Soya Sosu Ailesi ve Kuzenleri Tamari ve Kecap Manis ile tanışın

Bir şişe soya sosu olmadan herhangi bir çeşni rafı hayal etmek zordur – bu yoğun sos tavada kızartmalar için anında zengin bir lezzet verir, suşi geliştirir ve soslara ve çorbalara hızlı bir lezzet katmanı ekleyebilir.

Fakat orada çok fazla soya sosu var, biraz kafa karıştırıcı olabilir. İşte aynı ailede bulunan en yaygın soya sosu ve diğer soslar için rehberimiz!

Gerçek Soya Sosu Nedir?

Bütün soya sosları, ıslatılmış, buğulanmış ve daha sonra kalıp ve tuzlu su ile mayalanmış bir macunun içine ezilen soya fasulyesi ile başlar. Bazıları ayrıca buğday, şeker veya renklendirme gibi diğer malzemeleri içerir. Fermantasyondan sonra, bu karışım, bazen pastörize edilir ve daha sonra Doğu ve Güneydoğu Asya mutfaklarında bir çeşni olarak yaygın olarak kullanılan bir tuzlu, koyu ve aşırı tuzlu sıvı üretmek için şişelenir. Farklı bir şey ekler umami, ya da tuzlu, gıdalara tat.

Soya sosu bazen etiketlenir shoyu, Japon soya sosu için kelime.

Sadece ana madde olarak soya fasülyesi kullanan soya sosları almayı unutmayın. Sahte, daha ucuz soya sosları, bazen kimyasal soya sosları olarak adlandırılır, bunun yerine hidrolize bitkisel protein, renklendirici ve mısır şurubu içerebilir..

Soya Sosu ve Benzer Çeşninin Ortak Türleri

Soya sosu pek çok farklı ülkede ve biraz farklı yöntemlerle üretilirken, burada bazı yaygın soya sosu çeşitleri ve benzer raflardaki baharatlar raflarda göreceksiniz:

1. Düzenli Soya Sosu

Genellikle soya sosu olarak adlandırılan soya sütünün en yaygın türü, Japon ya da Amerika Birleşik Devletleri’nde bir Japon doğal demleme işlemiyle üretilir. Buğday içerir ve Çin soya sosu daha hoş bir lezzet vardır. İşte bazı sıradan soya sosu türleri:

• Hafif soya sosu normal veya koyu soya sosundan daha ince ve tuzludur.
• Koyu soya sosu normal soya sosu daha kalın ve daha az tuzlu ama bazen karamel ilavesi nedeniyle, daha zengin bir lezzet ve daha koyu bir renge sahiptir.
• Düşük sodyum soya sosu düzenli soya sosu ile aynı şekilde demlenir, ancak fermantasyon işleminden sonra sodyumun bir kısmı alınır..

2. Çin Soya Sosu

Çin soya sosu, demleme sürecinde az miktarda buğday içermez. Çin siyahı soyası, pekmez içeren koyu, koyu bir sostur. Bazen soya sosu çift mayalanır, bu da daha uzun bir süre için fermantasyon anlamına gelir ve daha zengin bir aroma ve daha kalın bir dokuya katkıda bulunan şeker veya melas eklenebilir..

3. Shiro veya Beyaz Soya Sosu

Shiro veya beyaz soya sosu daha hafiftir ve soya fasulyesinden daha yüksek oranda buğdayla yapıldığı için normal soya sosu yerine daha hassas bir tada sahiptir..

4. Tamari

Tamari, normal soya sosuyla çok benzer bir Japon çeşididir fakat az miktarda buğday içermez (glütene karşı hassas iseniz daima etiketinizi kontrol edin). Koyu renkli ve zengin bir tada sahiptir, çünkü çok fazla soya fasulyesi amino asit içerir..

5. Kecap Manis

Kecap, Endonezya’da soya sosu anlamına gelir ve kecap’ın en popüler türü kepap manisidir, ki bu da hurma şekeri ile tatlandırılmış kalın bir soya sosudur. Bu karanlık, zengin soya sosu, popüler Endonezya yemeklerinde nasi goreng ve satay.