(Görüntü kredisi: NinaM, Shutterstock)
Oda sıcaklığında peynirin mutlu peynire eşit olduğu şimdi oldukça iyi anlaşıldı. Bu buzdolabında, buzdolabında sıcaklıkta tutuldu, peynir durma noktasında felce uğradı, ama biraz sıcaklıkta, yağ ve protein molekülleri biraz gevşedi.
Peki, peyniri uygun bir şekilde tahmin etmeyi başaramamış olsanız bile, yemek yemeden önce önerilen saatte oda sıcaklığına maruz bırakılan peynir nasıl emilir? Ya da bir arkadaşınızın evine giderken bir kama alırsanız ve daha ılık bir sıcaklıkta dinlenmek için zamanınız yoksa ne yapmanız gerekir??
Hızlı bir hile bu zorluğu bir zafere dönüştürecek.
Geçen yaz, yanlışlıkla güzel bir olgunlaşmamış çiçeklenmiş peyniri satın aldığım ve ailemin hemen onu yemeyi arzulamasını beklemediğimde bu kitabı yanlışlıkla keşfettim. Olgun olduğunu söyleyebilirim ve uygun sıcaklıkta, bağımlılık yaratan, içten bir iç kısım ile sızar ve şişerdi, ama soğukken, peynir sürülebilirden daha fazla dilimlenebilirdi. Doğru değil. Peynir, lezzet kadar doku kadardır ve öngörüsüm olmamasından dolayı her iki unsuru da tehlikeye atacak kadar aptalca görünüyordu..
Bu yüzden MİKRODALGA’da peyniri kaydırdım. Ve sihir gibiydi. Sevimsiz bir keşif. Bir neşeyle, neşeyle vahiy, buna.
Öyleyse dene. Buz çözme ayarınızı kullanın. 10 saniyelik aralıklarla git. İhtiyacınız olan zaman miktarı peynirin tarzına ve parçanın büyüklüğüne bağlı olacaktır..
Onu ısıtmak istemiyorsun. Sen sadece soğuktan kurtulmak istiyorsun. Eğer yumuşak olgunlaşmış bir peynirse (çiçeksi kabuklu ya da yıkanmış kabuklu) parmağınızla ortayı sararken birazcık hissetmek isteyeceksiniz. Sert bir peynir ise, zor durumda kalmalı.
Dışını hissedin ve ürpertinin gidip gitmediğini görün. Kurutmayı teşvik etmemek için parşömen veya peynir kağıdına sarılı peynirleri saklayın..
Ve sonra rapor ver. Ne düşünüyorsun? Mikro yardım makro biraz makro deneyimi?