(İmaj kredi: Karla Conrad)
Chana Masala’nın bu versiyonu, bir gingeryen domates sosunda pişirilmiş nohutlu bir tabak, pirinçten çok kuzu ya da kepçeyle sopayla derinlemesine sosu pişirmeyi sevenler için. Bir vejeteryan tabağından büyük bir lezzet istemeniz durumunda bu sizin için ve bu tarif, sekiz saatlik işareti 10 saatlik bölgeye götürecek yavaş bir tencere tarifi arıyorsanız, özellikle sizin için.
(İmaj kredi: Karla Conrad)
“Bazen yavaş pişiricinin bu gibi yemekler için özel olarak tasarlandığını düşünüyorum” diyor Neela. Yavaş ısısı kurutulmuş nohutları, 10 saat piştikten sonra bile şekillerini kaybetmeyen ihale çekirdeklerine dönüştürür. Ve daha da iyisi – iliklerine gerek yok. “10 saat sürmeden önce dikkat etmeden, nohutların mükemmellik için pişirildiğinden emin olabilirsiniz.”
Bu yemek için tadkada kullanılan malzemelerin çoğu, markette kolayca bulunur; Onları elinizde bulundurabilirsiniz. Ayrıca, amokor olarak bilinen yeşil mango tozu da istisnadır. Bu meyveli toz unripte yeşil mangolardan yapılır ve ekşi, narenciye derinliği – bu masala dahil – yemekleri verir. Bu, onu dışarı çıkarırsan farketmediğin bir çeşit lezzet, ama bir kere ekle, ve asla gitmeden gidebilirsin. Yerel Hint bakkalında yeşil mango tozu bulamıyorsanız, internete gidin.
Neela ona ikamelerini sorduğumda bana açıkladığı gibi: “Hint yemeklerini pişirecekseniz, yapmak için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri bulmak için zaman ayırın.” Sonra yeşil mango tozunun patlamış mısırda harika olduğunu söyledi ve bu da bazılarını almak için dükkana gitmem gerektiğine inandırıcıydı..
Domates (ve Mango) Konuşalım
Bu tarifi birçok kez yaptıktan sonra – sadece evden (10 saat!) Makul bir süre boyunca etkili bir şekilde pişirebilme kabiliyeti için değil, aynı zamanda çok iyi bir şekilde terbiyeli olduğu için de bir bakıcı olduğunu söyleyebilirim. Bu tarifi çalıştırdığımızdan beri, yeşil mango tozu için denilen domates hakkında birkaç soru gördük. Domates ile ilgili olarak: 3 soyulmuş domates aramak için tarifi güncelledik. Taze veya konserve kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, bir adet 8 ons doğranmış domates kullanabilirsiniz.
Mango tozuyla ilgili olarak – bu tarifte çok farklı bir ekşi elementi yaratır, ama her durumda, elinizde sadece bir limon veya kireç varsa, bu tarifi yapmaya devam edin ve bunu bir ikame olarak kullanın. Bundan dolayı daha az lezzetli değil.
-hali, 2017
Yavaş Ocak Chana Masala
6 ila 8 arası
- 2 bardaklar
kurutulmuş nohut
- 5 ila 6 1/2 bardaklar
istenilen kıvama bağlı olarak sıcak su
- 2
siyah kakule bakla
- 2 (1 inç)
parçalar cassia
- 4 ila 6 karanfiller
- 2
Defne yaprakları
- 1/4 çay kaşığı
Zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı
yer Hint kırmızı şili
- 1 1/2 2 çay kaşığı
tuz
- Masala için:
- 3 yemek kaşığı
kanola yağı
- 1
büyük sarı soğan, doğranmış küçük
- 6 karanfiller
sarımsak, iri kıyılmış
- 1
(2 inç) parça taze zencefil, soyulmuş ve iri doğranmış, yaklaşık 1 yemek kaşığı
- 3
bütün soyulmuş domatesler (konserve veya taze) veya 8 ons doğranmış konserve domates
- 1 1/2 yemek kaşığı
öğütülmüş kişniş
- 2 çay kaşığı
kimyon
- 1/4 çay kaşığı
Zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı
yer Hint kırmızı şili
- 3/4 çay kaşığı
yeşil mango tozu
- 1/2 çay kaşığı
siyah tuz
- 1/2 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber
- 2
serrano chiles, boyuna yarıya
- 1/4 Fincan
Su
-
Garnitür için doğranmış kişniş
Yabancı nesneler için fasülye alın. Pişiriciye nohut, su, kakule, cassia, karanfil, defne yaprağı, zerdeçal, yer kırmızı şili ve tuz ekleyin. Masala hazırlanırken üstünü örtün ve pişirin.
Orta yüksek sıcaklıktaki yağı büyük bir tavada ısıtın. Soğanları ekleyin ve altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 10 ila 12 dakika kadar kızartın. Soğanlar kızarırken, sarımsak ve zencefil pürede biraz su ile püre haline getirin. Küçük bir kaseye aktarma.
Durulamadan domatesleri aynı blender kavanozunda püre haline getirin. Soğanlar altın-kahverengi olduktan sonra, sarımsaklı püresi püresi ve kişniş, kimyon, zerdeçal, öğütülmüş kırmızı şili, mango tozu, siyah tuz ve karabiber ekleyin ve soğanları 2 veya 3 dakika boyunca kızartın. Püre domatesleri ekleyin ve tüm baharatları birleştirmek için 2 veya 3 dakika daha pişirin. Serrano chiles ekleyin ve sonra bu masala yavaş pişiriciye ekleyin.
Tavaya 1/4 fincan su dökün ve bunu da ekleyin. Azaltın ve 10 saat pişirin.
Kakule, cassia parçaları, karanfil ve defne yaprakları çıkarın, doğranmış kişniş ile garnitür ve sıcak servis yapın.
Tarif Notları
İzni ile basılmış Yeni Hint Yavaş Tencere Neela Paniz, copyright (c) 2014. Ten Speed Press tarafından yayınlanmıştır.
(İmaj kredisi: Eva Kolenko)