(Resim kredisi: Maria Siriano)
Meyve derisi çocuklar için ayrılmış bir atıştırmalık gibi görünebilir ve aslında çok fazla meyve içermeyen büyük ticari markalarımın büyüsemesine rağmen, Trader Joe’nun kasadaki kasadaki stokları için yumuşak bir noktaya sahibim. . Bazen birkaç yıldır evde yapıyorum; İşte en son favori lezzet kombinasyonum: baharatlı serrano biberli sulu böğürtlen. Güven bana – düşündüğün gibi tuhaf değil!
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Karanlık, inky böğürtlenler her zaman yazın yüksekliğini hatırlatır. Berry lezzetinde yoğunlaşırlar ve aslında taze serrano biberlerindeki baharatlı bitkisel lezzetlere karşı büyük bir tezat oluştururlar. Ellerinizi taze böğürtlenlere alamıyorsanız, dondurulmuş bu tarifte gayet güzel çalışır. Serranoları tamamen çıkarmayı seçebilirsiniz, ancak bu kombinasyonu denemenizi tavsiye ederim.!
Meyve derisi, her ne kadar zaman-yoğun, basit bir süreçtir. Neyse ki, bu işlem genellikle karışımdan sonra, meyve karışımını karıştırdıktan, süzdükten ve pişirdikten sonra eller serbest bırakılır. Bu tarif, bir silikon pişirme matının kullanılmasını gerektirir (meyve derisinin düzgün bir şekilde kurutulmasını ve pişirme yüzeyine yapışmamasını sağlamak için), bu yüzden meyve-deri yapımında başarıya yatırım yapmaya değer. Bitmiş meyvelerinizi süslemek için hoş bir ipucu bulun ya da bazı eğlenceli şekilleri damgalamak için çerez kesicilerini bile çıkarabilirsiniz.!
Böğürtlen-Şili Meyve Deri
1 1/2 pound taze veya dondurulmuş böğürtlen (dondurulmuşsa çözün)
1/3 fincan toz şeker
2 serrano biber, doğranmış ve iri doğranmış
Çimdik tuz
2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 170 ° F’ye ısıtın. Silikon pişirme matı ile kenarlı bir fırın tepsisine doğrultun ve düz bir çalışma yüzeyine yerleştirin; kenara koymak.
Orta bir tencere üzerinde ince gözlü süzgeç ayarlayın; kenara koy. Böğürtlenleri, şekeri, serranları ve tuzu bir karıştırıcıya yerleştirin ve 1 dakika kadar çok pürüzsüz olana kadar yüksek hızda karıştırın. Karışımı süzgeçten tencereye dökün ve bir kauçuk spatula kullanarak süzgecin iç yüzeyine doğru kazıyarak püreyi sadece çoğunlukla tohum kalmayıncaya kadar itin. Süzgeci çıkarın (süzgecin alt tarafına yapışmış püreyi pudra haline getirdiğinizden emin olun) ve tohumları atın..
Püreyi orta ateşte ısıtın ve pişirin, arada bir kauçuk spatula ile karıştırın ve karışım kenarları pişmeye başlayana kadar tavaların yanlarını ve tabanını kazıyarak pişirin. Karışımı hafifçe kalıncaya kadar ve yaklaşık 1/4 ila 2 fincana, yaklaşık 20 dakikaya kadar, arada sırada karıştırarak, orta-düşük ve kaynamaya kadar ısıyı azaltın. Tavayı ısıdan çıkarın ve limon suyunu karıştırın. Karışımı bir emzikle (sıvı ölçme kabı veya temizlenmiş blender sürahi gibi) ısıya dayanıklı bir kaba aktarın..
Karışımı yavaş yavaş pişirme matı üzerine dökün, bir dikdörtgenin oluşturulması için renkli kenarlığın iç kısmını takip edin. (Eğer pişirme paspasınızın kenarlığı yoksa, kenardan 1 inçlik bir kenar bırakın.) Geri kalan karışımı dikdörtgenin kenarları içine zikzak deseninde dökün (hepsini hamur kabının ortasına dökmeyin). Kauçuk veya bir ofset spatula kullanarak, karışımı dikdörtgenin içindeki herhangi bir boş parçayı kapsayacak şekilde yayın (yüzey düzgün olmayacaktır)..
Fırın yüzeyini bir çalışma yüzeyinde tutmak, kenarlarını kavramak ve başparmaklarınızla birlikte pişirme matının kaplanmamış kenarına bastırın. Kağıdı yavaşça, karışımın yüzeyinin dışına doğru ileri geri sallayın, fırın tepsisini döndürerek ve gerektiği gibi çalkalayın.
Yüzeyi hafifçe dokunulamayacak kadar pişirin, ancak birkaç farklı yerde preslendiğinde, bir parmak 4 ila 7 saat arasında bir girinti bırakmaz. Fırın tepsisini fırından çıkarın, tel rafa yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın..
16 inç uzunluğunda bir balmumu veya parşömen kağıdını kesin. Soğutulmuş meyve derisinin bir kısa kenarından başlayarak, pişirme matından yukarı çekin ve kağıda aktarın. Mutfak makası kullanarak, istenen büyüklükteki şeritleri veya parçaları oluşturmak için hem meyve derisini hem de kağıdı kesin. Onları, kâğıtları ve hepsini katlayın (yapışmayı önlemek için). 2 haftaya kadar oda sıcaklığında bir hava geçirmez kapta saklayın.