(İmaj kredisi: Coco Morante)
Çatalını bu basit makarna yemeğine çevirmeye cesaret edemem! Makarna tencereniz kaynayan bir kaynatılmışken, nezaketsiz bir şekilde 10 dakika uzakta olacaksınız. Etli karides ve linguini süper hızlı bir domates kreması sosu ile atılır – bir tanesi aromatik sarımsak, arpacık ve beyaz şarap kokulu. Cidden, sevmeyecek olan şey?
(İmaj kredisi: Coco Morante)
Karidesli makarna böyle bir muamele gibi hissediyor, belki de bunu yapmayı düşünmüyorum, ya da belki de deniz mahsulleri akşam yemekleri biraz fazladır. Ya da beyaz şarap ve ağır kremadır (servis başına sadece bir çorba kaşığı, ipeksi soslu erişteleri kaplamak için bol miktardadır), bu da basit, taze domates sosuna sofistike ve zenginlik katar. Belki de bir bardak gevrek, kuru Chardonnay ile servis etmek zorunluluktur – tabağı açmak için şişeyi zaten açmışsınızdır.!
Önceden planladığınız ve karidesinizi çözdüğünüzü veya sadece derin dondurucunun dışına çektiğinizde, bunu bir hafta gecesinde beraberce çekebilirsiniz. Daha önce bir gece geçirmiş olsaydım, bir torba karidesini dondurucudan buzdolabına taşıyacağım. Yemek sırasında donarsa, onları bir kaseye koyarım ve çok yavaş soğuk akan suyun altında lavaboya yerleştiririm. Onların büyüklüğüne bağlı olarak, karides yedi ila 15 dakika arasında herhangi bir yerde çözülecek..
Ayrıca önceden pişirilmiş veya ham karides de kullanabilirsiniz – devam edin ve tercih ettiğiniz boyutta bulabileceğiniz her türlü çeşidi alın. Genelde flaş olarak pişirdikleri için oldukça küçük bir boyuta giderim. Bu tarif için kullandıklarım, pound başına 70 ila 110 arasında bir sayı ile “orta” olarak etiketlendi. Geleneksel bir boy grafikte, bu karides “ekstra küçük” hatta “küçük” olarak etiketlenir. Karidesinizi seçerken tanımlayıcılardan ziyade rakamlara güvenebilirsiniz – boyut etiketlemesi çılgınca tutarsızdır, ancak pound sayımları yalan söylemez..
Eğer çiğ karides kullanıyorsanız, daha çok pembe olana kadar sosta pişirin. – Son derece sıcak bir makarna eklenmesi, onlara tüm yol boyunca yemek pişirmelerine yardımcı olacaktır. Önceden pişirilmiş karides, makarna ile birlikte eklenebilir, çünkü sadece tavada ısıtılması gerekir.
(İmaj kredisi: Coco Morante)
Beyaz Şarap Soslu Karides Makarna
4 kişilik
- 1 pound
soyulmuş ve pişmiş orta karides (pound başına 70 ila 110) defrosur (Reçete Notuna bakınız)
- 1/4 Fincan
yoğun krema
- 3 litre
Su
- 1 yemek kasigi
Deniz tuzu
- 1 pound
linguine veya diğer uzun makarna
- 3 yemek kaşığı
zeytin yağı
- 2
orta arpacık soğanı
- 1
büyük diş sarımsak, kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı
Deniz tuzu
- 1/2 Fincan
Chardonnay veya diğer kuru beyaz şarap
- 2
orta (yaklaşık 1/2-pound) Roma veya San Marzano domates, kökten uzunlamasına dilimlenmiş
-
Fesleğen garnitür yaprakları (isteğe bağlı)
Karidesleri ve ağır kremleri buzdolabından çıkarın ve reçetenin geri kalanını hazırlarken oda sıcaklığına gelmelerini sağlamak için tezgahın üzerine koyun..
Yüksek ısıda büyük (5-6 litre) bir makarna kabında su kaynatın. Su kaynamaya gelince, 1 çorba kaşığı deniz tuzu ekleyin, çözünmesi için karıştırın ve daha sonra makarna ekleyin. Haddeleme kaynağına geri dönün, ısıyı orta-yüksek seviyeye indirin ve alteriye kadar pişirin, yaklaşık 7 dakika veya paket talimatlarına göre.
Bir ölçü kabına bir bardak makarna suyu dökün ve bir kenara koyun, ardından makarnayı bir kevgir içine boşaltın..
Makarna kaynatılırken sosu hazırlayın. Zeytinyağını, orta-düşük ısıda büyük bir tavada ısıtın. Arpacık soğanı, sarımsak ve 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu tavaya ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar kızartın, 3 ila 5 dakika soteleyin. Şarabı şaraba ekleyin ve karıştırın.
Bir kutu rendesi veya yassı rende kullanarak, domatesleri, etleri tavaya doğru rendeleyiniz, doğrudan tavaya sokun. Domates eti rendelenecek, ancak kabuklar çıkmayacak. Skins atın.
Domatesleri tava sosuyla karıştırın ve kaynatın. Sosu biraz kalınlaşana kadar pişirin ve hiçbir ham alkol aroması kalmayın, yaklaşık 5 dakika. Drene edilmiş makarna, karides ve kremayı tavaya ekleyin ve birleştirmek için fırlatın. Sos çok kuru ise, bir bardak su dökün..
Makarnayı, her porsiyonun ortasına yerleştirirken, bir porsiyonun içine serpmek için bir makarnayı veya maşayı kullanın. Fesleğen ile süsleyin ve hemen servis yapın.
Tarif Notları
Buz çözdürme karides: İleriyi düşünürseniz, bu tarifi yapmadan önce karidesleri dondurucudan buzdolabına aktarın, böylece çözülecek zamanları olur. Aksi halde, karidesleri bir kaseye boşaltın ve çözünmesi için serin, akan suyun altına yerleştirin; karides çözülmeye 7 ila 15 dakika sürecek.
Çiğ karides: Ham karides kullanıyorsanız, makarna ve krema eklemeden önce bunları tavaya ekleyin. Tencereyi örtün ve kenarlarına pembe bir şekilde dokunun, ortada sadece bir dokunuşla, boyutlarına göre 2 ila 5 dakika.