımda, biftekleri birkaç saatliğine dondurup, aklımı tamamen aklı başında olan insanlar için değil, güzel, ustura-ince dilimler yapıyor. (Yararlı bir kasap da bunu sizin için yapabilirdi.) Çılgın hissetmeme rağmen, onu alabildiğim kadar ince dilimleyeceğim. Ve biliyor musun? Bu şekilde tadı çok güzel de iyidir.
Diğer her şey için bilmeniz gereken birkaç şey daha var. Öncelikle, baharatı kaçırmayın. Bu sandviç etle ilgili olduğundan, en iyi şekilde yararlanmak için bol miktarda tuz ve biber gerekir. Topingler kişisel bir tercihtir (her ne kadar onlarla ilgili görüşler genellikle aile savaşlarına başlayacak kadar bölünmüş olsa da), ama temelleri – soğanları, belki de bazı mantarları, belki de bazı biberleri – takmayı seviyorum. (Eğer bende varsa, bende var, eğer yapmazsam, yapmam.)
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Biftek pişirmek daha kolay olamaz. Büyük bir dökme demir ızgara veya ızgara tavası varsa, bunu kullanın. Yapmazsan, herhangi bir tava, hatta bir wok yapar. Sıcaklığı alın ve küçük bir kanola yağıyla tencereyi kaplayın. Eğer bunları kullanıyorsanız sebze ile başlayın ve onları güzel ve karamelize edinmeye biraz zaman ayırın. Sonra sıcağı krank et, bifteğin üzerine at ve lezzetli çıtır bitlerle lezzetli bir şekilde kahveye kadar pişirin. (Ve bazı sebeplerden dolayı yangın alarmını kapatmamaya çalışın. her seferinde Bunları yapıyorum!)
Peynir de şarttır. Benim için tüm yol boyunca provolone. Etin üzerine dilimlerini dilimlemeyi severim, bütün kazık ekmeğin üzerine çıkmadan önce tüm erimiş olsun..
Ekmekten bahsetmişken, cheesesteak’ına servis ettiğin çörek oldukça tartışmalı olabilir, ama ben o kadar da seçici değilim. Amoroso’nun ruloları Philly’nin dışındakilere kolayca erişilemediğinden, en sevdiğiniz hokkabaz dükkanından, süslü fırından veya (gasp!) Markanızın ekmek koruyucusundan bir kitle pazarı markası olsun, sevdiğiniz herhangi bir alt rulonun kullanıldığını söylüyorum. . Hangisini seçerseniz seçin, onu açın ve etin üzerine pişirdiğiniz kalburun üzerine sürün, çünkü bu kaburga gözü aromasının her damlasına kadar ıslatın!
Evimizdeki Philly cheesesteak gecesi süper rahat – biz açıkça tekerleği yeniden icat etmeye çalışmıyoruz. Sammies yanında dondurulmuş patates kızartması (favori markamız Ore Ida Simply Zeytinyağı ve Deniz Tuzu) ve birkaç buz gibi soğuk birayla yıkayarak servis ediyoruz. Ne yaparsan yap, bu tarifi overin. Günün sonunda biftek, soğan, ekmek ve peynir var. Bu kadar basit! Ve bazıları için kelimelerle savaşırken, evimizde sadece akşam yemeği.
Hafta içi Philly Cheesesteak Sandviçler
2 doyurucu sandviç yapar
- 1
büyük (1 ila 1-1 / 2 pound) kalın kesilmiş rib-eye steak
-
Kanola gibi nötr pişirme yağı
- 1
kabaca doğranmış orta sarı soğan
-
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber (bazı insanlar Lawry tuzunu kullanır veya sarımsak tozu eker)
- 4 ila 6 dilimleri
provolone veya Amerikan peyniri (veya Cheez Whiz ısıtılmış)
- 2
büyük hoagie veya alt rulolar, bölünmüş
-
Hizmet için patates kızartması
Kaburga gözünü dondurucuya yerleştirin ve yarı-sıkı (donmuş katı değil), yaklaşık üç ila dört saate kadar soğutun. Biftekleri 4 küçük parçaya kesin. Her seferinde bir parça ile çalışarak – geri kalanını dondurucuda bırakırken – biftekleri jilet gibi ince şeritlere dilimlemek için mandolin veya keskin bir şef bıçağı kullanın. (Mandolin kullanıyorsanız, kesilmeye karşı dayanıklı bir eldiven yatırımı tavsiye ederim.) Dilimlenmiş eti orta bir kaba aktarın ve bir kenara koyun. Alternatif olarak, bir et dilimleyicisine sahipseniz, sizin için bakkal kasabından bunu isteyebilirsiniz. Kabul ederlerse, hayatı sizin için kolay bir hale getirecektir! (Yan not: Tüm yağları bende saklıyorum. Sonunda her bit. Bu yüzden ilk olarak bir nervürlü göz aldın.)
Orta ısıda büyük bir dökme demir ızgara, tava veya diğer büyük tava ısıtın. Nötr yağdan bir liberal dökün, yaklaşık 2 ila 3 çorba kaşığı ekleyin ve soğanları ekleyin. Tuz ve karabiber ile mevsim ve sık sık karıştırılarak pişirilir, istenilen donanıma göre 3 ila 6 dakika arasında ihale edilir. (Bu adımda sabırlı olduğunuzdan emin olun!) Soğanlar bittiğinde, bir kenara itin (veya yeterli alan yoksa başka bir kaba alın)..
Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkartın ve kalburun kuru görünmesi durumunda başka bir yağ çiseliği ekleyin. Traş edilmiş rib-eye parçalarını cömertçe tuz ve biberle karıştırın ve cızırtılı tavaya ekleyin. Közlenmiş ve karamelize olana kadar et pişirin, eğer tavada sigara içilirse hızlı bir şekilde gerçekleşmelidir. Bir ızgara veya düz bir üstte pişirme yapıyorsanız, pişmiş biftekleri iki ayrı kazık içine itin ve kabaca aynı boyutta şekillendirin. Et istiflenirken peynirin eriyebilmesini sağlayarak, her et parçasına iki ila üç dilim peynir dökün. (Alternatif olarak, eti dinlenmek için ayrı bir tabağa da aktarabilirsiniz.)
Et dinlenirken, hoagie rulolarını düz tarafı ızgaraya yerleştirin ve hafifçe kızartılana kadar pişirin. Büyük, düz bir spatula kullanarak, hafifçe et ve peynir karışımını hazırlayın ve hoagie rulosuna aktarın. Yarım dilimleyin ve hemen servis yapın. En sevdiğiniz dondurulmuş patates kızartması ile servis yapın (elbette paket yönlerine göre pişirilir) ve bol miktarda peçete.
Tarif Notları
Buzdolabınızda biber veya mantar varsa, bunları ince bir şekilde dilimleyin ve soğan bittikten sonra pişirin..