Seçkin bir çocuk olmama rağmen küçükken sardalyaları severim. Annem onları tuzlu krakerler, deri, kemikler ve hepsi üstüne verirdi ve onları yutup giderdim. İlk kez bir restoranda taze olanları denedim, uçuruldum. Onları temizlemeyi öğrendiğimden beri, onları pazarda her gördüğümde satın alırım.
Sardalyaların lezzetli olmasının yanı sıra, onları yemek için bir zillion başka büyük nedenleri vardır: Tüm Kaliforniya balıkçılık 1940’larda çöktü, ama şimdi iyi yönetilen olarak kabul edilir, onlar bizim için Batı kıyısında (genellikle yakaladılar) Orta Kaliforniya), besin zincirinde düşüktürler ve bu nedenle pcb ve cıva gibi toksinlerde düşüktürler, sağlıklı omega-3’lerde oldukça yüksektir ve çılgınlar ucuzdur. Bir kaç dolar üzerinde iki insanı (taze balık!) Besleyebilirsin..
Gremolata ile sarılı taze sardalya
kişi başına yarım kilogram sardalya ihtiyacınız olacak
Önce şanslı bölüm: Onları temizlemelisin ve hoş değil:
• Soyma bıçağının donuk kenarını alın ve gevşek pulları kazın..
• Balıkların başını sıkıca tutup çekin. Cesaretlerin çoğu kafa ile çıkacak.
• Tırnaklarınız ya da keskin soyma bıçağı ile, göbeğin boyunu kısaltın, kalan tüm organları yıkayın..
• Üst parmağınızı işaret parmağınız ve baş parmağınız arasında tutun ve başa doğru keskin bir şekilde çekin. Kolayca çıkmalı. Şimdi balıkların üstünden geçen küçük kemikleri çekin.
• Omurları çıkarmak için, tüm omurgaları açığa çıkararak, balıkları karnından özenle açın. İşaret parmağınızı omurganın altından yavaşça çalışın, onu etten ayırın ve kuyruğunuza doğru yavaşça ilerleyin. Kuyruğunu yanına alarak keskin bir şekilde çek. Düz, kemiksiz bir çift fileto olmalı.
• Sardalyaları en son bir kez çalkalayın ve kurutun.
Aşağıdakiler gerçekten bir tarif değildir. Kullandığınız balık miktarını ölçmek için ihtiyacınız olan her şeyi kullanarak, hem marinanın hem de gremolata’nın malzemelerini tadın..
Marine için: Az ya da çok eşit parçaları zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın (eğer Meyers kullanılabilirse). Balığı kapatmak için yeterlidir. Cömert miktarda kıyılmış sarımsak ve maydanoz ekleyin. Balıkları en az 30 dakika ve 2 saate kadar marine edin.
Gremolata için: Limonun lezzetini bir araya getirin (yine Meyers mükemmeldir), ince doğranmış maydanoz, doğranmış sarımsak, ekmek kırıntıları ve durulanmış ve kıyılmış tuzlu kapari (isteğe bağlı). Sadece karışım bir araya toplanana kadar biraz zeytinyağı ilave edin.
Şimdi sardalyaları turşulardan çıkartın ve broyleri ön ısıtın. Sardalyaları bir pişirme kabındaki tek bir tabakaya koyun. Onları gremolata ile eşit olarak serpin. Piliçlerin altına koyun ve 2-3 dakika veya pişirilene kadar kavurun..
Onlara sadece salata ve kavrulmuş patates ile servis yapın ve çok mutlu olursunuz. Rosé ile harikalar.
Daha fazla sardalya aşkı için, Brett’in bloguna göz atın, Sardines’in Övgüleri.