Tarif: Gerçek İrlandalı Çörekler

Bir zamanlar İrlandalı süt, peynir ve tereyağı hakkında bir şeyler öğrenmek için iş gezisi yaptım. Benim için şanslıyım, geldiğimde yediğim ilk şey, jet-lagged ve haggard, bir sığınaktı. Bu özel çanı hala hatırlıyorum çünkü hiç sahip olduğum herhangi bir çukurdan daha zengin ve zengindi. Bu küçük midyenin büyüsü altında birkaç dakika harcadıktan sonra, kendimi bir araya getirdim ve aslında bir bisküvi olmasaydı şefe sordum. O ısrar etti onun İrlanda çörekler, İrlanda tereyağı ve süt ile yapılmış ve yanında yumuşak bir tereyağı tereyağı ile servis edilir..

Gerçekten bir çörek olsaydı, şimdiye kadar sahip olduğum en iyi çörek oldu, bu yüzden şefine reçetesini sordum ve yolculuğun geri kalanını, aslında, ne olduğunu anlamaya çalışmak için harcadım. gerçek İrlandalı scone.

Takip eden günlerde, muhtemelen farklı tariflerden yapılmış bir düzine çörek yedim ve her biri eşsizdi. Şefler, hanımefendiler, anneanneler ve süt ürünleri sahiplerine yöntemleri, ipuçları ve sırları sordum.

Bazı dedi ki ayran anahtardır. Diğerleri, “Kesinlikle hiç ayran yok!” En çok kullanılan “kendinden yükselen” un (“yanyana” iseniz “), bazı” krem ​​unu “(her amaca uygun) ve bazı kek unu kullanılır. Bazıları tereyağının soğuk ve diğerlerinin yumuşatılmış tereyağı karıştırması gerektiğini söyledi. Geleneksel soda çöreklerinde ısrar edenler, tariflerinde hiç tereyağı yoktu..

Bir bisküvi ve bir scone arasındaki farkı anlamam, bir çörek biraz şeker (bu tarifi şekeri vardır) ve bir yumurtadır. Ama İrlanda’da konuştuğum herkes hamurlarına yumurta koymadı.

Çöreklerle ilgili anlaşmaya varmak için konuştuğum tüm İrlandalılar birkaç şey var: en iyi, fırından yeni çıkmış, fırından sıcak, tereyağı, ev yapımı reçeller, bal ve hatta biraz krema ile servis edilir. Hiç kimse, bir skne için en uygun günün şekli veya zamanı hakkında özel görünmüyordu. Kahvaltıda Sultana (kuru üzüm) veya sade çörekler, öğle yemeğinde çorbalar eşliğinde tuzlu çörekler ve öğle yemeğinde tatlı çörekler.

Eve döndüğümde, topladığım tüm bilgileri kullanarak bir tarif hazırladım, ayrıca İrlanda’da gittiğim ilk çörekler için kendi önyargılarımı oluşturdum. Malzemelerin ilk sıcak ısırığa çekilmesinden, sadece yaklaşık 20 dakika geçmesine rağmen – yapmak kolay olsalar da, bana göre, bence, içeriklerin kalitesi konusunda yoğun bir şekilde güveniyorlar..

Taze çok amaçlı unun üzerine kabartma tozu ekleyerek ve yumuşatılmış İrlanda tereyağı ile kendi kendime yükselen unumu yaptım. (Kerrygold, Amerika Birleşik Devletleri’nde izlenmesi en kolay markadır. Bu tereyağından sorumlu olan ineklerin birçoğuyla tanıştım ve size oldukça sakin bir hayat yaşadıklarını söyleyebilirim: İrlanda’da ve tüm ineklerinde mahsur çiftlik yoktur. % 100 çim beslenir, bu da tereyağının canlı sarı tonunu açıklar.)

Elbette, bu çörekler geleneksel bir İrlandalı heykelciden beklediğinizden daha fazla bisküvi gibidir, ama öğrendiklerim ne olduğunu anlatan sonsuz tanımlamalar vardır. gerçek İrlanda çöreği. İlk İrlanda yemeği için oturduğum ilk kabarık rüya bulut çöreklerindeki anıları o kadar güçlü ki, benim için bunlar şu anda en gerçek İrlanda çöreklerindendir. Tuzsuz tereyağı, bal ve bir tutam deniz tuzuyla sote edilmiş … … ve ben de hemen benim yerimdeki mutfağımda … … başka bir yere nakledildim..