Au Revoir, Paris! Ann Mah, Fransa’nın en sevilen yöresel yiyeceklerinden oluşan bir mutfak turunda bizi turist yoluna çıkardı.
İsim tam anlamıyla “alev kekine” dönüşür, ancak flammekueche ne bir kek, ne de yanıyor. Bunun yerine, iştah açıcı bir tart ile bir pizzanın arasına girer, ince bir mayasız hamur mayasıyla cömertçe yayılır ve üzerine soğan ve domuz pastırması serpilir. Sonuç, zıtlıklar üzerine yapılan bir çalışmadır: gevrek-chewy kabuk, tangy krem ve tuzlu, dumanlı domuz nuggets.
(İmaj kredisi: Guy Ambrosino ve Kate Winslow)
Flammekueche – ya da Fransızca bilindiği gibi “tarte flambée” – Alman sınırındaki Doğu Fransa’da Alsace’den geliyor. Son 150 yılda bölge, Fransa ve Almanya arasında savaş ganimeti olarak etiketlenmiş birkaç kez değişti. Sonuç olarak, Alsace, kendi diliyle (İsviçre-Alman’a benzer) ve salamuralı garnie ya da jambon, sosis ve diğer kesimlerle cömertçe yapılmış ev yapımı lahana turşusu içeren güçlü, yavaş pişirilmiş bir mutfak ile benzersiz bir kimlik geliştirdi. kurutulmuş domuz eti.
(İmaj kredisi: Guy Ambrosino ve Kate Winslow)
Flammekueche bir plat du pauvre olarak bilinir – fakirlerin bir yemeği – geleneksel olarak ekmek pişirme günü yapılırken, köylüler komünal fırının ısısını düşürmek için beklediler. Fırında yanan bir odun fırında, tart pişirmek için sadece bir veya iki dakika alır, ama aynı zamanda düzenli bir fırın ve daha uzun pişirme süresi ile mükemmel sonuçlar elde ederim. Geleneksel olarak, ekşi krema (ya da krème fraîche), lardonlar ve ince kıvrılmış soğan ile tepesinde, bazı Alsacianlar da Emmenthal peyniri (buna la gratinée diyorlar) ve / veya ince dilimlenmiş mantar serpin (la Forestière). Şahsen, ekmeğin çok ağır olmasını, ekşimeyle sınırlanmasını sağladım ve orijinalin saf ve temiz lezzetlerini tercih ediyorum. Vejeteryan bir versiyon için, bazen pastırmayı, zengin, dumanlı bir lezzet veren, füme Gouda ile değiştirdim..
Alsace’de, flammekueche genellikle bir ilk ders olarak yenir, kareler halinde kesilir ve büyük bir grubun bir parçası olarak büyük bir grupla paylaşılır. Ama yanında yeşil salata ile basit bir akşam yemeği olarak da lezzetli. Hamur mayasız olduğu için, toplanması için bunu beklemeye gerek yok, bu da gerçekten hızlı bir yemek hazırlamak için.
Flammekueche çıkışlı Alsace (Tarte Flambée)
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- Hamur için:
- 2 bardaklar
çok amaçlı un
- 3 yemek kaşığı
kanola, sebze ya da zeytinyağı
- 1 çay kaşığı
kosher tuzu
- 2/3 Fincan
oda sıcaklığı su, bölünmüş
- Topingler için:
- 1
orta sarı soğan
- 4 ons
dilimlenmiş domuz pastırması (yaklaşık 3 1/2 şeritler)
- 1/2 Fincan
ekşi krema veya kreme fraîche
- 1/2 çay kaşığı
kosher tuzu
-
Karabiber
-
küçük hindistan cevizi
- İsteğe bağlı malzemeler:
- 4 ons
beyaz düğme mantar, ince dilimlenmiş
- 1/2 Fincan
rendelenmiş Emmental peyniri
Hamur yapmak: Un, yağ ve tuzu büyük bir kaba koyun ve birleştirmek için karıştırın. Çatal veya hamur çırpma teli kullanarak, yavaş yavaş 1/2 su bardağı karıştırın. Karışım tüylü bir hamur oluşana kadar su damlalarını eklemeye devam edin. (Tüm suya ihtiyacın olmayabilir.)
Hamuru temiz, unlu bir çalışma yüzeyine, kasedeki herhangi bir gevşek un ile birlikte çevirin. Bütün un eklendikten ve hamurun yapışkanlığını kaybedene kadar yoğurun ve 1 dakika kadar yumuşak ve elastik hale gelir. Topakları hazırlarken, hamurları plastik bir örtü veya temiz bir mutfak havlusuyla gevşek bir şekilde örtün.
Fırının ortasında bir raf yerleştirin ve 500ºF’ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile fırın tepsisini çizin.
Soğanı soyun, çeyrek yapın ve kağıt ince şeritler halinde dilimleyin. Domuz pastırması şeritlerini, lardons denilen 1/4-inç kalınlığında şeritler halinde kesin; her ikisini de ayırmak.
Ekşi krema, tuz, karabiber ve küçük bir kase küçük bir kasenin içine koyun ve birleştirmek için karıştırın. Gerekirse daha fazla tuz, karabiber veya hindistan cevizi ile tadın ve mevsim; kenara koymak.
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine yaklaşık 10 inç genişliğinde 16 inç uzunluğunda bir oval şekline getirin. Hamuru parşömen kaplı fırın tepsisine aktarın.
Ekşi krema karışımını 1/2 inçlik bir kenarlık bırakarak hamurun üzerine eşit olarak dağıtın. Soğan serpin, ardından domuz pastırması lardonları. Onları kullanıyorsan, mantarları serpin, ardından da peynirle.
Fırında kahverengiye kadar pişinceye kadar, pastırma yağı işlenmeye ve cızırdamaya başladı ve tart’ın kenarları altın ve keskin, yaklaşık 20 dakika döndü. Bir kesme tahtasına çıkarın, karelere dilimleyin ve hemen servis edin.
Tarif Notları
Vejetaryen versiyonu: Füme Gouda gibi pastırma 1/2 bardak rendelenmiş füme peynir ile değiştirin.
Depolama: Artıklar 3 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. 5 dakika 350ºF fırında tekrar ısıtın.
Fransa’da bir Culinary Tour!
Fransa’nın en lezzetli bölgelerini gezerken Kitchn’e ve ünlü gıda yazarı Ann Mah’a katılın. Bu gezide, Işık kentinin eviyle Ile-de-France’ı atlayıp Occitania, Côte d’Azur, Normandiya, Bretanya ve Alsace’ın yiyecek ve lezzetlerini kutluyoruz. Her bölgeden ikonik bir yemekle yolumuza devam edeceğiz ve Fransa’nın dünyanın gastronomi merkezlerinden biri olarak statüsünü kazanmalarına nasıl yardımcı olduklarını keşfedeceğiz..