(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Havanın bu dönüşü, bir aşçı için gerçekten kafa karıştırıcı olabilir. Bir yandan, salatalar ve buzlu kahve için çok heyecanlıyız, ama yağmur yağdığı günler oluyor ve donuyorsunuz. Girin: coq au vin (şarapta haşlanmış tavuk).
O soğuk günlerde, kilerimi, klasik bir coq au vin – tavuk uylukları, kurutulmuş porçini mantarları, kırmızı soğan, pancetta ve kırmızı şarabın tadını çıkaracak bir yemek yapmak için yeterli miktarda kesiyorum. Sahip olmadığım zaman değildi..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Kendimi dahil eden, tüm gün boyunca yemeğin yerini tutacağını düşündüğü Fransız ismi mi? Yapmayacak. Bir süre genellikle domuz pastırması yapmak, yağları süzmek ve sosu azaltmak gibi şeyler yapılıyor olsa da, bazı şeyleri biraz zorladım. Sadece 30 dakika içinde akşam yemeği sunuldu. Bu zamanın çoğu yemeğin kaynaştığı zamandır, böylece masayı kurabilir, çamaşır yükünü başlatabilir, New Yorker makalesini okuyabilir veya sadece uzaya bakabilirsin..
Düşünün: Coq au vin, yeni haftasonu yemeğiniz olabilir.
Bu yemeği tavuğun herhangi bir kısmı ile yapmak mümkündür; Uylukları severim, çünkü suludırlar ve bir tencereye güzelce yerleşirler. Taze mantarlarınız varsa ve tabağın süper klasik bir versiyonunu yapmak istiyorsanız, reçete edilen mantarlar için reçete yazılırken, bunları azaltmadan önce sosu ekleyin. İnci soğanları genellikle coq au vin’de bulacağınız şeylerdir, ancak birkaç ekstra adım gerektirirler, bu nedenle eşit derecede lezzetli ve neredeyse zahmetsiz bir şey için herhangi bir standart soğan veya birkaç arpacık kullanın..
Coq au vin genellikle geniş yumurta noodle’ları üzerinde servis edilir, ancak birkaç hunks baget ve iyi tereyağı ile beğenirim. Kavrulmuş patates de iyi bir garnitür yapmak.
Test Cihazının Notları
Ben pişirilir ilk akşam yemeği yemekleri biri coq au vin – lise iken benim ebeveynin evinde ailem için de olsa. Akşamın daha iyi bir kısmını aldım ve ödevimi yapmak için harcadım, ama ne kadar gurur duyduğumu hiç unutmayacağım ki, fırından çıkarmak için fırından çekerek nasıl hissettim?.
Bu versiyon, bir sürü bacak çalışmasını denklemden çıkarır ve daha kolay çekilemeyen bir hafta akşam yemeğine dönüştürür – keşke lisede bu tarifi bulmuş olsaydım! Teknik basitleştirilmiş olsa da, sonuçlar geleneksel versiyonla neredeyse aynıdır. Çok rahatlatıcı ve gülünç hızlı ve süslü hissettiren bir yemektir. Yumurta erişteleri ya da patates püresi üzerinde servis edilebilirken, her şeyi kendi başına parlatmaya izin veririm..
– Sheela, Şubat 2018
Hafta içi Coq au Vin
6 ila 8 arası
- 6 ila 8
büyük kemikli tavuk baldırları (toplamda yaklaşık 3 pound)
-
Koşer tuzu
-
Taze çekilmiş karabiber
- 3/4 Fincan
kurutulmuş yabani mantarlar (yaklaşık 1 ons)
- 1/2 Fincan
(1/2 inç) küplü pancetta veya domuz pastırması (yaklaşık 4 ons)
- 1
1/2-inç parçalar halinde doğranmış büyük kırmızı veya sarı soğan
- 2
orta boy parçalar halinde kesilmiş orta boy havuç
- 5
büyük diş sarımsak, soyulmuş ve hafifçe parçalanmış
- 2 yemek kaşığı
salça
- 3 bardaklar
Zinfandel veya Burgundy gibi kuru, meyveli kırmızı şarap
- 1 Fincan
düşük sodyum tavuk suyu
- 2
Defne yaprakları
- 4
taze kekik dal
- 6 ila 8
garnitür için taze maydanoz dal
Kurutulmuş mantarları küçük bir kaba koyun ve sadece kaplamak için yeterince kaynar su dökün; kenara koymak.
Pancetta veya domuz pastırmasını 4-6 litre (tavuğu sığmaya yetecek kadar büyük) derin tavaya veya orta ateşte bir kapakla Hollanda fırına yerleştirin ve kızartılana kadar 5-7 dakika pişirin. Soğanları yumuşayana kadar soğan ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Bu arada, tavuk kurulayın ve kağıt havlu ile kurulayın ve tuz ve karabiber ile baharatlayın. Pancetta ve soğanları tavaya bir tarafa doğru itin. Sıcaklığı orta-yüksek olacak şekilde çevirin, tavuk cildini aşağıya tek bir tabaka halinde (gerekirse toplu olarak) ekleyin ve yağ işleninceye kadar ve cildin gevrek ve altın-kahverengi, 6-8 dakika kadar pişirin. Tavuk derisini yukarı çevirin ve fazla yağ boşaltın..
Havuç, sarımsak, domates salçası, şarap, tavuk suyu, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Isıyı alçaltın ki sıvı sadece zar zor pişer. Tavuğu pişirene kadar pişirip pişiriniz ve anında okunabilen bir termometre 165 ° F, yaklaşık 20 dakika okuyor.
Tavuk parçalarını servis tabağına aktarın. Sıvıların üstündeki fazla yağları temizleyin. Mantarları ıslatma sıvılarından çıkarın ve tencereye ekleyin. Mantar sıvısını ince bir elek veya tülbent (herhangi bir griti çıkarmak için) ve tencereye dökün. Sıcağı yukarıya kadar çevirin ve ne kadar zamanınız olduğuna bağlı olarak sosu üç buçuk azaltılana kadar karışımı kaynatın. Defne yaprakları ve kekik kaldırmak.
Servis yapmadan birkaç dakika önce tavuk parçalarını tekrar ısıtmak için sosu içine koyun. Her tavuk baldırını bir kepçe sos ile tepesinde doğrayın ve doğranmış maydanoz yaprakları veya bütün maydanoz sapı ile süsleyin..
Tarif Notları
Depolama: Artıklar 3 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.