Bu Güney Amerika çorbası, patates parçalarından taze mısırın tatlı nibblesine kadar birçok iyi ve lezzetli şeyleri barındırıyor. Ama gerçek olalım – en iyi kısım peynirdir. Queso fresk, tam olarak eriyemez, ancak, sütlü sıvının sıcaklığındaki çiğnenmiş morsellere yumuşatır. Çok iyi.
Andes Dağları’na dokunan neredeyse her Güney Amerika ülkesinin kendi özel locro versiyonu vardır. Çoğu, sütlü patateste patates ve peynir tabanıyla başlar ve ardından mevsimsel veya yerel sebzeleri mevcut olan diğer sebzelere ekleyin. Arjantinde ihale yavaş pişirilmiş domuz bir locro elyaf olmasına rağmen, çoğu da vejetaryen. Daha serin havalara çıkın, Peru’da olduğu gibi butternut squash veya kabaklarımı locuma ekleyeceğim.
Baharatlar ve baharatlar, sürümden sürüme oldukça tutarlı, genellikle sadece tuz, taze çekilmiş karabiber ve kekik. Karşılaştığım spicier versiyonları arasında aji amarillo chiles ya çorbanın kendisinin içine doğru pişirilmiş ya da üstüne kaşıkla sos haline getiriliyor. Eğer aji chiles bulamıyor ama yine de biraz ısı istiyorsanız, bir yığın kuru şili veya acı biber işini güzelce yapıyor.
Tıknaz çorbayı çok seviyorum, bu yüzden bütün sebzeleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde bırakıyorum. Soğuk bir gecede daha fazla kaburga yapmak için, bir süre pişirildikten sonra patatesleri bir kaşık arkasıyla parçalara ayırmaya çalışın ya da peynir ve diğer sebzeleri eklemeden önce patates çorbası tabanını püre haline getirin..
Ve peynir! Queso fresk veya başka bir taze çiftçi peyniri aldığınızdan emin olun. Bu çorbada hafif, kremsi, tuzlu ve sadece mükemmel. Kaşığınızdaki diğer sebzelerin arasında yumuşak bir peynir dilimi bulmak, partiye gelen bir sürpriz ve çok hoş bir misafir gibidir. Locro onsuz locro olmaz.
And Peynir ve Patates Çorbası (Locro de Papa)
6 ila 8 arası
-
Zeytin yağı
- 1
sarı soğan, doğranmış
- 1 1/2 pound
(yaklaşık 4 yumruk büyüklüğünde) çok amaçlı patates, doğranmış
- 2 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
- 2 çay kaşığı
kurutulmuş kekik
- çimdik
kurutulmuş şili gevreği
- 4 bardaklar
tavuk ya da sebze stoğu
- 2 kulaklar
olgun mısır, dilimlenmiş dilimler (veya 2 bardak dondurulmuş mısır)
- 1 Fincan
taze veya dondurulmuş bezelye
- 6 ons
(1 yuvarlak fincan) queso fresk, küp
- 1 Fincan
tam yağlı süt
-
Tuz
-
Biber
Orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir tencerede (en az 5 litre) bir çay kaşığı veya iki zeytinyağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar pişirin ve sadece altın-kahverengiyi 5 ila 8 dakikaya çevirmeye başlayın. Patatesleri ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin ve patateslerin kenarları yumuşayana kadar pişirin, 5 dakika daha.
Tavanın ortasındaki bir alanı temizleyin ve sarımsak, kekik ve acı ekleyin. Sarımsak kokulu olana kadar pişirin, yaklaşık 30 saniye sonra soğanlara ve patateslere karıştırın. Stok tavaya ekleyin ve kaynatın. Orta-düşük ısıyı azaltın ve patatesler ihale edene kadar çorbayı pişirin, 10-15 dakika.
Çorbaya mısır taneleri, bezelye, queso fresk ve süt ekleyin. Bir kaynatıcıya geri dönün (kaynatmayın) ve mısır ve bezelye ihale oluncaya kadar pişirin, 5 dakika daha pişirin. Tadını ve gerektiği kadar tuz ve karabiberi ekleyin.
Bu çorba bir hafta boyunca buzdolabında saklanacaktır. Donarsa, süt eklenmeden önce dondurulacak çorba bölümünü çıkarın.
Tarif Notları
Baharatlı bir vuruş için, bu çorba aji chili sos ile servis yapın. Daha da iyisi, çorbanın kendisine sarımsak ve kekik ile birlikte bir kaşık ekleyin!
Reçete aslında Ağustos 2012 tarihinde gönderildi.
İlgili: Locsa Laksa: Dünyanın dört bir yanından gelen baharatlı çorbalar
(Resim: Emma Christensen)