Geçtiğimiz birkaç hafta boyunca masamda sarı ayvaları bir tabakta biriktiriyorum, çünkü bu knobbly meyveler bakmak için özellikle güzel ama daha ziyade derin bir koku kaynağı. Meyveleri ananas, armut ve güllerden oluşan aromatik çiçek aromasıyla tanzileştirilmiş, neredeyse bir tencereye ve bir kaşık üzerine götürene kadar ayvaları pişirmenin utanç verici olacağına neredeyse ikna olmuştum..
Gelecek hafta Şükran Günü’nün tadını çıkarabileceğimiz bir şey yapmak istedim, bu yüzden baharatlı ayva hutuğu doğdu. Pişirildiğinde, ayva kuru, odunsu etli lezzetli bir reçel dokusu ve kehribar rengi alır. Kahverengi şeker ve elma sirkesi turşusu, tatlı-keskin lezzetini verirken, ayvaların baharatlı armut benzeri kalitesine tatlı bir tamamlayıcı olarak bazı kurutulmuş kurutulmuş kirazları dahil ettim..
Pişirilen chutney’in baş havası mutfağı doldurduğunda, yemek pişirmeyi bitirdiğinde kazmaya başlayabilirsiniz. Ama en iyi lezzet için, buzdolabında birkaç günlüğüne yumuşak ve derine otursun. Şükran günü akşam yemeğinde peyniri bir tabağa ve kızılcık sosu yanında servis etmeyi planlıyorum. Aynı zamanda ızgara peynirli sandviçler veya hızlı puf böreği mezeleri için cennet gibi bir yayılmayı da sağlar..
Ayva Chutney
Yaklaşık 3 bardak yapar
- 1 yemek kasigi
kanola yağı
- 1
büyük arpacık, kıyılmış
- 1 karanfil
Sarımsak, kıyılmış
- 1 1/2 pound
soyulmuş (yaklaşık 3), soyulmuş, özlü ve doğranmış *
- 1/2 Fincan
kıyılmış bing (veya diğer tatlı) kiraz, doğranmış
- 1 1/2 bardaklar
gevşek şekilde paketlenmiş açık kahverengi şeker
- 3/4 Fincan
elma sirkesi
- 1 çay kaşığı
rendelenmiş taze zencefil
- 3
yeşil kakule bakla, ezilmiş
- 3
karabiber, ezilmiş
- 1
Tarçın çubuğu
Kanola yağını orta ateşte derin, reaktif olmayan (paslanmaz çelik veya emaye) tencerede ısıtın. Arpacık soğanı gelene kadar arpacık ve sarımsak ekleyin ve sık sık karıştırın..
Tencereye kalan malzemeleri ekleyin ve kaynatın. Yaklaşık bir saat kadar ya da kıvam kalın ve reçel kalmayıncaya kadar, ısıyı düşük ve kaynamaya, pişmemiş, karıştırmaya bırakın..
Oda sıcaklığında chutney servis.
Tarif Notları
2 haftaya kadar soğutulabilir.
* Not: Bunu yapmanın bir yolu, cildi çıkarmak için sebze soyucu kullanmaktır. Daha sonra, bir şefin bıçağı ile, meyve uzunluğunda ikiye bölün ve her bir yarısını 3-4 kamaya kesin. Çekirdeği kesmek için bir soyma bıçağı kullanın. Sonra şefin bıçağı ile zar. Meyveler hızla okside olur ve kahverengileşir, ama bu turşunu yaparken sorun olmaz..
İlgili: Make-Ahead Öğün Yardımcısı: Armut ve Frenk Üzümü Hint Turşusu
(Görüntüler: Emily Ho)