(İmaj kredisi: Maria Midoes)
Yıllar boyunca “stok” ve “et suyunun” aynı şey için birbiriyle değiştirilebilir terimler olduğunu varsaydım: çorbalar, soslar ve diğer yemeklerin temeli olarak kullanılan sebzeler, et artıkları ve kemikler ile tatlandırılmış kokulu sıvı. Aslında, bu sıvıların her birini yapma işlemi oldukça benzerdir. Ama aslında, stoğu ve suyu ayrı tutan küçük ama anlamlı bir fark var..
Stok ve Et Suyu Arasındaki Fark
Stok ve et suyu birçok benzerliği paylaşır, ama aslında iki farklı şeydir. Stok ve et suyunu ayıran üç önemli faktör vardır: Malzemeler, pişme süresi ve baharatın varlığı (veya eksikliği).
(İmaj notu: Lauren Volo)
Stok nedir?
Hayvan kemikleri (tipik olarak bazı et parçaları içerir), mirepoix (soğan, havuç ve kereviz karışımı) ve suda aromatiklerin bir araya getirilmesiyle stok yapılır. Stok her zaman et içermemesine rağmen kemikleri içerir. Çoğu zaman kemikler ilk önce kavrulur, bu da daha zengin, daha derin bir renk hissi sağlar, ancak bu adım işlem için gerekli değildir..
Set üstü ocakta iki ila altı saat arasında stok yapılır. Bu pişirme aracı stoğu uzunluğu, tipik olarak kalın veya jelatinli bir doku vermez, ne de soğutulduğunda jelleşme olasılığı yüksektir. Stok her zaman mevsimsiz kalır.
Stoklar genellikle soslar, gravyeler, zencefiller, güveciler ve çorbalar için kullanılır, başka birçok yemek tarifi.
Evde Stok Yapın
- Ev yapımı tavuk stok yapmak nasıl
- Sebze Stok Nasıl Yapılır?
- Yavaş Tencerede Tavuk Stok Nasıl Yapılır
- Elektrikli Düdüklü Tencerede Tavuk Stok Nasıl Yapılır
- Sebze Stok Nasıl Yapılır?
(İmaj kredisi: Christine Gallary)
Et suyu nedir?
Teknik olarak, et suyu, içinde pişirilmiş et bulunan herhangi bir sıvıdır. Genellikle iki saatin altında, nispeten kısa bir süre için suda kaynaştırıcı etlerim (kemikler içerebilen, fakat buna sahip olmayan), mirepoix ve aromatikler yapılır. Stok aksine, genellikle haşlanmış olduğunu. Soğutulduğunda jelleşmeyen ve çorbalar, soslar ve aygırlar da dahil olmak üzere stoğu kullanabileceğiniz tüm benzer şekillerde kullanılan ince, tatlandırıcı bir sıvı olarak bitmektedir. Terbiyeli olduğu için, lezzetli ve lezzetli kendi başına yudumludur.
En kolay ev yapımı et suyu: Aromatik tavuk tuzu ve aromatik ve tuz karışımı ile sizi hafif ve lezzetli tavuk suyu ile bırakacaktır – salata ve çorbalar için ideal ihale tavuk.
Bu yazı güncellendi. Aslen Ocak 2015 tarihinde yayınlandı.