Hiçbir şey, öğle yemeği için bir kutu domates çorbası açmaktan daha basit ya da klasik değildir. Eğer ev yapımı bir versiyon yapacaksanız, ekstra zahmete daha iyi sahip olmalısınız. Bu tarif en çok, aslında o kadar fazla iş olmamasına rağmen. Sadece bir soğanı, bir kereviz kabuğunu doğrayın ve birkaç kutu domates açın. Biraz sütte sıçrayın ve yumuşayıncaya kadar karıştırın. Bu kadar! Ama bu çorba ve her yerde bir kase arasındaki tat farkı çok büyüktür..
Bu tarif, Deborah Madison’ın Domates Çorbası Kremasına dayanmaktadır. Herkes için Vejetaryen Yemek. Bu tarifi düzinelerce kez yaptım ve elli insanı çok başarılı bir şekilde beslemek için on iki kez yemek tarifini artırdım. Özellikle ızgara peynirli sandviçlerle servis ediliyorsa, gerçek bir kalabalıktan memnun..
Karanfil tutamı büyük bir ektir: çorbada tadamazsınız ve domateslerin daha parlak lezzetlerine karşı güzel bir derin arka plan notu eklersiniz. Aynı sebepten dolayı Muir Glen’in Ateş Kavrulmuş konserve domateslerini sık sık kullanırım. Kabartma tozu alışılmadık bir ekleme gibi görünebilir ama domatesin bazı asitlerine karşı koymak için var. Bazen bir tutam ya da iki kahverengi şeker de yardımcı olacaktır.
Bu çorba için hiç taze domates kullanmamıştım ama denemeye değer olduğunu düşünüyorum. Sadece kuru çiftlik Erken Kız veya iyi, etli Roma veya San Marzanos gibi derin aromalı domatesler kullandığınızdan emin olun. Süpermarketten taze domates kullanmayı önermem.
Kremalı Domates Çorbası
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- 2 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 1
küçük soğan, doğranmış
- 1
kaburga kereviz, doğranmış
- 1 1/2 çay kaşığı
kurutulmuş fesleğen
-
Karanfil çimdik
- 2 yemek kaşığı
un
- 1
(15-ons) püre domates doğranmış
-
Kabartma tozu tutam
- 2 bardaklar
tavuk veya sebze suyu veya su
- 1 Fincan
süt, gerektiği kadar artı 1/2 bardak kadar
-
Domates salçası, gerektiği gibi
-
Tuz ve taze çekilmiş biber
Bir tencerede tereyağı eritin ve doğranmış soğan ve kereviz ekleyin. Yaklaşık beş dakika ya da sebzeler yumuşak ve solgun olana kadar pişirin. Fesleğen ve karanfilleri ekleyip, kokulu olana kadar bir iki dakika daha pişirin, daha sonra un ekleyin. Bir iki dakika daha pişirmeye devam edin, karıştırın ve domatesleri ekleyin, ardından kabartma tozu ve stoku ekleyin..
Sıcaklığı azaltın ve on dakika kadar pişirin. Tencereyi sıcağından çıkarın ve çorbayı partide bir karıştırıcıda ya da sıcağında bir çubuk karıştırıcı kullanarak ısıtın. Çorbayı sıcağa döndürün ve karıştırmak için karıştırarak sütü ekleyin. Çorba çok kalın görünüyorsa daha fazla süt veya stok ekleyin. Daha fazla domates çeşidine ihtiyaç duyarsa biraz domates salçası ekleyin. Tatmak için biraz taze karabiber ve tuz ekleyin. Aşağıda listelenen isteğe bağlı garnitürlerle sıcak servis yapın.
Kesinlikle en iyi ihtimalle ızgara peynirli sandviçlerle servis edilir..
Tarif Notları
Kaliteli konserve domates kullandığınızdan emin olun ve püre haline getirilmiş domatesleri deneyin, bu da domates lezzetine katkıda bulunacaktır. (Bu passata kullanmak için iyi bir tarif olabilir.) Güzel bir lezzet derinliği ekleyen ve aşırı dumanlı olmayan Muir Glen’in Ateş Kavrulmuş Domateslerini kullanıyorum..
Elimde her zaman bir kereviz kaburga yok, bu yüzden onu atladığı biliniyor. Yaptığım zaman, garnitür olarak pişirirken veya kereviz tuzladığında, soğanlara sağlıklı bir tutam kereviz tohumu ekleyeceğim..
Geleneksel olmasa da, bu çorbayı biraz sade yoğurt veya ekşi krema veya kremalı fransızla süslemeyi seviyorum. Bahsedildiği gibi, kereviz tuzu iyi bir garnitür, yanı sıra chooped kereviz yaprağıdır.
Bu çorbanın dokusuyla oynamak çok kolay. Güzel ve hafif pürüzlü bir doku oluşturan bir karıştırıcıda püre haline getirebilirsiniz. Daha pürüzsüz olmasını isterseniz, bir elek üzerinden de süzebilirsiniz. Elek (veya yiyecek değirmeni), bir karıştırıcınız yoksa veya fişten kaçmış bir güne sahip olmanız durumunda da kullanılabilir..
İlgili: Çorba tarifi: İtalyan Düğün Çorbası
(Görüntüler: Dana Velden)