Kremalı ıspanak, klasik, yozlaşmış bir garnitür, ama aynı zamanda pişmiş yumurta için iyi bir yuva yapar. Adına rağmen, krem ıspanak ağırlığında, bu yüzden yarım ya da tam süt daha iyi bir seçimdir. Öte yandan yağsız süt, zayıf, yetersiz ve yetersizdir. Taze ıspanak ile başlamak ekstra hazırlık adımı gerektirir, ancak lezzet ve doku, buna değer olan dondurulmuş ıspanak için çok üstündür. (Kremalı ıspanaktan önceki gece yapabilirsiniz!)
Fırında yumurtalar, sert beyazları ve yumuşak sarısı merkezleri ile haşlanmış yumurtaların çekiciliğine sahipler ama çok daha kolay. En iyi sonucu elde etmek için, son derece taze yumurta kullanın ve onları ıspanak haline getirmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Soğuk yumurtalar daha uzun pişirme gerektirir ve beyazlar lastiklere dönüşebilir.
Fırında Yumurtalı Kremalı Ispanak
8 porsiyon yapar (kolayca yarıya iner)
- Kremalı ıspanak için:
- 1 1/2 pound
bebek ıspanak
- 4 yemek kaşığı
(1/2 çubuk) tereyağı
- 2 yemek kaşığı
ince doğranmış soğan
- 2 çay kaşığı
ince doğranmış sarımsak
- 1/4 Fincan
anlık veya çok amaçlı un
- 2 bardaklar
yarım buçuk veya bütün süt
- 1/2 Fincan
ince rendelenmiş parmesan peyniri
- 1/4 çay kaşığı
taze rendelenmiş Hindistan cevizi
- 1/2 çay kaşığı
kuru hardal
-
Acı biber biber tutam
- 3/4 çay kaşığı
tuz ya da tat
- 1/4 çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber veya tadı
- Yumurtalar için:
- 8
büyük veya ekstra büyük yumurtalar, oda sıcaklığında
-
Kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber
-
Tahta acı biber veya kırmızı biber, tat
- 1/4 Fincan
ince rendelenmiş parmesan peyniri
Büyük miktarda çiğ ıspanak hakkında endişelenmeyin; önemli ölçüde aşağı pişiriyor. Buzlu suyla büyük bir kaseyi doldurun. Tuzlu suya büyük bir tencereye kaynatın. Yemler halinde çalışarak, ıspanağı büyük bir süzgeç içine koyun ve kaynayana kadar sadece 5 saniye kadar kaynar suya indirin. Pişirme işlemini durdurmak ve parlak yeşil rengi ayarlamak için ıspanağı hızlıca buzlu suya aktarın. Ispanak tüm serin olduğunda, bir kevgir içinde tahliye. Ispanakları bir seferde küçük bir avuç toplayın ve mümkün olduğunca kuru olarak sıkın. Ispanağın küçük yığınlarını temiz bir çay havluya yerleştirin. Havluyu kapatınız ve kalan suyu sıkmak için uçları bükünüz. Küçük kümeleri gevşek ıspanak ipliklerine ayırın.
Orta-yüksek ısıda tereyağını orta bir tencerede eritin. Soğan ve sarımsak ekleyin ve 1 dakika boyunca sürekli çırpın, pişirin. Unu soğan karışımı üzerine serpin ve 3 dakika boyunca sürekli çırparak pişirin. Unun kahverengi olmasına izin vermeyin.
Yarım buçukta çırpın. Un eridiğinde, ısıya dayanıklı bir spatulaya geçin. Sosu kaynatıncaya kadar ve yavaşça spatulanın arka kısmını kaplamak için 5 dakika kadar karıştırın. Sıcağı düşük seviyeye indirin ve sosu yumuşak pudingin kıvamına gelene kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika daha uzun.
Peynir, hindistancevizi, hardal, acı, tuz ve karabiber ilave edin. Ispanağı ekleyin ve iyice karıştırın. Çok düşük ısıda sıcak tutun. (Ön ödeme notu: Kremalı ıspanağı bir gün öncesine kadar yapabilirsiniz. Bir cildin oluşmasını önlemek için plastik kaplama veya parşömen kağıdı doğrudan yüzeye bastırın. Oda sıcaklığına soğutun ve daha sonra soğutun. Devam etmeye hazır olduğunuzda, plastik bandı çıkarın ve sadece kabarmaya başlayana kadar kısık ateşte tekrar ısıtın.
Fırının üst üçte bir rafını yerleştirin ve 400 ° F’ye kadar ısıtın. Kenarları 8 – 10 ons graten tabakları veya kenarlı pişirme tabakası üzerinde benzer benzer pişirme kabı.
Sıcak kremalı ıspanağı bulaşıkların arasına bölün, en fazla 3/4 inç derinliğe sahip olduğundan emin olun. Ispanağın ortasına küçük bir oyuk yapmak için bir kaşık arkasını kullanın ve her oyuğa bir yumurta kırın. Yumurta beyazı ıspanağın üzerine biraz yayılırsa sorun olmaz. Üstleri tuz, karabiber, kırmızı ve peynir ile serpin. (Ayrıca, kremalı ıspanaklı bir tabak üzerine birkaç yumurta pişirebilirsiniz, ancak çok daha uzun süre pişirmeye hazır olun – 20 ila 25 dakika.)
Sadece yumurta akı untilına ayarlanana kadar 12 ila 15 dakika pişirin. Son birkaç dakika içinde yumurtalara yakından bakın; Sarısı oldukça hızlı bir şekilde mükemmelden Tebeşir’e geçebilir. Patlıcanlar fırından çıktıktan sonra sertleşmeye devam edecek, bu yüzden derhal sosis ve tostun yanında servis yapın..
Sheri Kalesi ödüllü bir yemek yazarı, reçete geliştirici, reçete test cihazı ve mutfak eğitmeni. O yazarı Yeni Güney Bahçe Yemek Tarifleri: Homegrown Bahçeleri, Çiftçi Marketleri, Yol Kenarı Standları ve CSA Çiftlik Kutularından En İyi Zevk için Tarifler. Sheri hikaye anlatımını, mizahı ve mutfak uzmanlığını eritmek için bilinir, bu yüzden unutulmaz bir yemek yaparken bir masal anlatabilir. O Blue Ridge Dağları’ndan selamlıyor ama şimdi kocası, kızı ve sevgili köpeği ile birlikte Chapel Hill’de yaşıyor. O çiftçi pazar ücreti ve mükemmel burbon tarafından beslenir. Onu www.shericastle.com adresinden kontrol edin.
(Görüntüler: İnanç Durand; Justen Clay)