(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Ben daha sevgili çocukluk klasiği kadar kolay, daha hafif, sağlıklı bir ton balığı erişte güveç tarifi oluşturmak için yola çıktığımda, düşüncelerim doğal olarak, Fransa’ya döndü.
Bekle – Fransa? Niye ya? Kocamla birlikte Fransa’nın güneyinde bir geziden yeni döndüm (Ooh La La – Tamam, bu iş içindi!) Ve hala çok fazla güneşli öğünün parçası olan zeytin, enginar, zeytinyağı ve diğer Akdeniz malzemelerini tadabiliyorum. Tuna hakkında düşündüğüm zaman, Nicoise salatası akılda toplandı ve doğal olarak kaplumbağaların, enginarların ve zeytinlerin parlak pop’larıyla dolu bir ton balığı eriştesi güveci harika geliyordu..
İlk yemek kitabım için geliştirdiğim ilk tariflerden biri olan bu güveç., Annenizin Güveçleri Değil, maça teslim (eğer kendim söylersen!). Klasik bir güvecin bazen yumuşak lezzetlerini alır ve ince dilimlenmiş patates gibi bir Nicoise salatası ve çanak için fazladan iş yapmasa bile az miktarda eklenmiş tuzlu, narin süslemeler ile yumruklar. Sonuçta, kapari ve zeytin için, tek yapmanız gereken bir kavanoz açmak.
Bu tarif aynı zamanda klasik çorbayı geleneksel çorba konservesi ile servis yaparak ve un ve sütle yapılan hızlı beyaz sos ile değiştirerek hafifletir. Bu ekstra bir adımdır, ancak yemekte yağ ve tuzu kontrol etmenize izin verir – çok daha iyi olduğu anlamına gelmez. Bir avuç Parmesan peyniri biraz ekstra zenginlik katıyor.
Fransa’dan esinlenen bir tarif, ama haftanın herhangi bir gecesi için yeterince kolay ve ev gibi. Umarım bunu benim kadar seversin.
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Annenizin Güveçleri Değil
Bu tarifi beğendiyseniz, yaklaşık 25 yeni tarifle ve bu sonbahardaki yeni fotoğraf sayfalarıyla yayınlanacak olan güveç kitabımı inceleyin: Annenizin Güveçleri Revize Edilmiş ve Genişletilmiş Baskı Değil Yazan: Faith Durand, copyright (c) 2017. Yayımlayan Harvard Common Press.
Akdeniz Ton Balıklı Erişte Güveç:
Videoyu izle
Akdeniz Tuna Erişte Güveç
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
-
Zeytin yağı
- 10 ons
geniş, kurutulmuş yumurta noodle
- 1 pound
1/4-inç kalınlığında dilimlenmiş küçük kırmızı patates
- 4 yemek kaşığı
(1/2 sopa) tuzsuz tereyağı
- 1/4 Fincan
çok amaçlı un
- 2 bardaklar
Süt
- 2 çay kaşığı
kosher tuzu, bölünmüş
-
Taze çekilmiş karabiber
- 4
(6-ons) teneke zeytinyağlı paketlenmiş ton balığı, süzülmüş
- 1
kutu (9 ons) dondurulmuş enginar kalpleri, çözülmüş ve yarıya
- 3/4 Fincan
kapari, durulanmış ve süzülmüş
- 1/2 Fincan
dilimlenmiş siyah zeytin
- 4
orta dilimlenmiş, ince dilimlenmiş
- 1/2 Fincan
ince doğranmış taze düz yaprak maydanoz
- 3/4 Fincan
ince rendelenmiş Parmesan peyniri, bölünmüş
Fırının ortasında bir raf yerleştirin ve 400 ° F’ye ısıtın. Hafifçe 2-litre veya 9×13 inçlik bir pişirme kabı yağıyla kaplayın; kenara koymak.
Tuzlu suya büyük bir tencereye kaynatın. Erişteleri ekleyin ve paket talimatlarında önerilenlerden 2 dakika daha az pişirin. Erişteleri boşaltın, daha sonra büyük bir kaba aktarın. Onları derhal bir zeytinyağlı zeytinyağıyla at, böylece toplanmıyorlar; kenara koymak.
Tencereyi tekrar suyla doldurun ve kaynatın. Patates dilimlerini ekleyin ve 4 dakika pişirin. İyice süzün, sonra tencereye geri döndürün.
Erişte ve patates pişirilirken, tereyağını orta ateşte küçük bir tencerede ısıtın. Erimiş ve köpürürken, un ekleyin ve sık sık karıştırın, yaklaşık 5 dakika pişirin. Sütte çırpma teli. Sosu sürekli olarak karıştırın, sosu hafifçe yaklaşık 5 dakika kadar kalınlaşana kadar. 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber tadın..
Yumurta noodle’larını patates kabına ekleyin ve üzerine sosu dökün. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz, ton balığı, enginar kalpleri, kapari, zeytin, yeşil soğan, maydanoz ve 1/2 bardak Parmesan peyniri ilave edin. Tadı ve mevsim gereği daha fazla tuzla.
Pişirme tabağına aktarın ve eşit bir tabakaya yayın. Kalan 1/4 fincan Parmesan peyniri serpin. Fırında, kabarık olana kadar, yaklaşık 25 dakika. Sıcak servis yapın.
Tarif Notları
İleriye git: Monte edilmiş güveç, pişirme işleminden önce 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir ve saklanabilir, ancak muhtemelen birkaç dakika daha pişirme süresine ihtiyaç duyacaktır..
Depolama: Artıklar 3 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
İzni ile basılmış Annenizin Güveçleri Revize Edilmiş ve Genişletilmiş Baskı Değil Yazan: Faith Durand, copyright (c) 2017. Yayımlayan Harvard Common Press.