(Resim kredisi: Maria Siriano)
Ekmekli balıkların hoş ve gevrek olması genellikle derin kızartma ya da ilk etapta muhtemelen derin kızartılmış olan dondurulmuş ekmekli balık satın almayı gerektirir. Ama ya ev yapımı fırında balıklara altın-kahverengi bir kaplama yaptırmanın kolay bir yolu varsa? İşte en büyük gevrek kaplama istiyorsanız, oyun değiştirici olan küçük bir hiledir..
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Japon panko ekmek kırıntıları genellikle gevrek ekmekli yiyecekler yapmak için gizli içerik olarak kullanılmaktadır. Her ne kadar yürekten katılıyorum ki, panko’da bir şeyleri kaplamanın mutlaka iyi bir şekilde gevrekleşeceği veya iştah açıcı bir altın-kahverengiyi dönüştüreceği anlamına gelmediğini – özellikle fırında çabuk pişen yiyecekler için-.
Ama bir ekstra küçük adım atmanın aniden panko’yu gevrek, altın kırıntılara dönüştürdüğünü fark ettim: ilk önce ocakta kızartma. Pankoyu sadece bir kaç dakika tereyağına ya da sodaya yağlamak, soğuğu alır ve gevrek süreci başlatır. Panko kızartıldıktan sonra, fırında pişirmeden önce tavuk (veya bu durumda balık) kaplamak için kullanırım.
Pankoyu önceden pişirmek, fırında kahverenginin daha koyu bir tonunu döndürdüğü anlamına geliyor, neredeyse yiyecekler kızartılmış gibi görünüyor. Evet, birkaç dakika daha çaba harcıyor, ancak oda sıcaklığında saklanırsa bir hafta öncesine kadar veya dondurucuda saklanırsa muhtemelen birkaç aya kadar yapılabilir..
Bu balık sandviçleri için, önce mayonez ile balıkları nemli tutmaya ve pankoya tutunacak bir şey vermemeye dikkat ediyorum. Ayrıca mayonez, dereotu ve bazı kaplayıcılar da hızlı bir tartar sosu yapmak için kullanıyorum. Pişmiş çıtır balıkları yumuşak bir çöreğin üzerine kazın; doğru mevsimse tartar sosu, marul ve biraz domates ile doldurun; ve hızlı bir yemek yolculuğunda alabileceğin herşeye rakip olacak bir sandviçin var..
Fırında Çıtır Balık Sandviçleri
4 kişilik
- 1 yemek kasigi
zeytinyağı veya tereyağı
- 1 1/4 bardaklar
Panko ekmek kırıntıları
- 1/4 çay kaşığı
kosher tuzu, artı baharat için daha fazlası
- 1/2
artı 1/3 fincan mayonez, bölünmüş
- 1 yemek kasigi
tatlı turşu zevk
- 1 1/2 yemek kaşığı
(4 1/2 çay kaşığı) kapari, iri kıyılmış
- 2 çay kaşığı
Dijon hardalı
- 1 pound
morina veya tilapia filetosu
-
Taze çekilmiş karabiber
- 4
hamburger veya patates ekmeği, bölünmüş
- 4
buzdağı veya marul yaprakları
- 2
orta domates, mermi içine dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 425 ° F’ye ısıtın. Alüminyum folyo ile fırın tepsisini çizin. Fırın ısıtırken pankoyu kızartın..
Yağ veya tereyağını büyük bir tavada orta ateşte parıldayana veya eritene kadar ısıtın. Tuz ve tostun panko ve 1/4 çay kaşığı ekleyin ve sık sık hafif altın-kahverengiye kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Bir pasta tabağına veya büyük bir sığ tabağa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. (Bu 2 gün öncesine kadar yapılabilir ve hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında saklanabilir.)
Tartar sosu yapmak için küçük bir kapta mayonez, şanti, kapari ve hardal bir arada 1/2 bardak karıştırın; kenara koymak.
Balık filetolarını gerektiği gibi çırpınacak parçalar halinde kesin. Balıkları tuz ve karabiberle karıştırın. Kalan 1/3 fincan mayonez ile parçaların her iki tarafını fırçalayın, sonra tamamen kaplamak için kızarmış pankoda taraklayın, kırıntıları balığa balığa bastırarak bastırarak ellerinizi kullanın. Fırın tepsisine yerleştirin.
Balığın kalınlığına bağlı olarak balık altın-kahverengi ve pul pul olana kadar 12 ila 14 dakika pişirin. Tavayı fırından çıkarın. Ruloları doğrudan fırında rafa doğru yaklaşık 3 dakika kadar kızartın..
Tartar sosunu, ruloların hem üstlerinin hem tabanlarının kesilmiş taraflarına yayın. Marulları, merdanelerin alt yarısı üzerine böldükten sonra balıkla üstte gezdirin. Kullanıyorsanız, domatesleri balıkların üzerine ayırın, ardından her bir sandviçi ruloların üst yarıları ile kapatın. Her sandviçi ikiye bölün ve servis yapın.