(İmaj kredi: Karla Conrad)
Bisküviler kötü şöhretlidir. En azından iyi olanlar! Bu tarif, mizaç (ama her zaman sevilen) tereyağı bisküvinin ve kremalı bisküvinin en iyi özelliklerini birleştirir. Lezzet temiz ve sütlü, üst kısımları gevrek ve tereyağlı, kırıntı ise o kadar narin.
(İmaj kredi: Karla Conrad)
Bu bisküviyi yaparken iki önemli noktada aşırı karıştırmamaya dikkat etmeniz gerekir: tereyağı ve krem peyniri eklerken ve özellikle de sıvı eklerken. Bu tarifin çok az sıvı var. Birçok büyük fırıncı, un ve tereyağı karışımını bir kaseye transfer etmeyi ve ardından herhangi bir sıvı eklemeyi önerse de, bu tarifte ekstra bir adım atmanıza gerek yoktur..
Büyük fırıncıların ekstra kasenin basit olmasının sebebi: Bu, kesinlikle bir tokluğu hak etmediği tokluğa mahkum eden aşırı karıştırma işleminin önlenmesine yardımcı olabilir. Bu tarifte, çok az sıvı ile, mutfak robotunu sonuna kadar kullanabilirsiniz, ama lütfen, bu son karıştırmadan emin olun. Islak bir hamur aramıyorsunuz, çünkü bir top oluşturmak veya silahlı olmak için. Sadece bir araya getirilmeli – çoğu zaman gevşek bir şekilde kümelenecek kadar. Karışımı toplayacak ve onu tek bir kütleye dönüştürmek için ihtiyacınız olduğunda biraz daha karıştırabilmenizi sağlayacak bir dikdörtgen şekle basacaksınız..
Görüntü mü? Bu tarifle, endişelenme ve overmix yapma, ve hiçbir zaman mükemmel bisküviler yapıyor olacaksınız.
Tek Kase Krem Peynirli Bisküvi
2 bardak (260 gram) ağartılmış çok amaçlı un, artı tozlama için daha fazla
1 çorba kaşığı (13 gram) toz şeker
1 çorba kaşığı (15 gram) kabartma tozu
1/2 çay kaşığı (3 gram) kabartma tozu
1/2 çay kaşığı (3 gram) kaşer tuzu
1 çubuk (1/2 bardak / 114 gram / 4 ons / 8 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı, 1/2-inç parçalar halinde kesilmiş ve soğutulmuş
1/2 fincan krem peynir (4 ons / 113 gram), 1/2-inç parçalar halinde kesilmiş ve soğutulmuş
1/2 bardak (4 sıvı ons) ağır krem
2 yemek kaşığı tuzlanmış tereyağı, yumuşatılmış ve oda sıcaklığında
Fırını 425 ° F’ye ısıtın. Hafifçe bir çalışma yüzeyi un. Parşömen kağıdı ile kenarlı bir fırın tepsisini çizin. Kenara koyun.
Bir metal bıçak ile donatılmış bir mutfak robotu kabında, un, şeker, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu birleştirin ve birleştirmek ve havalandırmak için 4 ila 5 (1 saniyelik) atımlarla işlem yapın..
Soğutulmuş tereyağını ekleyin ve 5 ila 6 (1 saniyelik) darbelerde işlem yapın. Karışımda büyük parçalar tereyağı olacak; korkmayın, bir an içinde tekrar nabız atıyor olacaksınız.
Krem peynirleri ilave edin ve 5 ile 6 (1 saniyelik) bakliyatta hala çok sayıda parça tereyağı ve krem peyniri bulunana kadar işleyin, fakat çok büyük parçalar değil. Tutarlı bir hamur olmayacak; Biraz nemli olacak, ama birlikte olmayacak. Aşırı karıştırmayın.
Ağır krema ve işlemi 4 ila 5 (1/2-saniye) palslarla ekleyin – evet, gerçekten hızlılar! – Karışım irili ufaklı kümeler haline gelene kadar, büyük ve küçük, ama bir top oluşturmaz.
Karışımı hazırlanmış çalışma yüzeyine koyun ve yavaşça 1 3/4 inç kalınlığında 10-3 inçlik bir dikdörtgene yerleştirin. 10 (2 inç) kareye bölün ve hazırlanan tavada düzenleyin.
Bir hamur fırçası kullanarak, her bisküvinin tepesini yumuşatılmış tereyağı ile hafifçe sürün – sadece hamurunu örtmek için değil, doyurun..
10 dakika ya da üstleri sıcak kahverengiye kadar pişirin..
Bisküvi yeterince dokunana kadar fırın tepsisine 2 ila 3 dakika kadar soğutun ve tamamen soğumaya yönelik bir soğutma rafına aktarın. Bunlar en iyi yapıldıkları gün servis edilir.